CHRISTMAS GIFT: MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS

I think one of the best ideas of Christmas presents are things made by yourself. And if it is food than it is even better... And if it something healthy - that is the best!

MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 2 cups pecans
• 1/2 egg white
• 2 TBS ground flax seeds
• 1 TBS ground hemp seeds
• pinch of pink salt
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1/4 cup maple syrup

METHOD:

Preheat the oven to 120 C and line baking tray with parchment paper.

Mix all spices, salt and ground seeds in small bowl.

Whisk the egg white until slightly frothy in large bowl. Add nuts and stir together. Then transfer onto the baking tray and pour maple syrup all over, sprinkle with mixture of spices. Using hands mix well and spread in one layer.

Bake for 15 minutes. Take out from the oven and stir around. Increase the temperature to 180 C and bake for another 10 minutes.

Take out from the oven and leave on the side to cool. Store in glass jar. 

in Polish

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki orzechów pekan
• 1/2 białka jajka
• 2 łyżki zmielonych nasion lnu
• szczypta różowej soli
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 6 rozgniecionych główek goździków
• 1/4 szklanki syropu klonowego

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 120 C i wyłożyć blachę pergaminem.

W małej misce wymieszać wszystkie przyprawy, sól i zmielone nasiona.

Ubić lekko białko w dużej misce. Dodać orzechy i dobrze wymieszać. Następnie przenieść na blachę i polać syropem klonowym oraz posypać mieszanką przypraw. Dobrze wmieszać za pomocą dłoni i rozprowadzić na całej powierzchni blachy.

Piec przez 15 minut. Wyjąć z pieca i przemieszać. Zwiększyć temperaturę do 180 C i piec przez kolejne 10 minut.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w szklanym słoiku.

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

Every year when there is cold and dry weather, dried colourful leaves are lying in the parks, squirrels are looking for nuts and the Autumn is nearly finished... I dream about going to Paris. I think one day it will just happen...

That is one of the best comforting cakes ever. I was so nicely surprised how all the tastes go well with each other.

* I have already told my mum that I am going to make it for Christmas. 

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cups spelt flour (I used half white & half wholegrain spelt flour)
• 1/2 tsp sea salt
• 2 TBS molasses (or maple syrup)
• 1 tsp baking soda
• 1 cup sweet potato puree (cooled)
• 1/2 cup melted coconut oil
• 2 eggs
• 1/4 cup water
• 1/2 tsp fresh nutmeg
• 1 TBS cinnamon
• 1 cup chopped pecans
• 1 cup chopped fresh cranberries

METHOD:

First prepare sweet potato puree by peeling them, then steaming, boiling or roasting with the skin on, mashing them by fork until smooth (I prepared mine one day earlier and kept it in the fridge).

Preheat the oven to 180C and prepare a loaf tin.

Mix together all dry ingredients in a large bowl. In another bowl mix all wet ingredients. Then add wet mixture into the dry and mix quickly. At the end add pecans and cranberries. Transfer to the loaf pan and bake for about 55-60 minutes or until inserted toothpick comes out clean.

in Polish:

CIASTO ZE SŁODKICH ZIEMNIAKÓW Z ORZECHAMI PEKAN I ŻURAWINĄ

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (użyłam pół białej i pół pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki melasy albo syropu klonowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 szklanka tłuczonych słodkich ziemniaków (nie gorących)
• 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
• 2 jajka
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatałowej
• 1 łyżka cynamonu (uwielbiam - dlatego tak dużo)
• 1 szklanka grubo siekanych orzechów pekan
• 1 szklanka pokrojonej świeżej żurawiny (można użyć suszonej)

WYKONANIE:

Puree ze słodkich ziemniaków można przygotować dzień wcześniej (trzymałam swoje w lodówce w zamkniętym pojemniku). Można je obrać i ugotować w małych kawałkach, albo zrobić na parze, albo całe ze skórką upiec w piekarniku. Kiedy miękkie rozgnieść widelcem na jednolitą masę.

Nagrzać piekarnik do 180C i przygotować blachę (keksówkę).

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce, a mokre w drugiej. Następnie dodać mokre do sychych i szybko wymieszać. Na końcu dodać orzechy i żurawinę. Przełożyć do przygotowanej keksówki i piec około 55-60 minut (sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone).

