LEEK & MUSHROOM RISOTTO

I had never been a big fan of risotto until my friend served oven-baked wild mushroom risotto by Nigel Slater for a dinner. It was creamy, oozy and not too thick. Delicious!

Yesterday I decided to make leek & mushroom risotto as my leeks had to be used. 

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 4 leeks, only white parts
• 250 g chestnut mushrooms
• 1 TBS butter
• 1 TBS mild olive oil
• 350 g risotto rice (for example Arborio)
• 1 l homemade vegetable stock
• 2 TBS cream
• salt & pepper (if you like this one - I don't!)
• parmesan

METHOD:

Prepare vegetable stock earlier or straight before you make risotto (it takes about 30-45 minutes).

Melt butter in a large thick bottomed saucepan, add olive oil, sliced mushrooms and leeks and cook for 10 minutes, stirring occasionally. In the meantime bring your stock to the boil (if it was prepared much earlier; it has to be hot when added to risotto). Stir the rice into the leek & mushroom mixture. Add a ladleful of hot stock, stir and cook until absorbed. Continue adding a ladleful of stock at the time, stirring until liquid has been absorbed. It will take about 20 mins. When the rice is tender, add cream, salt & pepper to taste. Serve with grated parmesan and fresh salad.

·······························································

in Polish

Nigdy nie przepadałam za risotto. Jednak odmieniło się to w chwili kiedy skosztowałam zapiekanego risotta z leśnymi grzybami wg Nigel'a Slater'a podanego na obiedzie u mojej dobrej znajomej. Było kremowe, wilgotne i nie za gęste. Pycha!

Ponieważ moje pory czekały dość długo na wykorzystanie, postanowiłam zrobić risotto .

RISOTTO Z GRZYBAMI I POREM

SKŁADNIKI:

• 4 pory, tylko białe części
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 350 g ryżu na risotto (np. Arborio)
• 1 l domowego bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany (nie kwaśnej)
• sól, pieprz
• parmesan

WYKONANIE:

Najpierw przygotować bulion warzywny (zajmie to około 30-45 minut); chyba, że jest już gotowy.

Masło roztopić na dużej głębokiej patelni albo w dużym rondlu. Dodać oliwę, pokrojone w cienkie plasterki grzyby i pory, dusić przez 10 minut często mieszając. W międzyczasie zagotować bulion (jeśli przygotowany dużo wcześniej; musi być gorący). Dodać ryż do masy grzybowo-porowej i wymieszać. Następnie wlać chochlę gorącego bulionu, wymieszać i dusić aż do wchłonięcia. Kontynuować dodawanie bulionu po chochli, za każdym razem często mieszając i czekając zostanie wchłonięty. Zajmie to około 20 minut. Kiedy ryż będzie miękki, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżo startym parmesanem i sałatą.