GREEN COLADA SMOOTHIE

I woke up yesterday and I could not believe how summery I felt. Sun was shining on the blue sky, birds were singing, crocuses and snowdrops were looking happy... I was dreaming of far away holidays!

GREEN COLADA SMOOTHIE / Serves 1

INGREDIENTS:

• 1 cup of almond milk (any non-dairy will do)
• 1 banana
• 1/2 cup fresh spinach
• 2/3 cup pineapple

METHOD:

Blend all ingredients using high-speed blender.

·······························································

in Polish

Nie mogę uwierzyć jak bardzo letnio się wczoraj czułam. Błysk słońca na niebieskim niebie, śpiewające ptaki, krokusy i przebiśniegi szczęśliwie skąpane w promieniach... A ja marzyłam o dalekich podróżach!

KOKTAJL: ZIELONA COLADA / 1 porcja

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki mleka migdałowego (jakiekolwiek pochodzenia roślinnego)
• 1 banan
• 1/2 szklanki szpinaku
• 2/3 szklanki ananasa

WYKONANIE:

Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera.

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

I had never been a big fan of risotto until my friend served oven-baked wild mushroom risotto by Nigel Slater for a dinner. It was creamy, oozy and not too thick. Delicious!

Yesterday I decided to make leek & mushroom risotto as my leeks had to be used. 

LEEK & MUSHROOM RISOTTO

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 4 leeks, only white parts
• 250 g chestnut mushrooms
• 1 TBS butter
• 1 TBS mild olive oil
• 350 g risotto rice (for example Arborio)
• 1 l homemade vegetable stock
• 2 TBS cream
• salt & pepper (if you like this one - I don't!)
• parmesan

METHOD:

Prepare vegetable stock earlier or straight before you make risotto (it takes about 30-45 minutes).

Melt butter in a large thick bottomed saucepan, add olive oil, sliced mushrooms and leeks and cook for 10 minutes, stirring occasionally. In the meantime bring your stock to the boil (if it was prepared much earlier; it has to be hot when added to risotto). Stir the rice into the leek & mushroom mixture. Add a ladleful of hot stock, stir and cook until absorbed. Continue adding a ladleful of stock at the time, stirring until liquid has been absorbed. It will take about 20 mins. When the rice is tender, add cream, salt & pepper to taste. Serve with grated parmesan and fresh salad.

·······························································

in Polish

Nigdy nie przepadałam za risotto. Jednak odmieniło się to w chwili kiedy skosztowałam zapiekanego risotta z leśnymi grzybami wg Nigel'a Slater'a podanego na obiedzie u mojej dobrej znajomej. Było kremowe, wilgotne i nie za gęste. Pycha!

Ponieważ moje pory czekały dość długo na wykorzystanie, postanowiłam zrobić risotto .

RISOTTO Z GRZYBAMI I POREM

SKŁADNIKI:

• 4 pory, tylko białe części
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 350 g ryżu na risotto (np. Arborio)
• 1 l domowego bulionu warzywnego
• 2 łyżki śmietany (nie kwaśnej)
• sól, pieprz
• parmesan

WYKONANIE:

Najpierw przygotować bulion warzywny (zajmie to około 30-45 minut); chyba, że jest już gotowy.

Masło roztopić na dużej głębokiej patelni albo w dużym rondlu. Dodać oliwę, pokrojone w cienkie plasterki grzyby i pory, dusić przez 10 minut często mieszając. W międzyczasie zagotować bulion (jeśli przygotowany dużo wcześniej; musi być gorący). Dodać ryż do masy grzybowo-porowej i wymieszać. Następnie wlać chochlę gorącego bulionu, wymieszać i dusić aż do wchłonięcia. Kontynuować dodawanie bulionu po chochli, za każdym razem często mieszając i czekając zostanie wchłonięty. Zajmie to około 20 minut. Kiedy ryż będzie miękki, dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Podawać ze świeżo startym parmesanem i sałatą.

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS

I have to admit that I love muffins. If you use mini muffin molds, there are so many of small treats coming out from not big amount of mixture.

Today it is a turn for:

BANANA SPELT MUFFINS with WALNUTS & PECANS /Makes about 22 mini muffins

INGREDIENTS:

• 1 & 1/4 cups wholegrain spelt flour
• 1/2 cup chopped walnuts & pecans, plus some for garnish
• 1 tsp baking powder
• 1/2 cup palm sugar (or brown)
• pinch of salt
• 130 g clarified butter
• 2 eggs
• 1/2 cup almond milk
• 2 bananas

METHOD:

Preheat oven to 180 - 190 C. Melt butter and leave to cool. 

Mix all dry ingredients with chopped nuts in a big bowl. 

In another bowl whisk eggs with almond milk and then add butter when ready. Pour wet ingredients to dry and mix well. 

At the end add mashed bananas and mix. 

Use spoon to pour mixture into muffin molds. Garnish with nuts. 

Bake for about 20 minutes. 

·······························································

in Polish

Muszę przyznać, że uwielbiam muffiny. Jeżeli użyć mini foremek, wychodzi tak wiele malutkich pyszności z niedużej ilości ciasta.

Dziś kolej na:

BANANOWE MUFFINY Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I PEKAN /około 22 mini muffin

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki grubo posiekanych orzechów włoskich i pekan, plus kilka na ozdobę
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru palmowego (lub brązowego)
• szczypta soli
• 130 g masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 2 jajka
• 2 banany

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 180-190 st. C. Masło rozpuścić w rondelku i zostawić do ostudzenia. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki z posiekanymi orzechami. W drugiej, roztrzepać jajka, dodać mleko a na końcu ostudzone masło. Następnie wlać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Dodać rozgniecione banany i wymieszać. Przekładać do foremek za pomocą łyżki. Przyozdobić orzechami. Piec około 20 minut.