GLUTEN FREE MUFFINS with TOASTED PECANS & HAZELNUTS

These are one of the best muffins I have ever made. I am not going to lie that I am baking them every other day now ;)

GLUTEN FREE MUFFINS w/TOASTED PECANS & HAZELNUTS /Makes 6-9

INGREDIENTS:

• 2 & 1/4 cups almond flour
• 1/4 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1 egg
• 2 TBS cashew nut butter (any nut better will work)
• 1/4 cup almond milk (any nut milk will work)
• 1/4 cup melted coconut oil
• 1 tsp ground cinnamon
• 2 TBS of Organic Millet Amazake - Sweet Grains Dessert (or any other sweetener)

• handful of toasted pecans
• handful of toasted hazelnuts
• cocoa nibs or chia seeds, or both

METHOD:

Preheat the oven to 190C. Prepare muffin tray.

Mix well all ingredients in a large bowl. Scoop the batter into the prepared muffin pan and sprinkle with cacao nibs or chia seeds. Bake for about 20-25 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.

When ready, take out from the oven and set aside for 5 minutes. The take out each muffin and leave to cool on a wire rack.

in Polish


BEZGLUTENOWE MUFINKI z PRAŻONYMI ORZECHAMI PEKAN i LASKOWYMI


SKŁADNIKI:

• 2 i 1/4 szklanki mąki migdałowej (albo drobno mielonych migdałów)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 2 łyżki masła orzechowego (jakiegokolwiek)
• 1/4 szklanki mleka migdałowego (lub innego roślinnego)
• 1/4 szklanki rozstopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki musu jabłkowego lub syropu klonowego
• garść prażonych orzechów pekan
• garść prażonych orzechów laskowych
• chia ziarenka lub wiórki z kakaowca (lub oba)

WYKONANIE:


Rozgrzać piekarnik do 190 ° C. Przygotować blachę na mufinki wykładając ją papierowymi foremkami.

Dobrze wymieszać wszystkie składniki w dużej misce. Nabierać ciasto do przygotowanej wcześniej blachy i posypać wiórkami z kakaowca lub nasionami chia.

Piec około 20-25 minut, albo aż wykałaczka włożona w środek mufiny będzie sucha.

Upieczone wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Wyjąć każdą mufinkę i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

CHIA PUDDING

It so easy and quick breakfast or dessert option. Also, you can take it to work and have healthy snack. You can make your own mix putting your favourite seeds, nuts, fruits etc. It is soooooo... good!

CHIA PUDDING / Makes 1 portion


INGREDIENTS:

• 1/4 cup chia seeds
• 1/2 cup raw almond milk
• 1 TBS cinnamon
• some goji berries
• some coconut flakes
• stevia or maple syrup 
• pinch of sea salt
• fresh blueberries

METHOD:

Place all ingredients despite of blueberries in medium jar and stir well. Place in the fridge overnight. In the morning add fresh fruits and enjoy!

VEGAN SPELT BANANA LOAF with CHIA SEEDS & LEMON

That is one of the best banana bread I have ever eaten. It is moist and it is not very sweet. I think you should try this one. You can also add some raw chocolate nibs or raw cacao nuts and I am sure it will be amazing ;)

VEGAN SPELT BANANA LOAF with CHIA SEEDS & LEMON
// Recipe adapted from here //


INGREDIENTS:

• 3 ripe bananas
• 1 & 1/2 cup spelt wholegrain flour
• 1/2 cup walnuts & pecans
• 1/4 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of sea salt
• 1/3 cup coconut palm sugar
• 2 TBS vanilla sugar
• 1 TBS cinnamon
• 2 TBS chia seeds
• 1/2 cup nut milk (any)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• lemon zest

METHOD:

Preheat oven to 175C. Line loaf tin with baking paper and set aside.

Place all dry ingredients in a large bowl and mix well. Then mashed bananas and together with milk, coconut oil and lemon zest add to the bowl. Mix well and transfer to the tin. 

Bake until cake tester inserted into the cake comes out clean, about 40 minutes. Take out form the oven and leave to cool. Keep in the fridge.

HOMEMADE GRANOLA with COCONUT YOGHURT

HOMEMADE GRANOLA / Makes 6 portions
// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 1 cup raw oats
• 1/2 cup raw chopped nuts (pecans, walnuts, hazelnuts)
• 1/4 cup raw cocoa nuts or nibs
• 1/4 cup goji berries
• 1/3 sunflower seeds
• 2 TBS melted coconut oil
• 1 large pinch of sea salt
• 1 TBS honey
• 1 TBS maple syrup

METHOD:

Preheat oven to 150C. Line baking tray with parchment paper.

Place all ingredients in a large bowl and mix well using your hands. That is fun :) Spread mixture thinly on the tray. Bake for about 10 minutes or until lightly golden brown. Do not over bake it as it will taste like burnt. Leave to cool on the side. Store in airtight container (e.g. in mason jar in the fridge) up to 2 weeks.

* You can make different flavours of granola using different nuts, seeds, dried fruits, coconut flakes etc.

