ALMOND & CINNAMON BISCUITS

Seeing photo of Tara Stile's 'Snickerdoodles' made me want to try her simple recipe. I know it sounds strange but I often get attracted by photos first and then I check the recipe and adapt it to myself.

ALMOND & CINNAMON BISCUITS / Makes about 36 biscuits (3 cm diameter)
/ Recipe adapted from Tara Stiles /


INGREDIENTS:

• 2 cups almond meal
• 1/2 cup maize flour
• 1 tsp baking powder
• 1/3 cup coconut sugar
• 1 TBS cinnamon
• 1/3 cup millet milk (any nut milk)
• 1 tsp vanilla extract
• 4 TBS melted coconut oil
• toasted sesame seeds (for sprinkling)

METHOD:

Preheat the oven to 175C. Line baking tray with parchment paper. 

Mix first all dry ingredients in a large bowl. Then add wet ingredients and make sure all ingredients are combined well. Roll in little balls. Place on baking tray and flatten slightly. Sprinkle with toasted sesame seeds. Bake for about 20 minutes. Leave to cool and then you can start enjoying!

in Polish:


Z przepisu wychodzi sporo ciasteczek, jeżeli zrobicie je o średnicy około 3 cm. Można je przechowywać przez kilka dni - jednak trudno się im oprzeć więc ostrzegam ;)


MIGDAŁOWO-CYNAMONOWE CIASTECZKA / około 36 sztuk w zależności od wielkości


SKŁADNIKI:

• 2 szklanki mąki migdałowej (można użyć drobno zmielonych migdałów)
• 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki cukru palmowego (można mniej albo w ogóle)
• 1 łyżka cynamonu 
• 1/3 szklanki roślinnego mleka (jakiegokolwiek; użyłam migdałowego) 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 6 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego (lekko ostudzonego)
• uprażone ziarenka sezamu (do posypania)

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzac do 175 C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Najpierw wymieszać wszystkie suche składniki, następnie dodać mokre i wszystko dobrze wymieszać. Nabierać łyżką trochę ciasta, robić małe kulki w dłoniach, lekko spłaszczyć i położyć na blachę. Posypać wszystkie ziarenkami sezamu i piec około 20 minut, aż będą lekko brązowo-złociste. Wyjąć z piekarnika i zostawić do wystygnięcia.

Smacznego!

GLUTEN FREE MUFFINS with TOASTED PECANS & HAZELNUTS

These are one of the best muffins I have ever made. I am not going to lie that I am baking them every other day now ;)

GLUTEN FREE MUFFINS w/TOASTED PECANS & HAZELNUTS /Makes 6-9

INGREDIENTS:

• 2 & 1/4 cups almond flour
• 1/4 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1 egg
• 2 TBS cashew nut butter (any nut better will work)
• 1/4 cup almond milk (any nut milk will work)
• 1/4 cup melted coconut oil
• 1 tsp ground cinnamon
• 2 TBS of Organic Millet Amazake - Sweet Grains Dessert (or any other sweetener)

• handful of toasted pecans
• handful of toasted hazelnuts
• cocoa nibs or chia seeds, or both

METHOD:

Preheat the oven to 190C. Prepare muffin tray.

Mix well all ingredients in a large bowl. Scoop the batter into the prepared muffin pan and sprinkle with cacao nibs or chia seeds. Bake for about 20-25 minutes or until a toothpick inserted comes out clean.

When ready, take out from the oven and set aside for 5 minutes. The take out each muffin and leave to cool on a wire rack.

in Polish


BEZGLUTENOWE MUFINKI z PRAŻONYMI ORZECHAMI PEKAN i LASKOWYMI


SKŁADNIKI:

• 2 i 1/4 szklanki mąki migdałowej (albo drobno mielonych migdałów)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 2 łyżki masła orzechowego (jakiegokolwiek)
• 1/4 szklanki mleka migdałowego (lub innego roślinnego)
• 1/4 szklanki rozstopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki musu jabłkowego lub syropu klonowego
• garść prażonych orzechów pekan
• garść prażonych orzechów laskowych
• chia ziarenka lub wiórki z kakaowca (lub oba)

WYKONANIE:


Rozgrzać piekarnik do 190 ° C. Przygotować blachę na mufinki wykładając ją papierowymi foremkami.

Dobrze wymieszać wszystkie składniki w dużej misce. Nabierać ciasto do przygotowanej wcześniej blachy i posypać wiórkami z kakaowca lub nasionami chia.

Piec około 20-25 minut, albo aż wykałaczka włożona w środek mufiny będzie sucha.

Upieczone wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Wyjąć każdą mufinkę i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

LEMON CHIA & BLACKBERRY CHIA MUFFINS

These muffins are grain flours free and with no sugar. When making these small treats, I would suggest to add some maple syrup, honey or agave nectar... but I am eating sugar free now so I will do that another time.

I made two versions of those. First one with lemon zest, the second one with blackberries.

*

**

*LEMON CHIA or **BLACKBERRY CHIA MUFFINS 
/ Original recipe comes from here /


INGREDIENTS:

• 2 cups almond meal
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2  tsp pink salt
• 1 TBS chia seeds
• 2 beaten eggs
• zest of 1 lemon*
• 1/2 cup of melted coconut oil
• 1/2 cup water
• 1 cup blackberries**

* first version

** second version with blackberries

METHOD:

Preheat the oven to 175 C and prepare 6 muffins moulds.

Mix all dry ingredients in one bowl and all wet in another one. Then transfer wet ingredients to dry and mix well.

Pour the batter into moulds and fill in 3/4 of the way full. Bake for about 30 mins or until golden brown.

Store in airtight container. 

*

/ Zulus tasting muffins... /

/ Yummy... Zulus loves almonds :) /