MINESTRONE SOUP with KALE

I have to say that this soup is simply amazing. I have never tried so delicious minestrone one ;)

MINESTRONE SOUP with KALE
/ Recipe adapted from here /

INGREDIENTS:

• 1 large white onion, chopped in small pieces
• 3 medium carrots, thinly sliced
• 2 celery stalks, thinly sliced
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 3/4 − 1 cup red lentil, rinsed
• 1/2 large courgette, thinly sliced
• 1 leek, thinly sliced
• 3 cloves of garlic, thinly sliced
• tin of chopped tomatoes
• large handful of kale (stems removed), washed & teared into small pieces
• pink salt
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp sweet paprika
• red wine vinegar, optional

METHOD:

Place about 1 & half litre of water in large pan on medium heat. Add onion, celery, carrots, stock and cook for about 10 minutes.

Then add garlic, leek, courgette and red lentil. Cook for further 5 minutes.

Add tomatoes (and a little water if too thick). Bring to the boil and cook for about 10 minutes or until all ingredients are tender.

At the end, add kale and cover for few more minutes cooking on small heat. Add turmeric, sweet paprika and season with salt to taste.

You can add also just a little of red wine vinegar.




in Polish


ROZGRZEWAJĄCA ZUPA MINESTRONE

SKŁADNIKI:

• 1 duża biała cebula (drobno posiekana)
• 3 średnie marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
• 2 łodygi selera (pokrojone w cienkie plasterki)
• 1 kostka bulionu warzywnego (BIO)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy (przepłukanej)
• 1/2 dużej cukini (pokrojona w cienkie plasterki)
• 1 por (pokrojony w cienkie plasterki)
• 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
• puszka pokrojonych pomidorów
• duża garść jarmużu (łodygi usunięte, umyty i porwany na małe kawałki)
• różowa sól
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• czerwony ocet winny (opcjonalnie)

WYKONANIE:

W dużym rondlu postawić około 1 i pół litra wody na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler, marchew, kostkę bulionu i gotować przez około 10 minut.

Następnie dodać czosnek, pora, cukinię i czerwoną soczewicę. Gotować przez kolejne 5 minut.

Dodać pomidory (i trochę wody jeśli zupa jest zbyt gęsta). Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie.

Na koniec dodać jarmuż i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez kilka następnych minut. Następnie dodać kurkumę, słodką paprykę i doprawić solą do smaku.

Można dodać też trochę czerwonego octu winnego.

QUINOA PORRIDGE

I heard about the Five Elements Theory in Chinese Cooking but never tried to use it in my kitchen. I believe in its fantastic influence as there is connection between energy of your body and the meals which will be prepared. I strongly believe that the way you feel depends on what you put into your body, as well as if your body is healthy.

The foundation of cooking according to that theory is that there are five elements connected to tastes, and the tastes belong to ingredients. And these have to be used in special order to receive desirable energetic level of the meal.


You can read some more about that here. 

QUINOA PORRIDGE
/ Recipe adapted from Beata Pawlikowska diary for 2014 /



INGREDIENTS:

• 1 TBS millet, rinsed
• 3 TBS quinoa flakes
• 1 TBS ground flaxseed
• 1 TBS goji berries,thinly sliced
• 3 dates, cut into strips
• 3 prunes, cut into strips
• 1 TBS sunflower seeds
• 1 TBS sesame seeds
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 tsp cardamon
• 1/4 tsp turmeric
• 2 crystals of pink Himalayan salt

METHOD:

Boil about half cup of water in small saucepan. Add millet, ground flax seeds and cinnamon. Stir and boil for a while on small gas.

Add quinoa flakes and cardamon, stir and boil for a while.

Add pink salt or just a little of cold water. Stir and boil for a while.

Add goji berries, stir and boil for a while.

Then pour not the whole cup of hot water. Add turmeric. Stir and boil for a while.

