VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'

This time I would like to introduce vegan sugar-free apple pie. I simply replaced some products from the original recipe by their plant substitutes. The dough was a little harder so I had to use more strength to roll it out. Despite of that it is delicious and there is still some left - so feel invited to try ;)

VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'


PASTRY

INGREDIENTS:

• 400 g spelt flour (or any other)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• 2 tsp apple cider vinegar
• 1 TBS baking powder
• 1/2 cup soy cream

METHOD:

Put all ingredients in a big bowl and knead the dough. Add some more cream, if it is too dry. Divide into half and leave it on a side.

APPLE FILLING

INGREDIENTS:

• 1 kg apples (I used sweet ones as I did not use any sugar in that recipe)
• 2 tsp cinnamon
• few cloves

METHOD:

Wash and peel apples. Cut them into small chunks. Mix them with cinnamon and cloves.

Line baking tray with parchment paper. Roll out the dough on the tray, spread apple filling and then roll out another half of dough. Place on the top of apples. Stab the dough with a fork over the entire surface. Bake in 180C for about half an hour (until the pie is golden brown). 

·······························································

in Polish

WEGAŃSKA SZARLOTKA

CIASTO 

SKŁADNIKI:

• 400 g mąki orkiszowej (może być inna)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego extra virgin
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki śmietanki sojowej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za suche, dodać śmietanki. Podzielić je na połowę. 

JABŁKA

SKŁADNIKI:

• 1 kg jabłek (użyłam słodkich i nie dodałam cukru)
• 2 łyżeczki cynamonu
• kilka goździków

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Dodać goździki i cynamon, wymieszać.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną połówkę ciasta rozwałkować, na to położyć jabłka, następnie przykryć rozwałkowaną drugą połową ciasta. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180C przez pół godziny (szarlotka ma być przyrumieniona).

PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.

YEAST PANCAKES "RACUCHY"

I found that recipe not long time ago and straight away there was memory of such pancakes made by my grandma when I was at school. And I decided to make them for my last breakfast in 2013. Delicious!

YEAST PANCAKES "RACUCHY"
/ Recipe comes from here /

INGREDIENTS:

• 250 g white spelt flour
• 20 g fresh yeast (or replace right amount of dried yeast)
• 50 g melted butter, chilled
• 250 ml soy milk
• 2 eggs
• 20 g coconut palm sugar
• vanilla sugar (or extract)
• coconut oil for frying
• 2 grated apples

METHOD:

Warm up 100 ml milk (not hot), add yeast, 1 tablespoon of sugar and 1 tablespoon of flour. Mix and set aside for 15 minutes.

Meanwhile, melt butter at leave on the side to cool. And sift the rest of flour into the bowl.

Beat eggs with the rest of sugar and vanilla using electric mixer. Then slowly pour the  rest of milk and mixture of yeast while mixing all the time. Also, add butter and sifted flour. The mixture should be smooth.
Cover the bowl with the kitchen towel and leave in warm place for about one hour or until it doubles its volume. 

When ready, grate apples and mix slowly with the batter.

Wam up coconut oil on the frying pan. Using tablespoon place batter on the pan, flatten a little and fry for about 3 mins on each side.
When ready, place on the plate with paper towel.

Serve with your favourite jam!

in Polish:


Tutaj możecie znaleźć przepis na RACUCHY wg Liski

YEASTED CAKE with PLUMS

YEASTED CAKE with PLUMS


INGREDIENTS:

• 1/2 kg white spelt flour
• 5 dkg fresh yeast or 1 tsp dried yeast
• 1 cup non diary milk
• 1/2 cup coconut sugar
• 2 eggs
• 10 dkg melted butter (not warm) 
• pinch of sea salt
• lemon zest
• 8-10 large plums (cut in quarters)

crumble

• 6 TBS butter
• 12 TBS wholegrain spelt flour
• 5 TBS coconut sugar
• pinch of sea salt

METHOD:

Warm up milk and stir in the yeast, leave on the side for about 15 minutes. In the meantime, melt butter and set aside.

Then mixed it with the flour, then add eggs, salt and lemon zest. Knead the dough using wide wooden spoon for about 10 minutes or until the dough does not stick to the spoon. At the end add melted butter and mix carefully until it is absorbed.

Transfer the dough into the large baking tray (about 20 x 30 cm). Arrange plums on the top of the batter with the skin-side of the slices facing up. Then make crumble by mixing all ingredients in a bowl using your fingers. Sprinkle all over the top of the batter with plums. Cover with kitchen towel and leave in warm place and let rise.

