LEMON CHIA & BLACKBERRY CHIA MUFFINS

These muffins are grain flours free and with no sugar. When making these small treats, I would suggest to add some maple syrup, honey or agave nectar... but I am eating sugar free now so I will do that another time.

I made two versions of those. First one with lemon zest, the second one with blackberries.

*

**

*LEMON CHIA or **BLACKBERRY CHIA MUFFINS 
/ Original recipe comes from here /


INGREDIENTS:

• 2 cups almond meal
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2  tsp pink salt
• 1 TBS chia seeds
• 2 beaten eggs
• zest of 1 lemon*
• 1/2 cup of melted coconut oil
• 1/2 cup water
• 1 cup blackberries**

* first version

** second version with blackberries

METHOD:

Preheat the oven to 175 C and prepare 6 muffins moulds.

Mix all dry ingredients in one bowl and all wet in another one. Then transfer wet ingredients to dry and mix well.

Pour the batter into moulds and fill in 3/4 of the way full. Bake for about 30 mins or until golden brown.

Store in airtight container. 

*

/ Zulus tasting muffins... /

/ Yummy... Zulus loves almonds :) /

JUICE V

When I started juicing I was not able to drink juices made mostly from not sweet vegetables. I had to use some apples, carrots or beetroots to get my favourite sweet taste.
The time has passed and now it is the opposite situation. If my juice is not very green, I feel like something is missing. 

JUICE V


INGREDIENTS:

• 1 lemon
• handful of lamb lettuce
• handful of parsley
• small piece of ginger
• 5 celery sticks
• 1 tsp of powdered spirulina

METHOD:

Juice all ingredients, sprinkle with spirulina and enjoy!

JUICE IV

That was the first juice where I have used raw garlic. It was only one medium size clove but that juice had a 'kick' :)

JUICE IV


INGREDIENTS:

• 1/2 zucchini
• broccoli stem
• 1 clove of garlic
• 2 asparagus
• 1/4 pineapple
• 1/2 lemon

METHOD:

Juice all ingredients and enjoy! I promise it will give you burst of energy!

RAW SALAD

RAW SALAD

INGREDIENTS:

• 2 carrots
• half celeriac
• 1 apple
• some walnuts
• lemon juice

METHOD:

Peel and wash carrots, celeriac and apple. Then grate them or use food processor with right blade. Cut walnuts into small pieces. Put everything into medium bowl, squeeze some lemon juice and mix well. Serve freshly prepared!

JUICE II

JUICE II

INGREDIENTS:

• 2 celery sticks
• half broccoli
• 1 apple
• half lemon

METHOD:

Wash fruits and vegetables. Peel the lemon (when using citrus fruits with skin, the taste will be slightly bitter). And make a juice :) Sit down and enjoy drinking by small sips (that is the right way).

LEMON & COCONUT LOAF with BERRIES

I have not had any cake in a while so I decided to make a very nice one. Last time I made simple lemon loaf like in the original recipe. It was a little too sweet and sour for me. And this time I did not make lemon glaze, I used less lemon juice and I added some berries which nicely balanced the sour taste.

LEMON & COCONUT LOAF with BERRIES

// Recipe adapted from Sprouted Kitchen //

INGREDIENTS:

• 2 organic eggs
• 1/2 cup olive or rapeseed oil
• 1/4 cup coconut milk
• 1 TBS freshly squeezed lemon juice
• 1 TBS lemon zest
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 cup coconut palm sugar
• 1 cup wholegrain spelt flour
• 1/2 cup coconut flour
• 1 TBS ground flaxseeds
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp baking soda
• 1 tsp baking powder
• 1 tsp xanthan gum
• 1/3 cup blueberries
• 1/2 cup raspberries

METHOD:

Preheat the oven to 175C and line baking loaf pan with parchment paper.

Whisk eggs with sugar with electric mixer for few minutes. Add coconut milk, lemon zest and juice, vanilla extract and mix well. Mix all dry ingredients in a medium bowl and then add to egg mixture mixing well. At the end add berries and gently stir them in.

Pour the mixture into prepared loaf pan and bake until cake tester inserted into the cake comes out clean, about 40-50 minutes.

APPLE CRUMBLE with LEMON INFUSED CUSTARD

Some time ago my friend told me about her favourite great cook and food writer - Nigel Slater. I had opportunity to try some dishes from his books when my friend invited me for dinner. Than I saw the movie "Toast"...

Today I have decided to use Nigel Slater's recipe for apple crumble. I think it is another great idea for cold evenings. When served with spices and warm custard is like "heaven in mouth".