At the end, add dates, prunes, sesame and sunflower seeds. Stir well and boil for further 5-8 minutes until water is absorbed.



in Polish:



SKŁADNIKI:

• 1 łyżka kaszy jaglanej, opłukanej
• 3 łyżki płatków komosy ryżowej
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka jagód goji, pokrojonych w cienkie plasterki
• 3 daktyle, pokrojone w paseczki
• 3 suszone śliwki, pokrojone w paseczki
• 1 łyżka nasion słonecznika
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 2 kryształki 
  różowej 
  soli himalajskiej

WYKONANIE:

Zagotować pół szklanki wody w rondelku. Dodać kaszę jaglaną, siemię lniane i cynamon. Wymieszać i gotować przez chwilę na małym gazie.

Dodać płatki komosy i kardamon, wymieszać i gotować przez chwilę.

Dodać kryształki soli albo trochę zimnej wody. Wymieszać i gotować przez chwilę.

Dodać jagody goji, wymieszać i gotować przez chwilę.

Następnie dodać szklankę gorącej wody. Dodać kurkumę. Wymieszać i gotować przez chwilę.

Na koniec, dodać daktyle, suszone śliwki, sezam i nasiona słonecznika. Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 5-8 minut, aż woda zostanie wchłonięta.

COCONUT MACAROONS

COCONUT MACAROONS
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 2 egg whites
• 1 cup desiccated coconut
• 2 tsp coconut palm sugar
• pinch of sea salt
• juice from 1/2 lemon (or lime)
• 1 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 1/4 tsp turmeric

METHOD:

Preheat the oven to 165 C and line baking tray with parchment paper.

Mix all ingredients in a large bowl. Scoop batter, make a bowl in hands, lightly flatten and place on the tray.

Bake for about 15-18 minutes or until lightly brown.

in Polish

SKŁADNIKI:

• 2 białka
• szklanka wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki cukru z palmy kokosowej
• szczypta soli
• sok z połowy cytryny (lub limonki)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki kurkumy

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 165 C i wyłożyć blachę papierem do pieczenia.

Wymieszać wszystkie składniki w dużej misce. Nabierać ciasto za dużą łyżką, robić kulkę w dłoniach, lekko spłaszczyć i kłaść na blasze.

Piec przez około 20 minut lub aż będą lekko brązowe.

MILLET PUDDING with BERRIES & TURMERIC

Not long time ago, I found one of the best food blogs ever. It is called Gotuj zdrowo! The fact I like the most is that the owner of that blog, Marek, comes from the same city as me ;)

The blog looks amazing. Beautiful photos and lots of information about ingredients used in prepared dishes.
Marek, the same as me, stands for conscious nutrition and eating healthily as a way of prevention. He is aware that food heals and nourishes us.

'Real' food brings health and happiness to your life so you can enjoy it for longer!

"You Are What You Eat"
/Aristotle/

MILLET PUDDING with BERRIES & TURMERIC
/ You can find original recipe here /


INGREDIENTS:

• 1 cup boiled millet
• 3-4 dates
• 1/2 cup almond milk (or any nut milk or mineral water)
• 2 TBS ground almonds
• 1 tsp cinnamon 
• handful of fresh blueberries & raspberries
• 1/2 tsp turmeric

METHOD:

Blend millet, dates, almond milk, almonds and cinnamon. Transfer to a glass or dessert dish, sprinkle with turmeric and top with fresh berries. Mix and enjoy it!

in Polish


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 3-4 daktyle bez pestek
• 1/2 szklanki mleka roślinnego (jakiegokolwiek)
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść owoców jagodowych
• 1/2 łyżeczki kurkumy

WYKONANIE:

Kaszę zmiksować z daktylami, mlekiem, migdałami i cynamonem. Przełożyć do szklanki albo naczynia deserowego, posypać kurkumą i owocami. Wymieszać i rozkoszować się!

PUMPKIN SOUP

Autumn is coming... I have already started craving warming up dishes and seeing so lovely orange round pumpkins I had to make one of my favourite soups. 

PUMPKIN SOUP


INGREDIENTS:

• 1 medium pumpkin
• 2 medium onions
• 2 TBS ghee
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp turmeric
• pink salt
• toasted pumpkin seeds

METHOD:

Cut onion in small pieces. Melt ghee on a frying pan, add onion and saute until soft. 

Cut pumpkin in medium size pieces, transfer to a large pan, add onion, vegetable stock cube and cover with water just until it reaches the level of vegetables. Bring to the boil, reduce heat and simmer for about 20 minutes or until pumpkin is soft.

When it is ready, blend it until smooth using hand blender or food processor. Season with cinnamon, turmeric and salt to taste.

Sprinkle with toasted pumpkin seeds and enjoy!

SRI LANKAN BUTTERNUT SQUASH CURRY

Moving out took so much of my time. I thought I would do that quickly and have some free time to do things which I love... Unfortunately, it did not happen! However, I have this time now and I can do whatever I want. 
But first I will continue writing my blog as it has been a while since last post. 

About a month ago I took part in preparing lunch for participants of Oxfam event. One of my friends (she comes from Sri Lanka) prepared dish which I felt in love with after first bite. While I am still waiting for her recipe, I have created something very similar to her coconut flavoured dish. 

SRI LANKAN BUTTERNUT SQUASH CURRY with BROWN RICE

INGREDIENTS:

• 1 butternut squash
• 1 onion
• olive oil
• small handful of mustard seeds
• 1 clove garlic
• few curry leaves (fresh or dried)
• salt
• 1 tsp coriander powder
• 1 tsp ground nutmeg
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp ground cumin
• 1 & 1/2 cup of vegetable stock
• 1/4 can coconut milk
• portion of brown rice

METHOD:

Peel, take out seeds and cut butternut squash into chunks. Peel and slice onion. Heat olive oil in saucepan and after while sprinkle mustard seeds. When they start spatter, oil is hot enough to cook. Add onion and cook gently on medium-low heat until lightly soft. Add all spices and cook for another minute. Then add butternut squash and cover all ingredients with vegetable stock (not too much as ingredients should not be swimming in liquid). Simmer on medium-low heat until squash is tender. At the end add coconut milk and simmer everything for further minute.

Serve with cooked brown rice.

* You can add some chilli powder if you like spicy food.

* You can serve this curry with egg fried rice too.

·······························································

in Polish

Przeprowadzka,  a właściwie tylko wyprowadzka, pochłonęła mnie całkowicie. Wydawało mi się, ze szybko to załatwię i będę mieć dużo wolnego czasu żeby robić to co kocham... Niestety!

Za to teraz mam już ten czas i robię to co tylko zechcę. Jednak najpierw nadrobię zaległości blogowe.

Już jakiś czas temu brałam udział w przygotowaniu poczęstunku dla uczestników wydarzenia zorganizowanego przez organizację Oxfam. Tak jak zazwyczaj, przygotowałam deser - nie o tym jednak chciałam pisać.

Jedna z moich znajomych (pochodzi ze Sri Lanki) zrobiła coś w czym po prostu zakochałam się "od pierwszego kęsa". Nadal czekam na jej przepis. A w między czasie stworzyłam coś na podobieństwo tego wspaniałego i prostego dania o kokosowej nucie.

DYNIOWE CURRY z BRĄZOWYM RYŻEM

SKŁADNIKI:

• 1 dynia piżmowa
• 1 cebula
• oliwa z oliwek
• mała garść ziarn musztardy
• 1 ząbek czosnku
• kilka liści curry (świeżych lub suszonych)
• sól
• 1 łyżeczka proszku z kolendry
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka sproszkowanego kminku
• nie więcej jak półtorej szklanki bulionu warzywnego
• 1/4 puszki mleka kokosowego
• porcja brązowego ryżu

WYKONANIE:

Obrać dynię, usunąć pestki i pokroić na kawałki. Obrać i pokroić cebulę. Rozgrzać oliwę w rondlu i po chwili wrzucić ziarna musztardy. Kiedy zaczną rozpryskiwać, oliwa jest rozgrzana do odpowiedniej temperatury. Dodać cebulę i dusić na małym ogniu aż się zeszkli. Dodać wszystkie przyprawy i dusić przez kolejną minutę. Następnie dodać kawałki dyni, zalać bulionem tak żeby ledwo zakryć wszystkie składniki (nie powinny pływać w wywarze). Dusić na średnim ogniu aż dynia zmięknie. Na końcu dodać mleko kokosowe, wymieszać i zostawić na ogniu przez kolejną minutę.

Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.

 * Jeżeli ktoś lubi ostre potrawy można dodać ostrej papryki.

 * Można również serwować z ryżem usmażonym z jajkiem.