PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

ROASTED PUMPKIN & LENTIL SALAD

ROASTED PUMPKIN & LENTIL SALAD

INGREDIENTS:

• about 400 g pumpkin
• 1/2 iceberg lettuce
• 200 g cooked green lentil
• 1 small red and 1 small wht onions
• 1/2 tsp cumin
• extra virgin olive oil
• sea salt
• 1 TBS ghee

METHOD:

Soaked green lentil overnight.

Next day

Preheat the oven to 200 C and line baking tray with aluminium foil. Cut pumpkin in small chunks, cover in olive oil, cumin and sea salt. Transfer to the oven and bake for about 10 minutes or until soft.

When the pumpkin is in the oven, cook lentils - it will be quicker than is says on the pack as it has been soaked. Strain and leave on the side. 

Cut onions in small pieces. Melt ghee on large frying pan and saute. Add lentils and salt to taste. Set aside. 

Wash iceberg and tear in small pieces. 

When all ingredients are ready, mix them in the large bowl adding a little extra virgin olive oil.

Enjoy!

in Polish

SKŁADNIKI:

• około 400 g dyni
• 1/2 sałaty lodowej
• 200 g ugotowanej zielonej soczewicy
• 1 mała czerwona i 1 mała biała cebula
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• oliwa z oliwek extra virgin
• sól morska
• 1 łyżka klarowanego masła

WYKONANIE:

Zieloną soczewicę zalać wodą i zostawić na noc.

Następnego dnia

Rozgrzać piekarnik do 200 C. Wyłożyć blachę do pieczenia folią aluminiową. Pokroić dynię na małe kawałki, pokryć w oliwie z oliwek, mielonym kminku i doprawić solą morską. Piec piec przez około 10 minut lub do miękkości.

Gdy dynia jest w piekarniku, ugotować soczewicę - będzie szybciej niż jest napisane na opakowaniu gdyż soczewica jest namoczona. Odcedzić i odstawić na bok.

Pokroić cebule w małe kawałki. Rozstopić masło na dużej patelni i udusić cebule. Gdy gotowa, dodać soczewicę i sól do smaku.

Umyć sałatę i porwać na małe kawałki.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, wymieszać je w dużej misce, dodając trochę oliwy z oliwek.

PUMPKIN PUREE

PUMPKIN PUREE

INGREDIENTS:

• pumpkin
• water

METHOD:

Cut pumpkin into small chunks.  Boil them until soft, strain and blend until smooth (you can add a little water for easier blending). Transfer to sterilised still hot jars, close and place upside down in the pan with hot water (not directly on the bottom of the pan, for example use kitchen towel or silicon matt). Boil for about 15 minutes (the time depends on the size of jars; I used jars of 250ml volume). Carefully transfer them on the kitchen towel leaving still upside down to cool. Store in dark place.

in Polish:

SKŁADNIKI:

• dynia
• woda

WYKONANIE:

Pokroić dynię na małe kawałki. Ugotować do miękkości, odcedzić i zmiksować na papkę (można dodać troszeczkę wody żeby było łatwiej). Przełożyć do wysterylizowanych wciąż gorących słoików, zakręcić i umieścić je w gotującej się wodzie (nie stawiając bezpośrednio na dnie garnka - użyć kuchennego materiałowego ręcznika lub specjalnej silikonowej maty) i gotować przez około 15 minut (czas zależy od wielkości słoików; moje słoiki mają 250ml). Ostrożnie wyjąć i umieścić do góry nogami aż do wystygnięcia na podkładce lub ścierce. Trzymać w ciemnym miejscu.

PUMPKIN SOUP

Autumn is coming... I have already started craving warming up dishes and seeing so lovely orange round pumpkins I had to make one of my favourite soups. 

PUMPKIN SOUP


INGREDIENTS:

• 1 medium pumpkin
• 2 medium onions
• 2 TBS ghee
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp turmeric
• pink salt
• toasted pumpkin seeds

METHOD:

Cut onion in small pieces. Melt ghee on a frying pan, add onion and saute until soft. 

Cut pumpkin in medium size pieces, transfer to a large pan, add onion, vegetable stock cube and cover with water just until it reaches the level of vegetables. Bring to the boil, reduce heat and simmer for about 20 minutes or until pumpkin is soft.

When it is ready, blend it until smooth using hand blender or food processor. Season with cinnamon, turmeric and salt to taste.

Sprinkle with toasted pumpkin seeds and enjoy!