WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS

That post is one week old but I still think it is worth to post it anyway ;)


On my way to do shopping I went past the city centre of Manchester and the stands of Xmas market were nearly ready. There were some Christmas ornaments on the lamps, trees etc. It was the first time when I could 'smell' coming Christmas this year and I thought, 'too early - it is still the beginning of November'.

When I got home I decided to stop that craziness for a second by making colourful and sunny dish.

The idea of using persimmons by Sarah is simply great! I think these fruits go so well with sweetness of wholegrain spelt flour in my recipe.

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS /Makes 6 or 9

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1/2 cup white spelt flour
• 1/2 cup wholegrain flour
• 1 TBS baking powder
• 1/4 cup coconut sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 6 TBS unsalted butter
• 1 cup finely chopped persimmons
• 1 cup ricotta

METHOD:

Preheat the oven to 220C. Line baking tray with parchment paper.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. Then add butter and mix until crumble texture (use pastry  blender or knife or your fingers - but be quick not to warm the butter) . Toss in the persimmons and mix gently, followed by adding ricotta stirring into very well.

Transfer the dough onto floured surface and pat it into a 17cm square, 2.5cm high. Divide the dough into 6 (or 9) scones by sharp knife. Transfer onto the baking sheet and bake for about 18 minutes or until golden at the edges.

Cool them for a while and then enjoy!

in Polish:

ANGIELSKIE BUŁECZKI zwane 'SCONES' z PERSYMONEM i RICOTTĄ

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki białej mąki orjiszowej
• 1/2 szklanki ciemnej mąki orkiszowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru z palmy kokosowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 6 łyżek masła
• 1 szklanka pokrojonych na małe kawałki persymonów
• 1 szklanka sera ricotta

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 220C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce. Następnie dodać masło i szybko zagnieść. Dodać kawałki persymonów i delikatnie wymieszać. Na samym końcu dodać ricottę i znowu wymieszać.

Ciasto przenieść na posypany mąką blat i ukształtować kwadrat o bokach około 17cm. Podzielić na 6 lub 9 części za pomocą dużego noża. Ułożyć na blasze i piec około 18 minut albo aż brzegi się zarumienią.

Wyjąć, ostudzić i rozkoszować się!

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES

One of the easiest English teatime treats. For me, no raisins please!

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES / Makes 8 scones
// Recipe lightly adapted from SPROUTED KITCHEN //


INGREDIENTS:

• 1 cup white spelt flour
• 1 cup wholegrain spelt flour
• 1 TBSP aluminium free baking powder
• 1/4 cup natural cane sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 1 tsp vanilla extract
• 6 TBSP unsalted butter, chilled
• 1 cup whole milk ricotta

METHOD:

Preheat the oven to 200C and line a baking sheet with baking paper. 

Mix together the flour, baking powder, salt and the spices. Cut the butter into small pieces and rub it into the flour mixture with your fingers (just be quick to not warm the butter), or use a food processor (that makes it easy). At the end add the ricotta to the butter mixture and stir them in to a form a dough using a flexible spatula, or pulse a few times in the processor.

Transfer the dough to a floured surface and working quickly, use your hands to knead the dough gently into an even mass.

Then flour the top of dough, and pat into a 18 cm square, 2.5 cm high. With a large sharp knife divide the dough into eight scones. Transfer the scones to the prepared baking tray. Bake the scones for about 18-20 minutes until they are lightly golden at the edges. Cool them on a wire rack.

Enjoy with good jam or clotted cream, or both!

·······························································

in Polish

ORKISZOWE "BUŁECZKI" Z RICOTTĄ / 8 sztuk

Jeden z najprostszych do wykonania dodatków angielskiej 'afternoon tea' znalazł upodobanie wśród moich smakołyków. Jednak tylko w wersji bez rodzynek i najlepiej z ulubionej mąki orkiszowej.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka białej mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia bez aluminium
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
• 6 stołowych łyżek schłodzonego niesolonego masła
• 1 szklanka (ok. 250g) sera ricotta

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 210-220 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. Następnie dołożyć masło pokrojone na małe kawałki i połączyć składniki rozcierając masło palcami albo używając robota kuchennego (tak jest łatwiej). Na koniec dodać ricottę i delikatnie wymieszać za pomocą silikonowej szpatułki, albo kilka razy włączyć i wyłączyć robot aby składniki lekko się połączyły.

Przenieść ciasto na posypany mąką blat i szybko oraz delikatnie je zagnieść w miarę jednolitą masę.

Następnie posypać wierzch ciasta mąką i rozklepać je na długość 18 cm i wysokość 2,5 cm. Podzielić ciasto na osiem równych części za pomocą dużego i ostrego noża. Przenieść kawałki ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia. Piec około 18-20 minut, aż krawędzie będą lekko przybrązowione. Upieczone bułeczki wyjąć i pozostawić na chwilę do wystygnięcia.

• Podawać z dżemem albo ubitą śmietaną!