MINESTRONE SOUP with KALE

I have to say that this soup is simply amazing. I have never tried so delicious minestrone one ;)

MINESTRONE SOUP with KALE
/ Recipe adapted from here /

INGREDIENTS:

• 1 large white onion, chopped in small pieces
• 3 medium carrots, thinly sliced
• 2 celery stalks, thinly sliced
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 3/4 − 1 cup red lentil, rinsed
• 1/2 large courgette, thinly sliced
• 1 leek, thinly sliced
• 3 cloves of garlic, thinly sliced
• tin of chopped tomatoes
• large handful of kale (stems removed), washed & teared into small pieces
• pink salt
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp sweet paprika
• red wine vinegar, optional

METHOD:

Place about 1 & half litre of water in large pan on medium heat. Add onion, celery, carrots, stock and cook for about 10 minutes.

Then add garlic, leek, courgette and red lentil. Cook for further 5 minutes.

Add tomatoes (and a little water if too thick). Bring to the boil and cook for about 10 minutes or until all ingredients are tender.

At the end, add kale and cover for few more minutes cooking on small heat. Add turmeric, sweet paprika and season with salt to taste.

You can add also just a little of red wine vinegar.




in Polish


ROZGRZEWAJĄCA ZUPA MINESTRONE

SKŁADNIKI:

• 1 duża biała cebula (drobno posiekana)
• 3 średnie marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
• 2 łodygi selera (pokrojone w cienkie plasterki)
• 1 kostka bulionu warzywnego (BIO)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy (przepłukanej)
• 1/2 dużej cukini (pokrojona w cienkie plasterki)
• 1 por (pokrojony w cienkie plasterki)
• 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
• puszka pokrojonych pomidorów
• duża garść jarmużu (łodygi usunięte, umyty i porwany na małe kawałki)
• różowa sól
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• czerwony ocet winny (opcjonalnie)

WYKONANIE:

W dużym rondlu postawić około 1 i pół litra wody na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler, marchew, kostkę bulionu i gotować przez około 10 minut.

Następnie dodać czosnek, pora, cukinię i czerwoną soczewicę. Gotować przez kolejne 5 minut.

Dodać pomidory (i trochę wody jeśli zupa jest zbyt gęsta). Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie.

Na koniec dodać jarmuż i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez kilka następnych minut. Następnie dodać kurkumę, słodką paprykę i doprawić solą do smaku.

Można dodać też trochę czerwonego octu winnego.

ROASTED PUMPKIN & LENTIL SALAD

ROASTED PUMPKIN & LENTIL SALAD

INGREDIENTS:

• about 400 g pumpkin
• 1/2 iceberg lettuce
• 200 g cooked green lentil
• 1 small red and 1 small wht onions
• 1/2 tsp cumin
• extra virgin olive oil
• sea salt
• 1 TBS ghee

METHOD:

Soaked green lentil overnight.

Next day

Preheat the oven to 200 C and line baking tray with aluminium foil. Cut pumpkin in small chunks, cover in olive oil, cumin and sea salt. Transfer to the oven and bake for about 10 minutes or until soft.

When the pumpkin is in the oven, cook lentils - it will be quicker than is says on the pack as it has been soaked. Strain and leave on the side. 

Cut onions in small pieces. Melt ghee on large frying pan and saute. Add lentils and salt to taste. Set aside. 

Wash iceberg and tear in small pieces. 

When all ingredients are ready, mix them in the large bowl adding a little extra virgin olive oil.

Enjoy!

in Polish

SKŁADNIKI:

• około 400 g dyni
• 1/2 sałaty lodowej
• 200 g ugotowanej zielonej soczewicy
• 1 mała czerwona i 1 mała biała cebula
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• oliwa z oliwek extra virgin
• sól morska
• 1 łyżka klarowanego masła

WYKONANIE:

Zieloną soczewicę zalać wodą i zostawić na noc.

Następnego dnia

Rozgrzać piekarnik do 200 C. Wyłożyć blachę do pieczenia folią aluminiową. Pokroić dynię na małe kawałki, pokryć w oliwie z oliwek, mielonym kminku i doprawić solą morską. Piec piec przez około 10 minut lub do miękkości.

Gdy dynia jest w piekarniku, ugotować soczewicę - będzie szybciej niż jest napisane na opakowaniu gdyż soczewica jest namoczona. Odcedzić i odstawić na bok.

Pokroić cebule w małe kawałki. Rozstopić masło na dużej patelni i udusić cebule. Gdy gotowa, dodać soczewicę i sól do smaku.

Umyć sałatę i porwać na małe kawałki.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, wymieszać je w dużej misce, dodając trochę oliwy z oliwek.

PUMPKIN SOUP

Autumn is coming... I have already started craving warming up dishes and seeing so lovely orange round pumpkins I had to make one of my favourite soups. 

PUMPKIN SOUP


INGREDIENTS:

• 1 medium pumpkin
• 2 medium onions
• 2 TBS ghee
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 1 tsp cinnamon
• 1 tsp turmeric
• pink salt
• toasted pumpkin seeds

METHOD:

Cut onion in small pieces. Melt ghee on a frying pan, add onion and saute until soft. 

Cut pumpkin in medium size pieces, transfer to a large pan, add onion, vegetable stock cube and cover with water just until it reaches the level of vegetables. Bring to the boil, reduce heat and simmer for about 20 minutes or until pumpkin is soft.

When it is ready, blend it until smooth using hand blender or food processor. Season with cinnamon, turmeric and salt to taste.

Sprinkle with toasted pumpkin seeds and enjoy!

LECZO

When white peppers are available at the local market, my mum makes "leczo". I am big fan of that dish as it can be eaten as breakfast, lunch and dinner. Moreover, it reminds me of summer.
So I could not resist and I made that amazing dish trying to remember how my mum used to make it.

LECZO

INGREDIENTS:

• 4 breast of turkey
• 1 large white onion
• 1 large courgette
• 1 tin choppede tomatoes
• 2 cloves of garlic
• 2 red bell peppers
• 1 orange or yellow bell pepper
• paprika
• pink salt
• clarified butter

METHOD:

Heat the batter on the frying pan, then add the whole tin of tomatoes. Simmer them until there will be not too much liquid. Cut onion in small pieces and saute until soft. Then add cut into small pieces peppers and courgette. After few minutes, add tomatoes and crushed garlic. Simmer for about 15 minutes until soft.

In the meantime, cut turkey breast into small pieces and fry.

At the end add meat into the vegetable mixture, mix and salt and paprika according to your taste.

Serve warm with homemade bread!