VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES

I forgot how much I love blueberry pancakes. That is so great healthy breakfast option!

VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES / Makes 10-12

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 1/2 cup almond milk (or any non-dairy milk of your preference)
• 1 cup rolled oats
• 1/2 cup wholegrain spelt flour
• 1 TBS baking powder
• pinch of salt
• 1/2 tsp cinnamon
• 2 TBS coconut palm sugar
• 2/3 cup blueberries
• coconut oil for frying

METHOD:

Blend almond milk with oats until smooth. Mix flour, baking powder, sugar, salt and cinnamon in a big bowl. 

Then add wet ingredients to dry and mix well. Leave the batter to rest for 10 minutes.

At the end add blueberries and mix. 

Melt coconut oil on a pan. Pour batter using a big spoon on the pan, fry for few minutes on each side (until golden brown).

Serve with fresh blueberries and maple syrup. 

·······························································

in Polish

Już zapomniałam jak bardzo uwielbiam naleśniki z borówkami. To tak świetna i zdrowa opcja śniadaniowa!

WEGAŃSKIE NALEŚNIKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI I BORÓWKĄ AMERYKAŃSKĄ / 10-12 sztuk

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki mleka migdałowego (jakiegokolwiek pochodzenia roślinnego)
• szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru palmowego (albo brązowego)
• 2/3 szklanki borówki amerykańskiej
• olej kokosowy

WYKONANIE:

Mleko z płatkami owsianymi zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i cynamon. Następnie dodać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Pozostawić przez 10 minut. Na końcu dodać borówki i wymieszać.

Rozpuścić olej kokosowy na patelni. Nakładać miksturę na rozgrzany olej za pomocą dużej łyżki, smażyć z każdej strony przez kilka minut (aż placki będą koloru złoto-brązowego).

Podawać ze świeżymi borówkami i syropem klonowym.