RICOTTA CHEESECAKE

I think you know already that I love cheesecake.

This time I made very healthy one. Firstly, I wanted to make shortbread base for my cheesecake. Unfortunately, I had a small accident in my kitchen and all prepared dough was dropped into the sink. So I decided to make it without the base. 

RICOTTA CHEESECAKE


INGREDIENTS:

• 750g ricotta
• 3/4 cup of xylitol
• 1 cane sugar with real vanilla 
• 3 eggs
• 3 TBS potato flour
• 3 TBS spelt flour
• lemon zest
• 200g organic natural yoghurt 

METHOD:

Preheat the oven to 160C. Line round baking tray (about 22cm) with parchment paper. 

Mix ricotta with xylitol and vanilla sugar in big bowl using electric mixer. Then add eggs, lemon zest and both flours. At the end add yoghurt. 

Bake for about 50 minutes to 1 hour using 3D hot air function in your oven.

When ready, turn off the oven and leave cheesecake inside to cool, leaving the door ajar. Then place it in the fridge for minimum 1 hour before serving.

 / waiting even for the smallest piece to be dropped ;) / 

RICOTTA CHEESECAKE with ALMONDS

...Easter... I do not feel that lovely atmosphere as I am spending this time away from home this year. There is no delicious traditional food and... no snow, can you believe?! (everyone wanted white Xmass - it did not happen; so there is lots of white powder at Easter ha ha ha). 

I made only amazing cheesecake to celebrate this special time and nice egg dish for breakfast (in the next post).

RICOTTA CHEESECAKE with ALMONDS


INGREDIENTS:

• 180 g crashed amaretti biscuits, finely crashed
• 50 g coconut oil
• 1 TBS real vanilla extract
• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 80 g coconut palm sugar
• 100 g ground almonds
• 2 TBS potato flour
• 2 eggs
• lemon zest (how much you like)
• almond flakes

METHOD:

Preheat oven to 170 C. Line a round baking tray (20-24 cm) with parchment paper.

Melt coconut oil and mix with  crashed biscuits. Spread mixture evenly on the baking tin and place into the fridge for about 15 minutes.

In the meantime, place the rest of ingredients in a large bowl and mix well. You can use food processor to do that. 

Then pour cheese mixture on the prepared earlier base, sprinkle with almond flakes and bake for 45-55 minutes or until lightly golden brown on the top. When ready, turn off the oven and leave cheesecake inside to cool slowly down leaving the oven door ajar.

Then place the cheesecake in the fridge for minimum 2 hours or overnight. 

Enjoy!

* Next time I will not use any sugar when using amaretti biscuits (they are very sweet).
** I used square baking tray when making that cheesecake. 

CHEESECAKE with KAYMAK

Cheesecake is one of my 'must haves' for Christmas. This kind of cheesecake with kaymak (Liska from White Plate blog had so fantastic idea) is simply perfect!  I have used less sugar than there is in a recipe and I loved it as I prefer not very sweet cakes!
It was eaten so quickly. Even the last piece which I hid at the back of the fridge for my grandma disappeared. 
Few people (including me) cannot stop thinking about it... I will have to make a new one soon.

CHEESECAKE with KAYMAK

// You can find original recipe here //

BASE

INGREDIENTS:

• 50 g crashed salted almonds
• 80 g crashed plain biscuits (for example petit beurre)
• 30 g melted butter

METHOD:

Preheat the oven to 190C. Line a round baking tray (20-24 cm) with baking paper. Melt butter in a small saucepan and leave it to cool for a while. Then mix all ingredients in a food processor. Then spread mixture evenly on the baking tin and bake for about 12 minutes. When ready, take out from the oven and leave on the side.

* In the meantime, roast almond flakes in the oven heated to 190C for about 8 minutes. 