APPLE CRUMBLE

// Recipe adapted from Nigel Slater's recipe on BBC Food Recipes //

INGREDIENTS:

• 8 medium size not very sweet apples
• pinch of sugar if sour apples are used
• 1 TBS water
• 100 g wholegrain spelt flour
• 75 g butter
• 60 g rolled oats
• 90 g demerara sugar
• 1 TBS cinnamon
• 1/2 TBS ground cardamon
• 4 cloves

METHOD:

Preheat the oven to 200C. Grease shallow ovenproof dish with butter.

Wash and peel apples. Then remove the cores and divide each apple into 8 parts. Put them into a pan, add water (and sugar if needed), and cook until apples start to soften (about 5 minutes). When ready, transfer them into the ovenproof dish and add cloves.

Blend the flour with butter in a foods processor. Than add sugar, cinnamon and cardamon. The mixture should look like breadcrumbs, so there is no need to process these ingredients for too long. At the end mix this mixture with oats and sprinkle over apples. Splash a little bit of water over the crumbs before putting the dish into the oven.

Bake for about 30 minutes or until crisp and golden-browm on top. Serve warm or chilled, with or without custard.

LEMON INFUSED CUSTARD

// Recipe adapted from Gourmet. Original recipe makes double portion. //

INGREDIENTS:

• 1/2 cup milk
• 1/2 cup double cream
• zest of lemon
• 1 large egg
• a little less than 1/4 cup of brown sugar
• pinch of salt

METHOD:

Bring milk and cream to a simmer with lemon zest in a heavy saucepan over medium-low heat. Whisk together egg, sugar and salt in a medium bowl, then whisk in hot cream mixture. Return mixture to pan and cook over medium-low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the custard is thick enough to coat back of spoon, about 2 minutes. Immediately remove pan from the heat and strain custard through a fine sieve into a bowl, discarding zest. Serve warm, or at room temperature, or chill to thicken.

* Chilled custard keeps for up to 3 days.

·······························································

in Polish

Jakiś czas temu moja znajoma powiedziała mi o swoim ulubionym kucharzu i autorze książek kucharskich - Nigel'u Slater. Miałam możliwość spróbowania kilku jego potraw będąc zaproszoną kilka razy na obiad właśnie przez tę moją znajomą. Później widziałam film "Tost"...

Także dziś zdecydowałam się przygotować jabłka pod kruszonką przepisu Nigel'a. Myślę, że jest to kolejne fantastyczne danie na zimowe wieczory. A serwowane z korzennymi przyprawami i cytrynowym kremem budyniowym to po prostu "niebo w gębie".

JABŁKA POD KRUSZONKĄ

SKŁADNIKI:

• 8 średniej wielkości nie za słodkich jabłek
• szczypta cukru jeśli używamy kwaśnych jabłek
• 1 łyżka wody
• 100 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 75 g masła
• 60 g płatków owsianych
• 90 g brązowego cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżki mielonego kardamonu
• 4 goździki

WYKONANIE: 

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i znów każdy kawałek przekroić na pół. Włożyć do rondla, dodać wodę (i jeśli potrzeba cukier), i gotować na średnim ogniu aż jabłka zmiękną (około 5 minut). Wtedy przełożyć je do naczynia żaroodpornego i dodać goździki.


Wymieszać mąkę z masłem przez kilka sekund za pomocą robota kuchennego albo malaksera. Następnie dodać cukier, cynamon i kardamon. Na końcu dodać płatki owsiane i wszystko wymieszać. Gotową kruszonką posypać jabłka, a następnie spryskać troszczkę woda i włożyć do piekarnika.


Piec około 30 minut albo aż kruszonka będzie koloru złocisto-brązowego. Serwować na ciepło albo zimno, z lub bez kremu.

CYTRYNOWY KREM BUDYNIOWY

SKŁADNIKI:

• 125 ml mleka
• 125 ml śmietanki min. 30%
• 1 duże jajko
• 40-50 g brązowego cukru (w zależności jak bardzo słodki chcemy mieć krem)
• szczypta soli

WYKONANIE:

Mleko, śmietankę wraz ze startą skórką z cytryny doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. W średniej misce wymieszać jajko z solą i cukrem, a następnie powoli dodać gorące mleko ze śmietaną i szybko wymieszać. Następnie przelać z powrotem do rondla i gotować na średnim ogniu cały czas mieszając drewnianą łyżką aż krem zgęstnieje, około 2 minut. Gotowy szybko zdjąć z ognia i przecedzić przez drobne sitko do miski - odcedzając skórkę cytrynową. Podawać ciepły albo w temperaturze pokojowej, albo schłodzić i wtedy krem będzie gęsty.

* Zimny krem można trzymać do 3 dni.