LEEK & MUSHROOM RISOTTO

I had never been a big fan of risotto until my friend served oven-baked wild mushroom risotto by Nigel Slater for a dinner. It was creamy, oozy and not too thick. Delicious!

Yesterday I decided to make leek & mushroom risotto as my leeks had to be used. 

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 4 leeks, only white parts
• 250 g chestnut mushrooms
• 1 TBS butter
• 1 TBS mild olive oil
• 350 g risotto rice (for example Arborio)
• 1 l homemade vegetable stock
• 2 TBS cream
• salt & pepper (if you like this one - I don't!)
• parmesan

METHOD:

Prepare vegetable stock earlier or straight before you make risotto (it takes about 30-45 minutes).

Melt butter in a large thick bottomed saucepan, add olive oil, sliced mushrooms and leeks and cook for 10 minutes, stirring occasionally. In the meantime bring your stock to the boil (if it was prepared much earlier; it has to be hot when added to risotto). Stir the rice into the leek & mushroom mixture. Add a ladleful of hot stock, stir and cook until absorbed. Continue adding a ladleful of stock at the time, stirring until liquid has been absorbed. It will take about 20 mins. When the rice is tender, add cream, salt & pepper to taste. Serve with grated parmesan and fresh salad.

·······························································

in Polish

Nigdy nie przepadałam za risotto. Jednak odmieniło się to w chwili kiedy skosztowałam zapiekanego risotta z leśnymi grzybami wg Nigel'a Slater'a podanego na obiedzie u mojej dobrej znajomej. Było kremowe, wilgotne i nie za gęste. Pycha!

Ponieważ moje pory czekały dość długo na wykorzystanie, postanowiłam zrobić risotto .

RISOTTO Z GRZYBAMI I POREM

SKŁADNIKI:

• 4 pory, tylko białe części
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 350 g ryżu na risotto (np. Arborio)
• 1 l domowego bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany (nie kwaśnej)
• sól, pieprz
• parmesan

WYKONANIE:

Najpierw przygotować bulion warzywny (zajmie to około 30-45 minut); chyba, że jest już gotowy.

Masło roztopić na dużej głębokiej patelni albo w dużym rondlu. Dodać oliwę, pokrojone w cienkie plasterki grzyby i pory, dusić przez 10 minut często mieszając. W międzyczasie zagotować bulion (jeśli przygotowany dużo wcześniej; musi być gorący). Dodać ryż do masy grzybowo-porowej i wymieszać. Następnie wlać chochlę gorącego bulionu, wymieszać i dusić aż do wchłonięcia. Kontynuować dodawanie bulionu po chochli, za każdym razem często mieszając i czekając zostanie wchłonięty. Zajmie to około 20 minut. Kiedy ryż będzie miękki, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżo startym parmesanem i sałatą.

DUMPLINGS WITH BUCKWHEAT & MUSHROOMS

This kind of dumplings had been following me for a long time. Having some more free time and all ingredients I decided to make these delicious things. These are one of my favourite dumplings!

DUMPLINGS WITH BUCKWHEAT & MUSHROOMS / Makes about 50-60 dumplings


STUFFING

INGREDIENTS:

• 300 g roasted buckwheat
• 200 g mushrooms
• 1 medium onion
• 1 egg (optional)
• about 3 TBS sour cream
• about 100 g hard cheese
• salt

METHOD:

Cook buckwheat according to the recipe on the box. When ready, drain and leave on the side. Cut onion and mushrooms into small pieces, and fry them on the big pan. Then add cooked buckwheat, egg (if you are using it), salt and grated cheese. Mix everything together and set aside.

DOUGH FOR DUMPLINGS

INGREDIENTS:

• 3 & half cup spelt flour
• 1 egg
• salt
• 1 cup of hot water

METHOD:

Place flour, salt and egg in a big bowl. Slowly pour hot water and knead the dough until smooth. When it is ready, place the dough in a bowl, cover with another bowl (first pour hot water in and out) and leave for about 30 minutes. 

After that time tear small pieces of dough (cover the rest of the dough with the bowl), sprinkle flour on the table, roll it out thin and use glass to cut round shapes. Put some stuffing on each piece and make dumpling.

Cook dumplings in boiling salted water for about 6-7 minutes (count time when dumplings float on the surface from). Serve with melted butter or fry them on the pan till lightly golden brown.

·······························································

in Polish

Od dłuższego czasu chodziły za mną pierogi z kaszą gryczaną. Mając trochę czasu i potrzebne składniki postanowiłam zrobić te pyszne pierogi. Jedne z moich ulubionych!


PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI /50-60 sztuk


NADZIENIE

SKŁADNIKI:

• 300 g palonej kaszy gryczanej (może być zwykła)
• 200 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• masło i oliwa do smażenia
• sól
• jajko (opcjonalnie)
• ok. 3 łyżek śmietany
• 100 g żółtego sera

Ugotować kaszę wg przepisu umieszczonego na opakowaniu. Odcedzić i odstawić na bok. Cebulę i grzyby pokroić na małe kawałki. Na dużej patelni rozpuścić masło, dodać oliwę i udusić grzyby z cebulą. Następnie dodać ugotowaną kaszę, jajko (jeżeli używamy), sól i starty żółty ser. Wszystko wymieszać i odstawić na bok.

CIASTO NA PIEROGI

SKŁADNIKI:

• 3 i pół szklanki mąki orkiszowej
• 1 jajko
• sól
• 1 szklanka gorącej wody

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, jajko i powoli wlewać gorącą wodę. Wszystko wymieszać i powoli zagnieść ciasto aż będzie gładkie i sprężyste. Gotowe umieścić w misce, nakryć je drugą miską (najpierw przelać ją wrzątkiem) i pozostawić na około 30 minut.

Następnie odrywać nieduże kawałki ciasta, resztę trzymać nadal pod przykryciem. Blat posypać maką, rozwałkować cieńko ciasto i wykrawać kółka za pomocą np. szklanki. Nałożyć farsz na każdy 'placuszek' i lepić pierogi.

Pierogi wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować przez 6-7 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię (powtórnego zawrzenia). Pierogi podawać polane roztopionym masłem albo podsmażyć je na patelni.