FILLING

INGREDIENTS:

• 400 g kaymak
• 50 g butter
• 70 g brown sugar
• vanilla sugar
• 3 eggs
• 600 g curd cheese
• 1 TBS spelt flour (any flour will do)

METHOD:

Beat butter with sugar until fluffy. Then add 230 g kaymak (the rest will be used for a topping) and mix together. Transfer this mixture to a food processor, add eggs, cheese, flour and mix well.

Spread that mixture evenly on ready base and bake in 180C for about 45-50 minutes (next time I will bake it in 140-150C for minimum one hour). After 30 minutes check if the top does not get too brown - if so, you need to cover it with aluminium foil. When ready, turn off the oven and leave cheesecake inside to cool, leaving the door ajar. 

Then take it out from the oven and make icing.

ICING

INGREDIENTS:

• 170 g kaymak
• 3 TBS milk
• 2 TBS butter

METHOD:

Simmer kaymak and milk in a saucepan on medium heat until it becomes more liquidy. If some lumps appear, use blender to make this mixture smooth. Remove from heat, add butter and mix together until well combined.

Pour mixture on the top of cheesecake and sprinkle with roasted almond flakes.

Put ready cheesecake in the fridge for at least one hour.

Enjoy!

·······························································

in Polish

Sernik to coś co muszę mieć na Święta Bożego Narodzenia. A w tej wersji (pomysł Liski z White Plate blog) z pysznym kajmakiem jest doskonały. Użyłam mniej cukru niż jest w przepisie i po prostu wyszedł rewelacyjnie! Skończył się bardzo szybko i nawet kawałek, który zachowałam dla babci, zniknął.

Poza tym kilka osób (w tym ja) nie może przestać o nim myśleć... Będę musiała zrobić  go znowu.

SERNIK KAJMAKOWY

// Oryginlany przepis znajdziecie tutaj //

SPÓD

SKŁADNIKI:

• 50 g solonych migdałów
• 80 g herbatników (np. petit beurre)
• 30 g roztopionego masła

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C. Blachę o średnicy 20-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić w małym rondelku i pozostawić do wystygnięcia przez kilka minut. Następnie wszystkie składniki wymieszać w malakserze. Wyłożyć taką masą spód blachy, wyrównać i piec około 12 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok.

* W międzyczasie uprażyć płatki migdałów w temperaturze 190 st. C przez około 8 minut.

MASA SEROWA

SKŁADNIKI:

• 400 g masy kajmakowej (kupiłam gotową w sklepie z produktami benedyktyńskimi)
• 50 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• cukier waniliowy
• 3 jajka
• 600 g białego sera (użyłam sera w kostkach od Benedyktynów; można użyć również gotowego sera na sernik)
• 1 łyżka mąki orkiszowej (można użyć inną)

WYKONANIE:

Masło utrzeć z cukrem. Następnie dodać 230 g masy kajmakowej (resztę wykorzystać do polewy) i utrzeć aż masa będzie gładka. Przełożyć do malaksera, dodać jajka, ser i mąkę, wymieszać.

Masę przełożyć na podpieczony spód, równo rozprowadzić i piec w temperaturze 180 st. C przez 45-50 minut (następnym razem chcę upiec taki sernik w 140-150 st. C przez min. godzinę). Po 30 minutach sprawdzić czy wierzch za bardzo się nie przypieka - jeśli tak, to trzeba przykryć folia aluminiową. Gotowy sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami do wystygnięcia.

Ostudzony sernik wyjąć i przygotować polewę.

POLEWA KAJMAKOWA

SKŁADNIKI:

• 170 g masy kajmakowej
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki masła

WYKONANIE:

Kajmak z mlekiem gotować na małym ogniu aż masa stanie się płynna. Jeśli powstaną grudki, należy ją zmiskować. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do połączenia się składników.

Następnie polać polewą wierzch całkowicie ostudzonego sernika i posypać uprażonymi wcześniej płatkami migdałów.

Gotowy sernik wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego!