PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

Every year when there is cold and dry weather, dried colourful leaves are lying in the parks, squirrels are looking for nuts and the Autumn is nearly finished... I dream about going to Paris. I think one day it will just happen...

That is one of the best comforting cakes ever. I was so nicely surprised how all the tastes go well with each other.

* I have already told my mum that I am going to make it for Christmas. 

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cups spelt flour (I used half white & half wholegrain spelt flour)
• 1/2 tsp sea salt
• 2 TBS molasses (or maple syrup)
• 1 tsp baking soda
• 1 cup sweet potato puree (cooled)
• 1/2 cup melted coconut oil
• 2 eggs
• 1/4 cup water
• 1/2 tsp fresh nutmeg
• 1 TBS cinnamon
• 1 cup chopped pecans
• 1 cup chopped fresh cranberries

METHOD:

First prepare sweet potato puree by peeling them, then steaming, boiling or roasting with the skin on, mashing them by fork until smooth (I prepared mine one day earlier and kept it in the fridge).

Preheat the oven to 180C and prepare a loaf tin.

Mix together all dry ingredients in a large bowl. In another bowl mix all wet ingredients. Then add wet mixture into the dry and mix quickly. At the end add pecans and cranberries. Transfer to the loaf pan and bake for about 55-60 minutes or until inserted toothpick comes out clean.

in Polish:

CIASTO ZE SŁODKICH ZIEMNIAKÓW Z ORZECHAMI PEKAN I ŻURAWINĄ

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (użyłam pół białej i pół pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki melasy albo syropu klonowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 szklanka tłuczonych słodkich ziemniaków (nie gorących)
• 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
• 2 jajka
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatałowej
• 1 łyżka cynamonu (uwielbiam - dlatego tak dużo)
• 1 szklanka grubo siekanych orzechów pekan
• 1 szklanka pokrojonej świeżej żurawiny (można użyć suszonej)

WYKONANIE:

Puree ze słodkich ziemniaków można przygotować dzień wcześniej (trzymałam swoje w lodówce w zamkniętym pojemniku). Można je obrać i ugotować w małych kawałkach, albo zrobić na parze, albo całe ze skórką upiec w piekarniku. Kiedy miękkie rozgnieść widelcem na jednolitą masę.

Nagrzać piekarnik do 180C i przygotować blachę (keksówkę).

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce, a mokre w drugiej. Następnie dodać mokre do sychych i szybko wymieszać. Na końcu dodać orzechy i żurawinę. Przełożyć do przygotowanej keksówki i piec około 55-60 minut (sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone).