VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'

This time I would like to introduce vegan sugar-free apple pie. I simply replaced some products from the original recipe by their plant substitutes. The dough was a little harder so I had to use more strength to roll it out. Despite of that it is delicious and there is still some left - so feel invited to try ;)

VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'


PASTRY

INGREDIENTS:

• 400 g spelt flour (or any other)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• 2 tsp apple cider vinegar
• 1 TBS baking powder
• 1/2 cup soy cream

METHOD:

Put all ingredients in a big bowl and knead the dough. Add some more cream, if it is too dry. Divide into half and leave it on a side.

APPLE FILLING

INGREDIENTS:

• 1 kg apples (I used sweet ones as I did not use any sugar in that recipe)
• 2 tsp cinnamon
• few cloves

METHOD:

Wash and peel apples. Cut them into small chunks. Mix them with cinnamon and cloves.

Line baking tray with parchment paper. Roll out the dough on the tray, spread apple filling and then roll out another half of dough. Place on the top of apples. Stab the dough with a fork over the entire surface. Bake in 180C for about half an hour (until the pie is golden brown). 

·······························································

in Polish

WEGAŃSKA SZARLOTKA

CIASTO 

SKŁADNIKI:

• 400 g mąki orkiszowej (może być inna)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego extra virgin
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki śmietanki sojowej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za suche, dodać śmietanki. Podzielić je na połowę. 

JABŁKA

SKŁADNIKI:

• 1 kg jabłek (użyłam słodkich i nie dodałam cukru)
• 2 łyżeczki cynamonu
• kilka goździków

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Dodać goździki i cynamon, wymieszać.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną połówkę ciasta rozwałkować, na to położyć jabłka, następnie przykryć rozwałkowaną drugą połową ciasta. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180C przez pół godziny (szarlotka ma być przyrumieniona).

PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

CHRISTMAS GIFT: MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS

I think one of the best ideas of Christmas presents are things made by yourself. And if it is food than it is even better... And if it something healthy - that is the best!

MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 2 cups pecans
• 1/2 egg white
• 2 TBS ground flax seeds
• 1 TBS ground hemp seeds
• pinch of pink salt
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1/4 cup maple syrup

METHOD:

Preheat the oven to 120 C and line baking tray with parchment paper.

Mix all spices, salt and ground seeds in small bowl.

Whisk the egg white until slightly frothy in large bowl. Add nuts and stir together. Then transfer onto the baking tray and pour maple syrup all over, sprinkle with mixture of spices. Using hands mix well and spread in one layer.

Bake for 15 minutes. Take out from the oven and stir around. Increase the temperature to 180 C and bake for another 10 minutes.

Take out from the oven and leave on the side to cool. Store in glass jar. 

in Polish

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki orzechów pekan
• 1/2 białka jajka
• 2 łyżki zmielonych nasion lnu
• szczypta różowej soli
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 6 rozgniecionych główek goździków
• 1/4 szklanki syropu klonowego

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 120 C i wyłożyć blachę pergaminem.

W małej misce wymieszać wszystkie przyprawy, sól i zmielone nasiona.

Ubić lekko białko w dużej misce. Dodać orzechy i dobrze wymieszać. Następnie przenieść na blachę i polać syropem klonowym oraz posypać mieszanką przypraw. Dobrze wmieszać za pomocą dłoni i rozprowadzić na całej powierzchni blachy.

Piec przez 15 minut. Wyjąć z pieca i przemieszać. Zwiększyć temperaturę do 180 C i piec przez kolejne 10 minut.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w szklanym słoiku.

QUINOA with PLUMS & SPICES topped with CHIA JAM

It has been cold for a week now and I started craving more warm food. Moreover, I woke up today feeling not very well. So the time for nutritious and warming up breakfast arrived!

QUINOA with PLUMS & SPICES topped with CHIA JAM / Makes 1 portion

INGREDIENTS:

• 4 plums
• 1 TBS extra virgin coconut oil
• about 6 cloves (I smashed their tops before adding them)
• 1 TBS ground cinnamon
• 1/2 TBS ground cardamon
• 2 cups cooked quinoa
• 2 TBS maple syrup or coconut sugar
• prepared earlier chia jam (recipe here without berries)

METHOD:

Wash and cut in medium size pieces plums. heat the pan with coconut oil, add plums and all spices and saute for about 10 minutes. then add quinoa and after next 5 minutes transfer to bowl, top with chia jam and enjoy!

in Polish:

SKŁADNIKI:

• 4 duże śliwki
• ok. 6 goździków (przed dodaniem rozgniatam palcami ich główki?)
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżki kardamonu
• 2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
• 2 łyżki cukru kokosowego lub syropu klonowego
• przygotowany wcześniej dżem z chia ziarenek (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Śliwki umyć i pokroić na średniej wielkości kawałki. Rozgrzać olej kokosowy na patelni, dodać śliwki, przyprawy i dusić pod przykryciem około 10 minut. Następnie dodać komosę i po 5 minutach śniadanie jest gotowe!

MINI APPLE CRUMBLE

Today I wanted something light, warm with my favourite spices. I chose delicious apple crumble. Of course, I am not able to survive without dessert!

MINI APPLE CRUMBLE / Makes 2-3

// Recipe adapted from smitten kitchen //

INGREDIENTS:

• 2 medium apples
• 1/2 TBS cornstarch
• 4 crushed cloves
• 1/2 cup oats
• 2 TBS ground almonds
• 2 TBS palm sugar
• 1/4 tsp cinnamon
• pinch of sea salt
• 1/4 tsp baking powder
• 1 TBS unsalted butter
• 2 TBS mild olive oil

METHOD:

Preheat oven to 175 C. 

Peel and core apples, cut them in small chunks. 

Place them in a small bowl, add cornstarch and sprinkle crushed cloves and mix well. Then transfer to two or three ramekins. 

Place all dry ingredients in a medium bowl and mix. Melt butter and the stir in olive oil. 

Pour to the dry mixture and mix well until crumbly. 

Divide crumble mixture over apples. Sprinkle with a little water. 

Bake for 30-40 minutes or until crumbs are golden brown and you can see apples bubbling around them. Leave them to cool for few minutes and serve warm with oat cream or natural yoghurt. 

·······························································

in Polish

Dzisiaj miałam ochotę na coś lekkiego i ciepłego z moimi ulubionymi przyprawami. Wybrałam jabłka pod kruszonką. Nie umiem przeżyć bez deserów!

MINI JABŁKA POD OWSIANĄ KRUSZONKĄ / 2 porcje

SKŁADNIKI:

• 2 średniej wielkości jabłka
• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 zmiażdżone goździki
• pół szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru palmowego (albo innego "zdrowego słodzika")
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli morskiej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła bez soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 175 st. C. Obrać jabłka i pokroić na małe kawałki. W małej misce wymieszać je z mąką kukurydzianą i goździkami, a następnie przełożyć do przygotowanych 2 albo 3 kokilek. Suche składniki wymieszać w misce. Masło rozpuścić, dodać oliwę i wymieszać. Następnie wlać do suchych składników mieszając do uzyskania konsystencji kruszonki. Podzielić między kokilki i spryskać lekko wodą. Piec przez 30-40 minut albo aż kruszonka będzie złoto-brązowa i sok z jabłek będzie lekko bulgotał. Pozostawić chwilę do ostudzenia. Serwować ciepłe z kremem owsianym lub jogurtem naturalnym. 

GRATED CAKE WITH PLUM JAM

My best friend gave me lovely presents, few of her preserves in jars. Her plum jam was one of the best and it was gone in the wink of an eye.

GRATED CAKE WITH PLUM JAM

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 2 cups of spelt flour (it can be any)
• 1 tsp baking powder
• pinch of salt
• 225 g butter
• 1/2 cup brown sugar
• 1 vanilla sugar or 1 TBS vanilla extract
• plum jam (it can be any flavour)
• icing sugar for dusting
• spices like cinnamon, cardamon, cloves, vanilla (I like this product very much)

METHOD:

Beat butter with sugar using an electric mixer until mixture is fluffy. Mix flour, baking powder and salt in separate bowl. Then add the flour mixture (and vanilla extract if using that one) to the butter one, and mix well.

Make a ball shape from the dough, wrap it in foil and put to the freezer for half an hour.

Preheat oven to 175C and line a round baking tray (about 22 cm) with parchment paper. Grate half of the dough (use the largest wholes of the grater), spread on the bottom of the tin and press it gently. Then spread jam on the top and grate another half of the dough. Sprinkle the top with spices. Bake for about 35 minutes or until golden brown. When ready, cool it in a pan, then dust with powdered sugar and serve!

*Thank you Asia :)

·······························································

in Polish

Moja przyjaciółka obdarowała mnie kilkoma słoikowymi przetworami. Uwielbiam takie prezenty! Powidła jakie zrobiła, to najlepsze jakie jadłam. Zniknęły w "oka mgnieniu".

TARTE CIASTO Z POWIDŁAMI

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki mąki orkiszowej (może być inna)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 225 g masła
• pół szklanki brązowego cukru
• 1 cukier waniliowy albo 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• powidła (można użyć jakiegokolwiek dżemu)
• cukier puder do posypania
• przyprawy korzenne (bardzo lubię ten produkt)

METODA:

Masło ubić z cukrem aż masa będzie puszysta. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Następnie dodać tę miksturę (wraz z wanilią jeśli używamy ekstraktu) do maślanej i dobrze mieszamy. 

Ukształtować z ciasta kulę, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na pół godziny.

Nagrzać piekarnik do 175 stopni C. Blachę o średnicy ok. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia albo wysmarować masłem i posypać mąką.

Na tarce o grubych oczkach zetrzeć pół ciasta na cała powierzchnię blachy, lekko przycisnąć. Rozprowadzić powidła lub dżem na całej powierzchni blachy, a następnie zetrzeć kolejną połówkę ciasta. Posypać przyprawami. Piec około 35 minut. Wierzch ciasta powinien być złoto-brązowy. Gotowe ciasto zostawiamy do ostygnięcia, posypujemy cukrem pudrem i można jeść!  

*Dziękuję Asiu :)

APPLE CRUMBLE with LEMON INFUSED CUSTARD

Some time ago my friend told me about her favourite great cook and food writer - Nigel Slater. I had opportunity to try some dishes from his books when my friend invited me for dinner. Than I saw the movie "Toast"...

Today I have decided to use Nigel Slater's recipe for apple crumble. I think it is another great idea for cold evenings. When served with spices and warm custard is like "heaven in mouth".




APPLE CRUMBLE

// Recipe adapted from Nigel Slater's recipe on BBC Food Recipes //

INGREDIENTS:

• 8 medium size not very sweet apples
• pinch of sugar if sour apples are used
• 1 TBS water
• 100 g wholegrain spelt flour
• 75 g butter
• 60 g rolled oats
• 90 g demerara sugar
• 1 TBS cinnamon
• 1/2 TBS ground cardamon
• 4 cloves

METHOD:

Preheat the oven to 200C. Grease shallow ovenproof dish with butter.

Wash and peel apples. Then remove the cores and divide each apple into 8 parts. Put them into a pan, add water (and sugar if needed), and cook until apples start to soften (about 5 minutes). When ready, transfer them into the ovenproof dish and add cloves.

Blend the flour with butter in a foods processor. Than add sugar, cinnamon and cardamon. The mixture should look like breadcrumbs, so there is no need to process these ingredients for too long. At the end mix this mixture with oats and sprinkle over apples. Splash a little bit of water over the crumbs before putting the dish into the oven.

Bake for about 30 minutes or until crisp and golden-browm on top. Serve warm or chilled, with or without custard.

LEMON INFUSED CUSTARD

// Recipe adapted from Gourmet. Original recipe makes double portion. //

INGREDIENTS:

• 1/2 cup milk
• 1/2 cup double cream
• zest of lemon
• 1 large egg
• a little less than 1/4 cup of brown sugar
• pinch of salt

METHOD:

Bring milk and cream to a simmer with lemon zest in a heavy saucepan over medium-low heat. Whisk together egg, sugar and salt in a medium bowl, then whisk in hot cream mixture. Return mixture to pan and cook over medium-low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until the custard is thick enough to coat back of spoon, about 2 minutes. Immediately remove pan from the heat and strain custard through a fine sieve into a bowl, discarding zest. Serve warm, or at room temperature, or chill to thicken.

* Chilled custard keeps for up to 3 days.

·······························································

in Polish

Jakiś czas temu moja znajoma powiedziała mi o swoim ulubionym kucharzu i autorze książek kucharskich - Nigel'u Slater. Miałam możliwość spróbowania kilku jego potraw będąc zaproszoną kilka razy na obiad właśnie przez tę moją znajomą. Później widziałam film "Tost"...

Także dziś zdecydowałam się przygotować jabłka pod kruszonką przepisu Nigel'a. Myślę, że jest to kolejne fantastyczne danie na zimowe wieczory. A serwowane z korzennymi przyprawami i cytrynowym kremem budyniowym to po prostu "niebo w gębie".

JABŁKA POD KRUSZONKĄ

SKŁADNIKI:

• 8 średniej wielkości nie za słodkich jabłek
• szczypta cukru jeśli używamy kwaśnych jabłek
• 1 łyżka wody
• 100 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 75 g masła
• 60 g płatków owsianych
• 90 g brązowego cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżki mielonego kardamonu
• 4 goździki

WYKONANIE: 

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i znów każdy kawałek przekroić na pół. Włożyć do rondla, dodać wodę (i jeśli potrzeba cukier), i gotować na średnim ogniu aż jabłka zmiękną (około 5 minut). Wtedy przełożyć je do naczynia żaroodpornego i dodać goździki.


Wymieszać mąkę z masłem przez kilka sekund za pomocą robota kuchennego albo malaksera. Następnie dodać cukier, cynamon i kardamon. Na końcu dodać płatki owsiane i wszystko wymieszać. Gotową kruszonką posypać jabłka, a następnie spryskać troszczkę woda i włożyć do piekarnika.


Piec około 30 minut albo aż kruszonka będzie koloru złocisto-brązowego. Serwować na ciepło albo zimno, z lub bez kremu.

CYTRYNOWY KREM BUDYNIOWY

SKŁADNIKI:

• 125 ml mleka
• 125 ml śmietanki min. 30%
• 1 duże jajko
• 40-50 g brązowego cukru (w zależności jak bardzo słodki chcemy mieć krem)
• szczypta soli

WYKONANIE:

Mleko, śmietankę wraz ze startą skórką z cytryny doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. W średniej misce wymieszać jajko z solą i cukrem, a następnie powoli dodać gorące mleko ze śmietaną i szybko wymieszać. Następnie przelać z powrotem do rondla i gotować na średnim ogniu cały czas mieszając drewnianą łyżką aż krem zgęstnieje, około 2 minut. Gotowy szybko zdjąć z ognia i przecedzić przez drobne sitko do miski - odcedzając skórkę cytrynową. Podawać ciepły albo w temperaturze pokojowej, albo schłodzić i wtedy krem będzie gęsty.

* Zimny krem można trzymać do 3 dni.