MINESTRONE SOUP with KALE

I have to say that this soup is simply amazing. I have never tried so delicious minestrone one ;)

MINESTRONE SOUP with KALE
/ Recipe adapted from here /

INGREDIENTS:

• 1 large white onion, chopped in small pieces
• 3 medium carrots, thinly sliced
• 2 celery stalks, thinly sliced
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 3/4 − 1 cup red lentil, rinsed
• 1/2 large courgette, thinly sliced
• 1 leek, thinly sliced
• 3 cloves of garlic, thinly sliced
• tin of chopped tomatoes
• large handful of kale (stems removed), washed & teared into small pieces
• pink salt
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp sweet paprika
• red wine vinegar, optional

METHOD:

Place about 1 & half litre of water in large pan on medium heat. Add onion, celery, carrots, stock and cook for about 10 minutes.

Then add garlic, leek, courgette and red lentil. Cook for further 5 minutes.

Add tomatoes (and a little water if too thick). Bring to the boil and cook for about 10 minutes or until all ingredients are tender.

At the end, add kale and cover for few more minutes cooking on small heat. Add turmeric, sweet paprika and season with salt to taste.

You can add also just a little of red wine vinegar.




in Polish


ROZGRZEWAJĄCA ZUPA MINESTRONE

SKŁADNIKI:

• 1 duża biała cebula (drobno posiekana)
• 3 średnie marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
• 2 łodygi selera (pokrojone w cienkie plasterki)
• 1 kostka bulionu warzywnego (BIO)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy (przepłukanej)
• 1/2 dużej cukini (pokrojona w cienkie plasterki)
• 1 por (pokrojony w cienkie plasterki)
• 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
• puszka pokrojonych pomidorów
• duża garść jarmużu (łodygi usunięte, umyty i porwany na małe kawałki)
• różowa sól
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• czerwony ocet winny (opcjonalnie)

WYKONANIE:

W dużym rondlu postawić około 1 i pół litra wody na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler, marchew, kostkę bulionu i gotować przez około 10 minut.

Następnie dodać czosnek, pora, cukinię i czerwoną soczewicę. Gotować przez kolejne 5 minut.

Dodać pomidory (i trochę wody jeśli zupa jest zbyt gęsta). Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie.

Na koniec dodać jarmuż i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez kilka następnych minut. Następnie dodać kurkumę, słodką paprykę i doprawić solą do smaku.

Można dodać też trochę czerwonego octu winnego.

RAW SALAD

RAW SALAD

INGREDIENTS:

• 2 carrots
• half celeriac
• 1 apple
• some walnuts
• lemon juice

METHOD:

Peel and wash carrots, celeriac and apple. Then grate them or use food processor with right blade. Cut walnuts into small pieces. Put everything into medium bowl, squeeze some lemon juice and mix well. Serve freshly prepared!

BUCKWHEAT SOBA NOODLES with SESAME & VEG

BUCKWHEAT SOBA NOODLES with SESAME & VEG

INGREDIENTS:

• handful of buckwheat soba noodles
• 1 carrot
• small leek, only white part
•  1 clove of garlic
• napa cabbage
• scallions
• enoki mushrooms
• toasted sesame oil
• olive oil
• tamari soy sauce 
• sea salt
• pinch of brown sugar or agave syrup
• white & black sesame seeds

METHOD:

Boil noodles in accordance with the instruction on the pack.

In the meantime, wash all vegetables. Then chop scallion, peel and grate carrot, cut leek in small pieces, cut cabbage and slice garlic. Heat olive oil on the large skillet or wok. Stir fry all vegetables and mushrooms for few minutes. Add salt, soy sauce, sugar, some sesame seeds and mix well. Taste and add more if required. At the end add noodles and toasted sesame oil. Serve sprinkled with more white and black sesame seeds.

JUICE I

I bought my juicer after watching movie of Food Matters called Hungry for Change (there is still 9 days left to register and watch this fantastic documentary for free!).

Additionally, I have taken part in few workshops about juicing and raw diet, and I would never go back! I think you need to try and feel the differences how your life change.