·······························································

HOMEMADE COCONUT YOGHURT / Makes 2-3 portions

INGREDIENTS:

• 1 can of full fat coconut milk
• 1 probiotic tablet
• 1 TBS lemon juice

METHOD:

Warm up coconut milk in a saucepan until it is very warm but you can still put your finger inside (it cannot be too hot). Whisk in probiotics and add slowly lemon juice constantly stirring. You can use blender. Place mixture in a mason jar or bowl with a lid and leave in warm place Leave it overnight. 

In the morning you have really nice breakfast, homemade yoghurt with granola! Delicious!

SUPER NUT BITES

I had some ground almonds left after making almond milk so decision has been made. Today it is time for a treat. It is so easy to make and it tastes amazing. I do not have to even mention how healthy it is. The best thing about these super-mini-nut-balls is that there is no need to use the same ingredients every time you make them. There are many recipes, but you can use your imagination and ingredients you like the most. Dates and nut butter make the mixture sticky, so that is the base of the recipe. 

And that is how I made mine :)

SUPER NUT BITES / Makes about 14


INGREDIENTS:

• 4 TBS ground almonds
• 2 TBS raw almond butter
• 16 − 20 finely chopped dates (you can use food processor)
• 16 finely chopped pecans (again you can use food processor)
• 1 tsp raw cacao powder
• cinnamon (I love cinnamon so I use a lot)
• pinch of sea salt

METHOD:

Place all ingredients in a bowl and mix well using your hand. The mixture should be sticky so then you tear some of it and shape small balls. Try to be gentle and do not press too hard when making shape. They will become more solid after placing them in the fridge for minimum one hour. 

* I sprinkled mine with more cinnamon.

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS

I have to admit that I love muffins. If you use mini muffin molds, there are so many of small treats coming out from not big amount of mixture.

Today it is a turn for:

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS /Makes about 22 mini muffins

INGREDIENTS:

• 1 & 1/4 cups wholegrain spelt flour
• 1/2 cup chopped walnuts & pecans, plus some for garnish
• 1 tsp baking powder
• 1/2 cup palm sugar (or brown)
• pinch of salt
• 130 g clarified butter
• 2 eggs
• 1/2 cup almond milk
• 2 bananas

METHOD:

Preheat oven to 180 - 190 C. Melt butter and leave to cool. 

Mix all dry ingredients with chopped nuts in a big bowl. 

In another bowl whisk eggs with almond milk and then add butter when ready. Pour wet ingredients to dry and mix well. 

At the end add mashed bananas and mix. 

Use spoon to pour mixture into muffin molds. Garnish with nuts. 

Bake for about 20 minutes. 

·······························································

in Polish

Muszę przyznać, że uwielbiam muffiny. Jeżeli użyć mini foremek, wychodzi tak wiele malutkich pyszności z niedużej ilości ciasta.

Dziś kolej na:

BANANOWE MUFFINY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I PEKAN /około 22 mini muffin

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich i pekan, plus kilka na ozdobę
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru palmowego (lub brązowego)
• szczypta soli
• 130 g masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 2 jajka
• 2 banany

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 180-190 st. C. Masło rozpuścić w rondelku i zostawić do ostudzenia. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki z posiekanymi orzechami. W drugiej, roztrzepać jajka, dodać mleko a na końcu ostudzone masło. Następnie wlać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Dodać rozgniecione banany i wymieszać. Przekładać do foremek za pomocą łyżki. Przyozdobić orzechami. Piec około 20 minut.

MILLET WITH DATES, NUTS & SPICES

I love sweet, warm and nutritious breakfast!

INGREDIENTS:

• cooked millet
• clarified butter
• cinnamon
• cardamon
• pecan nuts
• dates

METHOD:

Melt clarified butter on a frying pan, add cooked earlier millet and stir fry for few minutes. Then add nuts, dates and spices and mix everything together. Serve warm! 

* I do not measure ingredients when preparing that dish. Add anything you like and as much as you want!

·······························································

in Polish

KASZA JAGLANA Z DAKTYLAMI I PRZYPRAWAMI KORZENNYMI NA CIEPŁO

Uwielbiam ciepłe, słodkie i pożywne śniadanie!

SKŁADNIKI:

• ugotowana wcześniej porcja kaszy jaglanej
• masło klarowane
• cynamon
• kardamon
• orzechy pekan
• suszone daktyle

WYKONANIE:

Masło rozpuścić na rozgrzanej patelni, dodać porcję kaszy jaglanej i mieszać przez kilka minut. Następnie dodać orzechy, daktyle oraz przyprawy i wszystko razem wymieszać. Podawać na ciepło!

* Przygotowując ten posiłek nigdy nie używam miarek. Dodaj tyle przypraw i dodatków na ile masz ochotę!