VEGAN SPELT BANANA LOAF with CHIA SEEDS & LEMON

That is one of the best banana bread I have ever eaten. It is moist and it is not very sweet. I think you should try this one. You can also add some raw chocolate nibs or raw cacao nuts and I am sure it will be amazing ;)

VEGAN SPELT BANANA LOAF with CHIA SEEDS & LEMON
// Recipe adapted from here //


INGREDIENTS:

• 3 ripe bananas
• 1 & 1/2 cup spelt wholegrain flour
• 1/2 cup walnuts & pecans
• 1/4 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• pinch of sea salt
• 1/3 cup coconut palm sugar
• 2 TBS vanilla sugar
• 1 TBS cinnamon
• 2 TBS chia seeds
• 1/2 cup nut milk (any)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• lemon zest

METHOD:

Preheat oven to 175C. Line loaf tin with baking paper and set aside.

Place all dry ingredients in a large bowl and mix well. Then mashed bananas and together with milk, coconut oil and lemon zest add to the bowl. Mix well and transfer to the tin. 

Bake until cake tester inserted into the cake comes out clean, about 40 minutes. Take out form the oven and leave to cool. Keep in the fridge.

HOMEMADE GRANOLA with COCONUT YOGHURT

HOMEMADE GRANOLA / Makes 6 portions
// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 1 cup raw oats
• 1/2 cup raw chopped nuts (pecans, walnuts, hazelnuts)
• 1/4 cup raw cocoa nuts or nibs
• 1/4 cup goji berries
• 1/3 sunflower seeds
• 2 TBS melted coconut oil
• 1 large pinch of sea salt
• 1 TBS honey
• 1 TBS maple syrup

METHOD:

Preheat oven to 150C. Line baking tray with parchment paper.

Place all ingredients in a large bowl and mix well using your hands. That is fun :) Spread mixture thinly on the tray. Bake for about 10 minutes or until lightly golden brown. Do not over bake it as it will taste like burnt. Leave to cool on the side. Store in airtight container (e.g. in mason jar in the fridge) up to 2 weeks.

* You can make different flavours of granola using different nuts, seeds, dried fruits, coconut flakes etc.

·······························································

HOMEMADE COCONUT YOGHURT / Makes 2-3 portions

INGREDIENTS:

• 1 can of full fat coconut milk
• 1 probiotic tablet
• 1 TBS lemon juice

METHOD:

Warm up coconut milk in a saucepan until it is very warm but you can still put your finger inside (it cannot be too hot). Whisk in probiotics and add slowly lemon juice constantly stirring. You can use blender. Place mixture in a mason jar or bowl with a lid and leave in warm place Leave it overnight. 

In the morning you have really nice breakfast, homemade yoghurt with granola! Delicious!

RAW SALAD

RAW SALAD

INGREDIENTS:

• 2 carrots
• half celeriac
• 1 apple
• some walnuts
• lemon juice

METHOD:

Peel and wash carrots, celeriac and apple. Then grate them or use food processor with right blade. Cut walnuts into small pieces. Put everything into medium bowl, squeeze some lemon juice and mix well. Serve freshly prepared!

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS

I have to admit that I love muffins. If you use mini muffin molds, there are so many of small treats coming out from not big amount of mixture.

Today it is a turn for:

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS /Makes about 22 mini muffins

INGREDIENTS:

• 1 & 1/4 cups wholegrain spelt flour
• 1/2 cup chopped walnuts & pecans, plus some for garnish
• 1 tsp baking powder
• 1/2 cup palm sugar (or brown)
• pinch of salt
• 130 g clarified butter
• 2 eggs
• 1/2 cup almond milk
• 2 bananas

METHOD:

Preheat oven to 180 - 190 C. Melt butter and leave to cool. 

Mix all dry ingredients with chopped nuts in a big bowl. 

In another bowl whisk eggs with almond milk and then add butter when ready. Pour wet ingredients to dry and mix well. 

At the end add mashed bananas and mix. 

Use spoon to pour mixture into muffin molds. Garnish with nuts. 

Bake for about 20 minutes. 

·······························································

in Polish

Muszę przyznać, że uwielbiam muffiny. Jeżeli użyć mini foremek, wychodzi tak wiele malutkich pyszności z niedużej ilości ciasta.

Dziś kolej na:

BANANOWE MUFFINY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I PEKAN /około 22 mini muffin

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich i pekan, plus kilka na ozdobę
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru palmowego (lub brązowego)
• szczypta soli
• 130 g masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 2 jajka
• 2 banany

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 180-190 st. C. Masło rozpuścić w rondelku i zostawić do ostudzenia. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki z posiekanymi orzechami. W drugiej, roztrzepać jajka, dodać mleko a na końcu ostudzone masło. Następnie wlać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Dodać rozgniecione banany i wymieszać. Przekładać do foremek za pomocą łyżki. Przyozdobić orzechami. Piec około 20 minut.

FRUITCAKE

There were some nuts and dried fruits left after Christmas so I decided to use them. It has been ages since I baked a fruitcake.


FRUITCAKE

INGREDIENTS:

• 4 eggs
• sugar (the same as weight as the weight of 3 eggs)
• flour(the same as weight as the weight of 3 eggs)
• 1 tsp baking powder
• walnuts*
• raisins*
• candied orange peel*

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin.

Weigh 3 eggs and remember number of grams. Measure the same amount of grams of sugar. Beat eggs with sugar in a bowl with an electric mixer until white and fluffy. Then measure flour, add it with baking powder to egg mixture and mix gently using wooden spoon or spatula. At the end add all dried fruits and nuts and mix together. Pour mixture into the tin.

Bake for about 25-30 minutes until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Take out from the oven and leave it to cool.

* You can use anything you like.


·······························································

in Polish


Po świętach zostało trochę bakalii, więc postanowiłam je zużyć. Już tyle czasu upłynęło odkąd piekłam ostatni raz keks. 

KEKS

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 3 jajka cukru
• 3 jajka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• orzechy włoskie*
• rodzynki*
• kandyzowana skórka pomarańczowa*

METODA:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką.

Zważyć 3 jajka i odmierzyć tyle samo cukru i mąki. Całe jajka ubić z cukrem aż masa będzie puszysta i bardziej biała niż żółta. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki lub szpatuli. Na końcu dodać bakalie i wszystko wymieszać. Przelać do foremki.

Piec około 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

* Można użyć innych bakalii.

CARROT CAKE with MASCARPONE

I have tried many carrot cakes but not many of them I remember. Once I lived near organic shop where every week one of the best carrot cakes was baked. It was served with goats cheese cream and no raisins - luckily for me! Each piece was soft and melting in my mouth. Every time it was disappearing so quickly even though I was trying to make a pleasure last longer!

So here it is, first time on that blog but not the first time made by me...

CARROT CAKE

// Recipe comes from A tale of Two //

INGREDIENTS:

• 125 g white spelt flour
• 125 g wholegrain spelt flour
• 1/2 tsp of baking powder
• 1 tsp cinnamon
• pinch of ground cloves
• pinch of salt
• 200 ml light olive oil
• 180 g mild Muscovado sugar
• 3 eggs, separated
• 150 g grated carrots
• juice of half lemon
• 150 g chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200C. Line a round cake tin (22 cm) with baking parchment.

Mix together the flour, baking powder, cinnamon, cloves and salt. In a separate bowl beat the oil and sugar with a mixer until well creamed. Then add egg yolks, one at a time. Grate the carrots into the mixture, add lemon juice, roughly chopped walnuts and mix everything together. Fold the flour with spices into the mixture on low speed. At the end beat the egg whites until light and stiff, and fold them carefully into the mixture with a large spoon.

Pour the mixture into the cake tin and bake for 40-45 minutes. Test with a skewer if it is ready. The cake should be moist but not sticky. Leave in the oven with repealed doors to cool for 10 minutes. Then transfer to a wire cooling rack and leave to cool down completely.

MASCARPONE CREAM

INGREDIENTS:

• 300 g Mascarpone
• 100 g sifted icing sugar
• 5 TBS butter at room temperature
• 1 tsp vanilla extract or paste

METHOD:

Put all the ingredients in a bowl and cream with an electric mixer until smooth.

Cut the cake cooled down cut it along in half. Spread half of prepared earlier cream on the bottom cake half and the rest spread over the top part. Garnish with walnuts and lightly sprinkle with cinnamon. And it is ready to serve!

