PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

Every year when there is cold and dry weather, dried colourful leaves are lying in the parks, squirrels are looking for nuts and the Autumn is nearly finished... I dream about going to Paris. I think one day it will just happen...

That is one of the best comforting cakes ever. I was so nicely surprised how all the tastes go well with each other.

* I have already told my mum that I am going to make it for Christmas. 

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cups spelt flour (I used half white & half wholegrain spelt flour)
• 1/2 tsp sea salt
• 2 TBS molasses (or maple syrup)
• 1 tsp baking soda
• 1 cup sweet potato puree (cooled)
• 1/2 cup melted coconut oil
• 2 eggs
• 1/4 cup water
• 1/2 tsp fresh nutmeg
• 1 TBS cinnamon
• 1 cup chopped pecans
• 1 cup chopped fresh cranberries

METHOD:

First prepare sweet potato puree by peeling them, then steaming, boiling or roasting with the skin on, mashing them by fork until smooth (I prepared mine one day earlier and kept it in the fridge).

Preheat the oven to 180C and prepare a loaf tin.

Mix together all dry ingredients in a large bowl. In another bowl mix all wet ingredients. Then add wet mixture into the dry and mix quickly. At the end add pecans and cranberries. Transfer to the loaf pan and bake for about 55-60 minutes or until inserted toothpick comes out clean.

in Polish:

CIASTO ZE SŁODKICH ZIEMNIAKÓW Z ORZECHAMI PEKAN I ŻURAWINĄ

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (użyłam pół białej i pół pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki melasy albo syropu klonowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 szklanka tłuczonych słodkich ziemniaków (nie gorących)
• 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
• 2 jajka
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatałowej
• 1 łyżka cynamonu (uwielbiam - dlatego tak dużo)
• 1 szklanka grubo siekanych orzechów pekan
• 1 szklanka pokrojonej świeżej żurawiny (można użyć suszonej)

WYKONANIE:

Puree ze słodkich ziemniaków można przygotować dzień wcześniej (trzymałam swoje w lodówce w zamkniętym pojemniku). Można je obrać i ugotować w małych kawałkach, albo zrobić na parze, albo całe ze skórką upiec w piekarniku. Kiedy miękkie rozgnieść widelcem na jednolitą masę.

Nagrzać piekarnik do 180C i przygotować blachę (keksówkę).

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce, a mokre w drugiej. Następnie dodać mokre do sychych i szybko wymieszać. Na końcu dodać orzechy i żurawinę. Przełożyć do przygotowanej keksówki i piec około 55-60 minut (sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone).

SRI LANKAN BUTTERNUT SQUASH CURRY

Moving out took so much of my time. I thought I would do that quickly and have some free time to do things which I love... Unfortunately, it did not happen! However, I have this time now and I can do whatever I want. 
But first I will continue writing my blog as it has been a while since last post. 

About a month ago I took part in preparing lunch for participants of Oxfam event. One of my friends (she comes from Sri Lanka) prepared dish which I felt in love with after first bite. While I am still waiting for her recipe, I have created something very similar to her coconut flavoured dish. 

SRI LANKAN BUTTERNUT SQUASH CURRY with BROWN RICE

INGREDIENTS:

• 1 butternut squash
• 1 onion
• olive oil
• small handful of mustard seeds
• 1 clove garlic
• few curry leaves (fresh or dried)
• salt
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp ground nutmeg
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp ground cumin
• 1 & 1/2 cup of vegetable stock
• 1/4 can coconut milk
• portion of brown rice

METHOD:

Peel, take out seeds and cut butternut squash into chunks. Peel and slice onion. Heat olive oil in saucepan and after while sprinkle mustard seeds. When they start spatter, oil is hot enough to cook. Add onion and cook gently on medium-low heat until lightly soft. Add all spices and cook for another minute. Then add butternut squash and cover all ingredients with vegetable stock (not too much as ingredients should not be swimming in liquid). Simmer on medium-low heat until squash is tender. At the end add coconut milk and simmer everything for further minute.

Serve with cooked brown rice.

* You can add some chilli powder if you like spicy food.

* You can serve this curry with egg fried rice too.

·······························································

in Polish

Przeprowadzka,  a właściwie tylko wyprowadzka, pochłonęła mnie całkowicie. Wydawało mi się, ze szybko to załatwię i będę mieć dużo wolnego czasu żeby robić to co kocham... Niestety!

Za to teraz mam już ten czas i robię to co tylko zechcę. Jednak najpierw nadrobię zaległości blogowe.

Już jakiś czas temu brałam udział w przygotowaniu poczęstunku dla uczestników wydarzenia zorganizowanego przez organizację Oxfam. Tak jak zazwyczaj, przygotowałam deser - nie o tym jednak chciałam pisać.

Jedna z moich znajomych (pochodzi ze Sri Lanki) zrobiła coś w czym po prostu zakochałam się "od pierwszego kęsa". Nadal czekam na jej przepis. A w między czasie stworzyłam coś na podobieństwo tego wspaniałego i prostego dania o kokosowej nucie.

DYNIOWE CURRY z BRĄZOWYM RYŻEM

SKŁADNIKI:

• 1 dynia piżmowa
• 1 cebula
• oliwa z oliwek
• mała garść ziarn musztardy
• 1 ząbek czosnku
• kilka liści curry (świeżych lub suszonych)
• sól
• 1 łyżeczka proszku z kolendry
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
• nie więcej jak półtorej szklanki bulionu warzywnego
• 1/4 puszki mleka kokosowego
• porcja brązowego ryżu

WYKONANIE:

Obrać dynię, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Obrać i pokroić cebulę. Rozgrzać oliwę w rondlu i po chwili wrzucić ziarna musztardy. Kiedy zaczną rozpryskiwać, oliwa jest rozgrzana do odpowiedniej temperatury. Dodać cebulę i dusić na małym ogniu aż się zeszkli. Dodać wszystkie przyprawy i dusić przez kolejną minutę. Następnie dodać kawałki dyni, zalać bulionem tak żeby ledwo zakryć wszystkie składniki (nie powinny pływać w wywarze). Dusić na średnim ogniu aż dynia zmięknie. Na końcu dodać mleko kokosowe, wymieszać i zostawić na ogniu przez kolejną minutę.

Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

 * Jeżeli ktoś lubi ostre potrawy można dodać ostrej papryki.

 * Można również serwować z ryżem usmażonym z jajkiem.