JUICE I

INGREDIENTS:

• 3 medium carrots
• 1 apple
• half broccoli stem
• 3-4 celery sticks

METHOD:

Wash fruit and vegetables. Just process them through juicer and enjoy! So simple :)

CARROT CAKE with MASCARPONE

I have tried many carrot cakes but not many of them I remember. Once I lived near organic shop where every week one of the best carrot cakes was baked. It was served with goats cheese cream and no raisins - luckily for me! Each piece was soft and melting in my mouth. Every time it was disappearing so quickly even though I was trying to make a pleasure last longer!

So here it is, first time on that blog but not the first time made by me...

CARROT CAKE

// Recipe comes from A tale of Two //

INGREDIENTS:

• 125 g white spelt flour
• 125 g wholegrain spelt flour
• 1/2 tsp of baking powder
• 1 tsp cinnamon
• pinch of ground cloves
• pinch of salt
• 200 ml light olive oil
• 180 g mild Muscovado sugar
• 3 eggs, separated
• 150 g grated carrots
• juice of half lemon
• 150 g chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200C. Line a round cake tin (22 cm) with baking parchment.

Mix together the flour, baking powder, cinnamon, cloves and salt. In a separate bowl beat the oil and sugar with a mixer until well creamed. Then add egg yolks, one at a time. Grate the carrots into the mixture, add lemon juice, roughly chopped walnuts and mix everything together. Fold the flour with spices into the mixture on low speed. At the end beat the egg whites until light and stiff, and fold them carefully into the mixture with a large spoon.

Pour the mixture into the cake tin and bake for 40-45 minutes. Test with a skewer if it is ready. The cake should be moist but not sticky. Leave in the oven with repealed doors to cool for 10 minutes. Then transfer to a wire cooling rack and leave to cool down completely.

MASCARPONE CREAM

INGREDIENTS:

• 300 g Mascarpone
• 100 g sifted icing sugar
• 5 TBS butter at room temperature
• 1 tsp vanilla extract or paste

METHOD:

Put all the ingredients in a bowl and cream with an electric mixer until smooth.

Cut the cake cooled down cut it along in half. Spread half of prepared earlier cream on the bottom cake half and the rest spread over the top part. Garnish with walnuts and lightly sprinkle with cinnamon. And it is ready to serve!

·······························································

in Polish

Próbowałam wielu ciast marchewkowych, ale niewiele zostało w mojej pamięci. Raz mieszkałam niedaleko sklepu z organicznymi produktami. Właśnie tam raz na tydzień pani piekła jedno z najlepszych ciast marchewkowych na świecie. Było przekładane kremem z koziego sera i robione bez rodzynek - szczęściara ze mnie! Każdy kawałek był puszysty i rozpływał się w ustach. Za każdym razem znikał bardzo szybko, nawet wtedy gdy próbowałam przedłużyć tę przyjemność...

A teraz pierwszy raz na tym blogu ale nie pierwszy raz upieczone przeze mnie...

CIASTO MARCHEWKOWE

SKŁADNIKI:

• 125 g białej mąki orkiszowej
• 125 g ciemnej mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta rozgniecionych goździków
• szczypta soli
• 200 ml jasnej oliwy z oliwek
• 180 g jasnego cukru trzcinowego (np. Muscovado)
• 3 jajka, żółtka i białka osobno
• 150 g startej marchewki
• sok z połowy cytryny
• 150 g posiekanych orzechów włoskich

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Blachę o średnicy 22 cm dokładnie posmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, rozgniecione goździki i imbir. Olej utrzeć z cukrem za pomocą miksera. W między czasie oddzielić żółtka od białek (te zachować na później). Do ubitego oleju z cukrem dodawać po jednym żółtku. Potem dodać startą marchewkę, posiekane grubo orzechy i sok z cytryny. Następnie powoli mieszając dodawać suche składniki do mokrych i dobrze wymieszać. Na samym końcu ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.

Przełożyć ciasto do tortownicy i piec około 40-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone - powinno być wilgotne ale nie lepkie. Gotowe pozostawić w otwartym piekarniku przez 10 minut, a następnie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia.

KREM Z MASCARPONE

SKŁADNIKI:

• 300 g serka Mascarpone
• 6 łyżek masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w misce i utrzeć za pomocą miksera na gładką masę.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, a resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi i delikatnie oprószyć cynamonem. Gotowe!