·······························································

in Polish

Próbowałam wielu ciast marchewkowych, ale niewiele zostało w mojej pamięci. Raz mieszkałam niedaleko sklepu z organicznymi produktami. Właśnie tam raz na tydzień pani piekła jedno z najlepszych ciast marchewkowych na świecie. Było przekładane kremem z koziego sera i robione bez rodzynek - szczęściara ze mnie! Każdy kawałek był puszysty i rozpływał się w ustach. Za każdym razem znikał bardzo szybko, nawet wtedy gdy próbowałam przedłużyć tę przyjemność...

A teraz pierwszy raz na tym blogu ale nie pierwszy raz upieczone przeze mnie...

CIASTO MARCHEWKOWE

SKŁADNIKI:

• 125 g białej mąki orkiszowej
• 125 g ciemnej mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta rozgniecionych goździków
• szczypta soli
• 200 ml jasnej oliwy z oliwek
• 180 g jasnego cukru trzcinowego (np. Muscovado)
• 3 jajka, żółtka i białka osobno
• 150 g startej marchewki
• sok z połowy cytryny
• 150 g posiekanych orzechów włoskich

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Blachę o średnicy 22 cm dokładnie posmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, rozgniecione goździki i imbir. Olej utrzeć z cukrem za pomocą miksera. W między czasie oddzielić żółtka od białek (te zachować na później). Do ubitego oleju z cukrem dodawać po jednym żółtku. Potem dodać startą marchewkę, posiekane grubo orzechy i sok z cytryny. Następnie powoli mieszając dodawać suche składniki do mokrych i dobrze wymieszać. Na samym końcu ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.

Przełożyć ciasto do tortownicy i piec około 40-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone - powinno być wilgotne ale nie lepkie. Gotowe pozostawić w otwartym piekarniku przez 10 minut, a następnie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia.

KREM Z MASCARPONE

SKŁADNIKI:

• 300 g serka Mascarpone
• 6 łyżek masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w misce i utrzeć za pomocą miksera na gładką masę.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, a resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi i delikatnie oprószyć cynamonem. Gotowe!

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS

Few weeks ago I baked these biscuits for a culinary event I was invited. I left them on a table in my room so they could cool down. In the morning a sweet smell woke me up and straight away my memories of Christmas at home were brought back to me...

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS  /Makes 30-35

// Recipe comes from my mum's book with family recipes //

INGREDIENTS:

• 150 g plain flour
• 100 g soft butter
• 50-60 g ground walnuts
• 1 egg yolk
• 80 g icing sugar

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. Place all ingredients in a bowl and knead the dough. Then divide it into small pieces and shape biscuits. They should be quite small. Place them on the baking tray, not very close to each other as they will grow a little bigger. Bake for about 10 minutes. Biscuits should be lightly golden brown. Warm biscuits cover in icing sugar or cover the ends in melted chocolate. Leave them to cool down. 

* Just to let you know that all participants of that event loved them and there was none left after a short while.

·······························································

in Polish

Takie ciasteczka piekłam noc przed kulinarnymi warsztatami, na które byłam zaproszona nastepnego dnia. Pełną miskę takich cudeniek zostawiłam na stoliku w pokoju żeby wystygły. O poranku obudził mnie słodki zapach i w oka mgnieniu "przeniósł" mnie do domu na Święta Bożego Narodzenia... 

ŚWIĄTECZNE ORZECHOWE ROGALIKI /30-35 sztuk

// Przepis pochodzi od mojej mamy //

SKŁADNIKI:

• 150 g mąki
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 50-60 g mielonych orzechów włoskich
• 1 żółtko
• 80 g cukru pudru

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umieścić wszystkie składniki w misce i zagnieść ciasto. Następnie odywać małe kawałki ciasta i formować rogaliki. Gotowe układać na blasze, nie za blisko siebie gdyż ciasteczka powiększą się podczas pieczenia. Piec około 10 minut. Powinny mieć kolor lekko brązowy. Gorące rogaliki obtaczać w cukrze pudrze albo moczyć ich końce w rozpuszczonej czekoladzie. Pozostawić do wystygnięcia. Smacznego!

* Muszę Wam zdradzić, że wszystkim uczestnikom bardzo smakowały te ciasteczka i wszystkie szybko zniknęły.