ELDERFLOWER PANNA COTTA

Panna cotta is one my favourite Italian desserts. However, traditionally it is made from milk, cream and sugar, I have decided to make a little change.  

ELDERFLOWER PANNA COTTA / Makes 3-4 (it depends on the size of form)

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 500 ml double cream
• seeds form 1 vanilla pod or 4 tsp vanilla extract
• 4 TBS agave nectar
• powdered gelatine for 1/2 l of liquid
• 4-5 TBS Elderflower liquor

METHOD:

Place cream, vanilla and agave nectar in a medium saucepan and simmer on high heat stirring occasionally. Bring it to boil and remove from gas immediately. In the meantime, melt gelatine in 2-3 tablespoons of hot water. When it is ready, pour it into cream and stir. Let i cool down a little and then add elderflower liquor. Divide mixture between ramekins or any small dishes you are using. Let is sit in the room temperature, then cover with cling film and put to the fridge. When set, it is ready to serve!

·······························································

in Polish

Panna cotta to jeden z moich ulubionych włoskich desrów. Oryginalny przepis mówi o miksturze mleka, śmietany i cukru. Ja jednak pozwolilam sobie wprowadzić małą zmianę.

PANNA COTTA Z LIKIEREM Z CZARNEGO BZU / 3-4 porcje (w zależności od wielkości naczyń)

SKŁADNIKI:

• 500 ml słodkiej śmietanki
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 4 łyżeczki ekstraktu z prawdziwą wanilią
• 4 łyżki nektaru z agawy
• żelatyna  w proszku na 1/2 l płynu
• 4-5 łyżek likieru z czarnego bzu

METODA:

Śmietankę, wanilię i agawę podgrzewać w rondlu na dużym ogniu mieszając co jakiś czas. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. W międzyczasie dokładnie rozpuścić żelatynę w 2-3 łyżkach gorącej wody i wlać do śmietanki. Poczekać chwilę aż przestygnie i wtedy dodać likier z czarnego bzu. Rozlać do naczyniek i pozostawić w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. 

MINI APPLE CRUMBLE

Today I wanted something light, warm with my favourite spices. I chose delicious apple crumble. Of course, I am not able to survive without dessert!

MINI APPLE CRUMBLE / Makes 2-3

// Recipe adapted from smitten kitchen //

INGREDIENTS:

• 2 medium apples
• 1/2 TBS cornstarch
• 4 crushed cloves
• 1/2 cup oats
• 2 TBS ground almonds
• 2 TBS palm sugar
• 1/4 tsp cinnamon
• pinch of sea salt
• 1/4 tsp baking powder
• 1 TBS unsalted butter
• 2 TBS mild olive oil

METHOD:

Preheat oven to 175 C. 

Peel and core apples, cut them in small chunks. 

Place them in a small bowl, add cornstarch and sprinkle crushed cloves and mix well. Then transfer to two or three ramekins. 

Place all dry ingredients in a medium bowl and mix. Melt butter and the stir in olive oil. 

Pour to the dry mixture and mix well until crumbly. 

Divide crumble mixture over apples. Sprinkle with a little water. 

Bake for 30-40 minutes or until crumbs are golden brown and you can see apples bubbling around them. Leave them to cool for few minutes and serve warm with oat cream or natural yoghurt. 

·······························································

in Polish

Dzisiaj miałam ochotę na coś lekkiego i ciepłego z moimi ulubionymi przyprawami. Wybrałam jabłka pod kruszonką. Nie umiem przeżyć bez deserów!

MINI JABŁKA POD OWSIANĄ KRUSZONKĄ / 2 porcje

SKŁADNIKI:

• 2 średniej wielkości jabłka
• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 zmiażdżone goździki
• pół szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru palmowego (albo innego "zdrowego słodzika")
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli morskiej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła bez soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 175 st. C. Obrać jabłka i pokroić na małe kawałki. W małej misce wymieszać je z mąką kukurydzianą i goździkami, a następnie przełożyć do przygotowanych 2 albo 3 kokilek. Suche składniki wymieszać w misce. Masło rozpuścić, dodać oliwę i wymieszać. Następnie wlać do suchych składników mieszając do uzyskania konsystencji kruszonki. Podzielić między kokilki i spryskać lekko wodą. Piec przez 30-40 minut albo aż kruszonka będzie złoto-brązowa i sok z jabłek będzie lekko bulgotał. Pozostawić chwilę do ostudzenia. Serwować ciepłe z kremem owsianym lub jogurtem naturalnym. 

VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES

I forgot how much I love blueberry pancakes. That is so great healthy breakfast option!

VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES / Makes 10-12

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 1/2 cup almond milk (or any non-dairy milk of your preference)
• 1 cup rolled oats
• 1/2 cup wholegrain spelt flour
• 1 TBS baking powder
• pinch of salt
• 1/2 tsp cinnamon
• 2 TBS coconut palm sugar
• 2/3 cup blueberries
• coconut oil for frying

METHOD:

Blend almond milk with oats until smooth. Mix flour, baking powder, sugar, salt and cinnamon in a big bowl. 

Then add wet ingredients to dry and mix well. Leave the batter to rest for 10 minutes.

At the end add blueberries and mix. 

Melt coconut oil on a pan. Pour batter using a big spoon on the pan, fry for few minutes on each side (until golden brown).

Serve with fresh blueberries and maple syrup. 

·······························································

in Polish

Już zapomniałam jak bardzo uwielbiam naleśniki z borówkami. To tak świetna i zdrowa opcja śniadaniowa!

WEGAŃSKIE NALEŚNIKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI I BORÓWKĄ AMERYKAŃSKĄ / 10-12 sztuk

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki mleka migdałowego (jakiegokolwiek pochodzenia roślinnego)
• szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki cukru palmowego (albo brązowego)
• 2/3 szklanki borówki amerykańskiej
• olej kokosowy

WYKONANIE:

Mleko z płatkami owsianymi zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i cynamon. Następnie dodać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Pozostawić przez 10 minut. Na końcu dodać borówki i wymieszać.

Rozpuścić olej kokosowy na patelni. Nakładać miksturę na rozgrzany olej za pomocą dużej łyżki, smażyć z każdej strony przez kilka minut (aż placki będą koloru złoto-brązowego).

Podawać ze świeżymi borówkami i syropem klonowym.

GREEN COLADA SMOOTHIE

I woke up yesterday and I could not believe how summery I felt. Sun was shining on the blue sky, birds were singing, crocuses and snowdrops were looking happy... I was dreaming of far away holidays!

GREEN COLADA SMOOTHIE / Serves 1

INGREDIENTS:

• 1 cup of almond milk (any non-dairy will do)
• 1 banana
• 1/2 cup fresh spinach
• 2/3 cup pineapple

METHOD:

Blend all ingredients using high-speed blender.

·······························································

in Polish

Nie mogę uwierzyć jak bardzo letnio się wczoraj czułam. Błysk słońca na niebieskim niebie, śpiewające ptaki, krokusy i przebiśniegi szczęśliwie skąpane w promieniach... A ja marzyłam o dalekich podróżach!

KOKTAJL: ZIELONA COLADA / 1 porcja

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki mleka migdałowego (jakiekolwiek pochodzenia roślinnego)
• 1 banan
• 1/2 szklanki szpinaku
• 2/3 szklanki ananasa

WYKONANIE:

Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera.

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

I had never been a big fan of risotto until my friend served oven-baked wild mushroom risotto by Nigel Slater for a dinner. It was creamy, oozy and not too thick. Delicious!

Yesterday I decided to make leek & mushroom risotto as my leeks had to be used. 

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 4 leeks, only white parts
• 250 g chestnut mushrooms
• 1 TBS butter
• 1 TBS mild olive oil
• 350 g risotto rice (for example Arborio)
• 1 l homemade vegetable stock
• 2 TBS cream
• salt & pepper (if you like this one - I don't!)
• parmesan

METHOD:

Prepare vegetable stock earlier or straight before you make risotto (it takes about 30-45 minutes).

Melt butter in a large thick bottomed saucepan, add olive oil, sliced mushrooms and leeks and cook for 10 minutes, stirring occasionally. In the meantime bring your stock to the boil (if it was prepared much earlier; it has to be hot when added to risotto). Stir the rice into the leek & mushroom mixture. Add a ladleful of hot stock, stir and cook until absorbed. Continue adding a ladleful of stock at the time, stirring until liquid has been absorbed. It will take about 20 mins. When the rice is tender, add cream, salt & pepper to taste. Serve with grated parmesan and fresh salad.

·······························································

in Polish

Nigdy nie przepadałam za risotto. Jednak odmieniło się to w chwili kiedy skosztowałam zapiekanego risotta z leśnymi grzybami wg Nigel'a Slater'a podanego na obiedzie u mojej dobrej znajomej. Było kremowe, wilgotne i nie za gęste. Pycha!

Ponieważ moje pory czekały dość długo na wykorzystanie, postanowiłam zrobić risotto .

RISOTTO Z GRZYBAMI I POREM

SKŁADNIKI:

• 4 pory, tylko białe części
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 350 g ryżu na risotto (np. Arborio)
• 1 l domowego bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany (nie kwaśnej)
• sól, pieprz
• parmesan

WYKONANIE:

Najpierw przygotować bulion warzywny (zajmie to około 30-45 minut); chyba, że jest już gotowy.

Masło roztopić na dużej głębokiej patelni albo w dużym rondlu. Dodać oliwę, pokrojone w cienkie plasterki grzyby i pory, dusić przez 10 minut często mieszając. W międzyczasie zagotować bulion (jeśli przygotowany dużo wcześniej; musi być gorący). Dodać ryż do masy grzybowo-porowej i wymieszać. Następnie wlać chochlę gorącego bulionu, wymieszać i dusić aż do wchłonięcia. Kontynuować dodawanie bulionu po chochli, za każdym razem często mieszając i czekając zostanie wchłonięty. Zajmie to około 20 minut. Kiedy ryż będzie miękki, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżo startym parmesanem i sałatą.