SPONGE CAKE WITH COFFEE

SPONGE CAKE with COFFEE

INGREDIENTS:

• 4 eggs
• 1 cup sugar
• 1 cup spelt flour
• 1/2 cup potato starch
• 2 tsp. baking powder
• 250 g butter

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin or line it with a baking parchment.

Beat all eggs with sugar with electric mixer until light and fluffy. 

Then add flour and baking powder, mix well using a spatula. Melt butter in a small saucepan and leave it to cool for a while. At the end add butter slowly to the mixture.

Pour 2/3 of the mixture to the baking tin. 

Add instant coffee to the rest of the mixture, mix and then pour it over the top of the mixture in the tin. 

Bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean, about 45 minutes. Take out the cake from the oven and leave it to cool.

·······························································

in Polish

BABKA PIASKOWA z KAWĄ

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki kartoflanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka masła

METODA:

Nagrzać piekarnik do 180C. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia. 

Całe jajka ubić z cukrem do puszystości (im bardziej lekkie tym lepsze). Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać za pomocą szpatuli. Rozpuścić masło w małym rondelku, zostawić chwilę do wystygnięcia, a następnie wolno wlewać do masy i dobrze wymieszać.

2/3 ciasta wlać do foremki, a resztę wymieszać z kawą rozpuszczalną i dodać do ciasta w foremce. Piec około 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

FRUITCAKE

There were some nuts and dried fruits left after Christmas so I decided to use them. It has been ages since I baked a fruitcake.


FRUITCAKE

INGREDIENTS:

• 4 eggs
• sugar (the same as weight as the weight of 3 eggs)
• flour(the same as weight as the weight of 3 eggs)
• 1 tsp baking powder
• walnuts*
• raisins*
• candied orange peel*

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin.

Weigh 3 eggs and remember number of grams. Measure the same amount of grams of sugar. Beat eggs with sugar in a bowl with an electric mixer until white and fluffy. Then measure flour, add it with baking powder to egg mixture and mix gently using wooden spoon or spatula. At the end add all dried fruits and nuts and mix together. Pour mixture into the tin.

Bake for about 25-30 minutes until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Take out from the oven and leave it to cool.

* You can use anything you like.


·······························································

in Polish


Po świętach zostało trochę bakalii, więc postanowiłam je zużyć. Już tyle czasu upłynęło odkąd piekłam ostatni raz keks. 

KEKS

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 3 jajka cukru
• 3 jajka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• orzechy włoskie*
• rodzynki*
• kandyzowana skórka pomarańczowa*

METODA:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką.

Zważyć 3 jajka i odmierzyć tyle samo cukru i mąki. Całe jajka ubić z cukrem aż masa będzie puszysta i bardziej biała niż żółta. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki lub szpatuli. Na końcu dodać bakalie i wszystko wymieszać. Przelać do foremki.

Piec około 25-30 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

* Można użyć innych bakalii.

VANILLA & CHOCOLATE SPELT SPONGE CAKE

Sometimes there are moments when I start craving something nice and sweet, and there is nothing I can reach for. Then I start thinking intensely what I could make from ingredients I have in my kitchen's cupboards and fridge.
This time I decided to make a simple sponge cake. It was first cake in my life which I have baked. It is easy to prepare and you can do so many variations.  

VANILLA & CHOCOLATE SPELT SPONGE

// Recipe comes from my mum's book with family recipes //

INGREDIENTS:

• 3 organic eggs*
• spelt flour* (any flour will do; the same weight as weight of 2 eggs)
• brown sugar* (it can be any; the same weight as weight of 2 eggs)
• 1 TBS organic vanilla extract*
• 2 TBS chocolate powder
• 1/2 tsp aluminium free baking powder*

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin or line it with a baking parchment.

Weigh 2 eggs and remember number of grams. Beat eggs and sugar in a bowl with an electric mixer until light and fluffy (more is better). Then add vanilla extract. In separate bowl mix flour with baking powder and fold gently into the egg mixture with a spatula. Pour 2/3 of butter to the baking tin. Add chocolate powder to the rest of mixture, mix together and pour it over the top of butter in the tin (you can make any pattern you want).

Bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean, about 25 minutes. Take out cake from the oven and leave it to cool.

* I always try to use healthier ingredients when cooking and baking.

·······························································

in Polish

Czasem zdarzają się momenty kiedy nie mam czegoś dobrego do zjedzenia w zasięgu ręki i wtedy zaczynam intensywnie myśleć co mogę zrobić z dostępnych w szafkach i lodówce składników.
Tym razem zamarzyłam o zwykłym biszkopcie. Było to pierwsze ciasto jakie nauczyłam się piec. Jest łatwe do wykonania i można je zrobić z wieloma dodatkami.


WANILIOWO-CZEKOLADOWY BISZKOPT Z MĄKI ORKISZOWEJ


SKŁADNIKI:

• 3 jajka z chowu ekologicznego*
• wagowo 2 jajka brązowego cukru*
• wagowo 2 jajka mąki orkiszowej* (można użyć innej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez aluminium*
• 1 łyżka organicznego ekstraktu z wanilii*
• 2 łyżki stołowe ciemnego kakao (najczęściej używam Decomorreno)

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 180C. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia. 

Całe jajka ubić z cukrem do puszystości (im bardziej lekkie tym lepsze). Dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i następne delikatnie wymieszać z masą jajeczną za pomocą szpatuli. 2/3 ciasta wlać do foremki, a resztę wymieszać z kakao i dodać do ciasta w foremce (wlewając kakaową masę do białej możesz zrobić jakikolwiek szlaczek chcesz).

Piec około 25 minut aż do zarumienienia. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć i zostawić do wystudzenia.

* Jak tylko mogę to używam składników w "zdrowszej" wersji.