When ready, preheat the oven to 180-190 C and bake for about half an hour or until inserted toothpick comes out clean.





in Polish


SKŁADNIKI:

• 1/2 kg białej mąki orkiszowej
• 5 dkg drożdży lub suchych na tę ilość mąki (sprawdź na opakowaniu)
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1/2 szklanki cukru z palmy kokosowej
• 2 jajka
• 10 dkg rozpuszczonego tłuszczu (prawdziwe masło) 
• szczypta soli
• skórka z cytryny
• 8-10 dużych śliwek (pokrojonych w ćwiartki)

kruszonka

• 6 łyżek masła
• 12 łyżek ciemnej mąki orkiszowej
• 5 łyżek cukru z palmy kokosowej
• szczypta soli

WYKONANIE:

Drożdże, ciepłe mleko, cukier wymieszać i odstawić do wyrośnięcia zaczynu. Następnie dodać go do mąki. Potem dodać jajka, sól i skórkę z cytryny. Wyrobić ciasto (około 10 minut). Na samym końcu dodać letni tłuszcz i wyrabiać aż się wchłonie.

Przełożyć do blachy (wielkość około 20 x 30 cm). Ułożyć śliwki na całej powierzchni ciasta (częścią środkową skierowaną do góry). Następnie zrobić kruszonkę mieszając wszystkie składniki w misce za pomocą palców. Posypać całą powierzchnię ciasta. Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na pół godziny.

Nagrzać piekarnik do około 180 - 190 stopni. Piec około pół godziny, sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone.

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

Every year when there is cold and dry weather, dried colourful leaves are lying in the parks, squirrels are looking for nuts and the Autumn is nearly finished... I dream about going to Paris. I think one day it will just happen...

That is one of the best comforting cakes ever. I was so nicely surprised how all the tastes go well with each other.

* I have already told my mum that I am going to make it for Christmas. 

SWEET POTATO BREAD with CRANBERRIES & PECANS

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cups spelt flour (I used half white & half wholegrain spelt flour)
• 1/2 tsp sea salt
• 2 TBS molasses (or maple syrup)
• 1 tsp baking soda
• 1 cup sweet potato puree (cooled)
• 1/2 cup melted coconut oil
• 2 eggs
• 1/4 cup water
• 1/2 tsp fresh nutmeg
• 1 TBS cinnamon
• 1 cup chopped pecans
• 1 cup chopped fresh cranberries

METHOD:

First prepare sweet potato puree by peeling them, then steaming, boiling or roasting with the skin on, mashing them by fork until smooth (I prepared mine one day earlier and kept it in the fridge).

Preheat the oven to 180C and prepare a loaf tin.

Mix together all dry ingredients in a large bowl. In another bowl mix all wet ingredients. Then add wet mixture into the dry and mix quickly. At the end add pecans and cranberries. Transfer to the loaf pan and bake for about 55-60 minutes or until inserted toothpick comes out clean.

in Polish:

CIASTO ZE SŁODKICH ZIEMNIAKÓW Z ORZECHAMI PEKAN I ŻURAWINĄ

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (użyłam pół białej i pół pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki melasy albo syropu klonowego
• 1 łyżeczka sody
• 1 szklanka tłuczonych słodkich ziemniaków (nie gorących)
• 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
• 2 jajka
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatałowej
• 1 łyżka cynamonu (uwielbiam - dlatego tak dużo)
• 1 szklanka grubo siekanych orzechów pekan
• 1 szklanka pokrojonej świeżej żurawiny (można użyć suszonej)

WYKONANIE:

Puree ze słodkich ziemniaków można przygotować dzień wcześniej (trzymałam swoje w lodówce w zamkniętym pojemniku). Można je obrać i ugotować w małych kawałkach, albo zrobić na parze, albo całe ze skórką upiec w piekarniku. Kiedy miękkie rozgnieść widelcem na jednolitą masę.

Nagrzać piekarnik do 180C i przygotować blachę (keksówkę).

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce, a mokre w drugiej. Następnie dodać mokre do sychych i szybko wymieszać. Na końcu dodać orzechy i żurawinę. Przełożyć do przygotowanej keksówki i piec około 55-60 minut (sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone).

WHOLEGRAIN SPELT BREAD

Finally I got perfect in making my sourdough spelt bread. It is very simple that each of you can make it at home. The problem might be only with a starter of sourdough. I make one by myself and freeze it in my freezer (I will post my sourdough recipe another time).
Maybe your friends or someone from your family bakes bread and you can get it from them… Also, I have seen online shops selling such starters.

You can also try to bake that bread only with yeast. I am sure it will work as my friend has tried it.

WHOLEGRAIN SPELT BREAD / Makes 1 large loaf

INGREDIENTS:

• 500 g wholegrain spelt flour
• 1 & 1/2 tsp sea salt
• 2 TBS toasted sunflower seeds
• 1 TBS toasted pumpkin seeds
• 2 TBS extra virgin olive oil
• 1 TBS rye sourdough
• 1 tsp dry yeast
• 400 ml luke warm water

METHOD:

Measure water and stir in dry yeast. Leave on the side for about 10 minutes.

Mix flour, salt, seeds in a large bowl. Then add olive oil and mixture of water and yeast, as well as sourdough. Mix using wooden spoon or hand for about 5 minutes. Transfer to prepare loaf pan (I use 20cm long), sprinkle dough with a little flour (so it will not stick to the kitchen towel), cover with kitchen towel and set aside in warm place until raise to the top of the tin.

When ready, preheat the oven to 200C and bake for about 40-45 minutes.

or

Preheat the oven to 50C. When the dough is transferred to the pan, place it in the oven checking every some time when it doubles its volume. Set the temperate for 200C (do not take the loaf pan out from the oven) and bake for about 40-45 minutes. 

in Polish:

SKŁADNIKI:

• 500 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej lub różowej
• 2 łyżki uprażonych na patelni ziaren słonecznika
• 1 łyżka uprażonych na patelni pestek z dyni
• 2 łyżki extra virgin oilwy z oliwek
• 1 łyżka zakwasu żytniego
• 1 łyżeczka suchych drożdży
• 400 ml ciepłej wody

WYKONANIE:


Odmierzyć wodę i wymieszać z suchym drożdżami. Odstawić na około 10 minut.

W dużej misce wymieszać mąkę, sól i nasiona. Następnie dodać olej z oliwek i mieszaninę wody i drożdży, jak również zakwas. Wymieszać za pomocą drewnianej łyżki lub ręką i wyrabiać przez około 5 minut. Przenieść ciasto do keksówki (używam o długości 20 cm), posypać ciasto odrobiną mąki (aby nie przykleiło się do ścierki). Przykryć ręcznikiem kuchennym i odstawić w ciepłe miejsce, aż wyrośnie i wypełni .

Wyrośnięte ciasto włożyć do rozgrzanego do 200 ° C 

piekarnika i piec przez około 40-45 minut.

lub
Rozgrzać piekarnik do temperatury 50 ° C. Blachę z ciastem mieścić w piekarniku sprawdzając co pewien czas kiedy zwiększy dwukrotnie swoją objętość. Przestawić piekarnik na 200 ° C i piec około 40-45 minut.

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS

That post is one week old but I still think it is worth to post it anyway ;)


On my way to do shopping I went past the city centre of Manchester and the stands of Xmas market were nearly ready. There were some Christmas ornaments on the lamps, trees etc. It was the first time when I could 'smell' coming Christmas this year and I thought, 'too early - it is still the beginning of November'.

When I got home I decided to stop that craziness for a second by making colourful and sunny dish.

The idea of using persimmons by Sarah is simply great! I think these fruits go so well with sweetness of wholegrain spelt flour in my recipe.

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS /Makes 6 or 9

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1/2 cup white spelt flour
• 1/2 cup wholegrain flour
• 1 TBS baking powder
• 1/4 cup coconut sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 6 TBS unsalted butter
• 1 cup finely chopped persimmons
• 1 cup ricotta

METHOD:

Preheat the oven to 220C. Line baking tray with parchment paper.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. Then add butter and mix until crumble texture (use pastry  blender or knife or your fingers - but be quick not to warm the butter) . Toss in the persimmons and mix gently, followed by adding ricotta stirring into very well.

Transfer the dough onto floured surface and pat it into a 17cm square, 2.5cm high. Divide the dough into 6 (or 9) scones by sharp knife. Transfer onto the baking sheet and bake for about 18 minutes or until golden at the edges.

Cool them for a while and then enjoy!

in Polish:

ANGIELSKIE BUŁECZKI zwane 'SCONES' z PERSYMONEM i RICOTTĄ

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki białej mąki orjiszowej
• 1/2 szklanki ciemnej mąki orkiszowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru z palmy kokosowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 6 łyżek masła
• 1 szklanka pokrojonych na małe kawałki persymonów
• 1 szklanka sera ricotta

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 220C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce. Następnie dodać masło i szybko zagnieść. Dodać kawałki persymonów i delikatnie wymieszać. Na samym końcu dodać ricottę i znowu wymieszać.

Ciasto przenieść na posypany mąką blat i ukształtować kwadrat o bokach około 17cm. Podzielić na 6 lub 9 części za pomocą dużego noża. Ułożyć na blasze i piec około 18 minut albo aż brzegi się zarumienią.

Wyjąć, ostudzić i rozkoszować się!

SPELT DUTCH BABY with pears

I discovered these kind of pancakes some time ago and I have been making them to find the best recipe. They are very 'sensitive' and it is the best to use white spelt flour - when using wholegrain flour, the pancake does not rise as it is heavy. 

SPELT DUTCH BABY with pears / Makes 1



INGREDIENTS for batter:

• 2 large organic eggs
• 2 tsp cinnamon
• 1/2 cup almond milk
• 2/3 cup white spelt flour
• 1/4 tsp pink salt
• 1 TBS melted coconut oil (not hot!)

INGREDIENTS for topping:

• 2 pears
• dark chocolate chips

METHOD:

Preheat oven to 200 C. Grease and flour a skillet or round baking tray (20-24 cm).

Combine all batter ingredients (I use blender or hand mixer) and set aside. Wash pears and slice them. Pour batter onto the skillet or tray and arrange pear pieces on the top.

Place skillet or tray into the oven and bake for about 20-25 mins or until golden brown and puffed.

Sprinkle with chocolate chips and serve warm!