PEANUT BUTTER COOKIES

Every some time I go shopping with prepared list of items I need to buy. I think there has not been even one time when I bought items only from the list. Does anyone have the same? That is why I decided to start using all stuff one by one from my kitchen cupboards.

So today I would like to introduce some healthy gluten-free cookies. These are one of the easiest cookies I have ever made.

PEANUT BUTTER COOKIES /Makes about 8-10

INGREDIENTS:

• 2 cups of peanut butter
• 2/3 cup of brown sugar
• 1 egg
• 1 tsp cinnamon (GF)

*GF - gluten-free

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line a baking tray with parchment paper. Put all ingredients in a bowl and mix well using stand mixer or hand. Then spoons small tablespoon sized bowls, place them on the baking tray, lightly flatten with a fork, making a cross pattern on the cookies. Bake for about 10-12 minutes or until the edges are golden brown. Allow them to cool for 2 minutes before transferring them to a plate. 

·······························································

in Polish

Idąc na zakupy zawsze zabieram ze sobą listę potrzebnych rzeczy. Chyba jednak nie zdarzyło mi się ani razu kupić tylko tych produktów, zazwyczaj dobierałam inne, które nagle wydawały mi się potrzebne. Czy tylko ja tak mam czy Wam też się zdarza?

W związku z dużą ilością składników w szafkach kuchennych postanowiłam zacząć po kolei je wykorzystywać, co przyczyni się do zwolnienia miejsca na nowe ;)

Dziś przedstawiam zdrowe bezglutenowe ciasteczka. To jedne z najłatwiejszych jakie dotychczas piekłam.

CIASTKA Z MASŁA ORZECHOWEGO /8-10 sztuk

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki masła orzechowego
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cynamonu (bez glutenu)

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 180 st C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wszystkie składniki umieścić w misce i dobrze wymieszać za pomocą miksera albo ręki. Następnie odrywać kawałki masy, kształtować małe kulki i układać na blasze. Spłaszczyć każdą z kulek za pomocą widelca robiąc wzór krzyża. Piec przez około 10-12 minut albo aż krawędzie będą złocisto-brązowe. Po upieczeniu pozostawić na blasze przez 2 minuty.

VANILLA ALMOND SPELT MUFFINS with BLUEBERRIES

Today is a special day so that is the reason to make my favourite muffins.

VANILLA ALMOND SPELT MUFFINS with BLUEBERRIES /Makes about 20 mini muffins

INGREDIENTS:

• 1 & 1/4 cups wholegrain spelt flour
• 1/2 cup flaked almonds (or ground)
• 1 tsp baking powder
• 1/2 cup palm sugar (or brown)
• pinch of salt
• 130 g clarified butter
• 1/2 cup almond milk
• 2 eggs
• vanilla extract (as much as you like)
• 1 cup blueberries

METHOD:

Preheat oven to 180 - 190 C. Melt butter and leave to cool. Mix all dry ingredients in a big bowl. In another bowl whisk eggs, almond milk, vanilla extract and add butter when ready. Then pour wet ingredients to dry and mix well. At the end add blueberries and mix. Use spoon to pour mixture in muffin moulds. Bake for about 20 minutes. 

·······························································

in Polish

Dziś mam powód do zrobienia moich ulubionych muffinek.

WANILIOWO MIGDAŁOWE MUFFINY Z JAGODAMI /około 20 mini muffin

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki migdałów w płatkach (albo mielonych)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru palmowego (lub brązowego)
• szczypta soli
• 130 g masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 2 jajka
• ekstrakt z wanilii (ile lubisz)
• 1 szklanka jagód

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 180-190 st. C. Masło rozpuścić w rondelku i zostawić do ostudzenia. W dużej misce wymieszać wszystkie suche składniki. W drugiej, roztrzepać jajka, dodać mleko, ekstrakt z wanilii a na końcu ostudzone masło. Następnie wlać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Dodać jagody i wymieszać. Przekładać do foremek za pomocą łyżki. Piec około 20 minut.

SPONGE CAKE WITH COFFEE

SPONGE CAKE with COFFEE

INGREDIENTS:

• 4 eggs
• 1 cup sugar
• 1 cup spelt flour
• 1/2 cup potato starch
• 2 tsp. baking powder
• 250 g butter

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin or line it with a baking parchment.

Beat all eggs with sugar with electric mixer until light and fluffy. 

Then add flour and baking powder, mix well using a spatula. Melt butter in a small saucepan and leave it to cool for a while. At the end add butter slowly to the mixture.

Pour 2/3 of the mixture to the baking tin. 

Add instant coffee to the rest of the mixture, mix and then pour it over the top of the mixture in the tin. 

Bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean, about 45 minutes. Take out the cake from the oven and leave it to cool.

·······························································

in Polish

BABKA PIASKOWA z KAWĄ

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mąki kartoflanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 kostka masła

METODA:

Nagrzać piekarnik do 180C. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia. 

Całe jajka ubić z cukrem do puszystości (im bardziej lekkie tym lepsze). Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia i wymieszać za pomocą szpatuli. Rozpuścić masło w małym rondelku, zostawić chwilę do wystygnięcia, a następnie wolno wlewać do masy i dobrze wymieszać.

2/3 ciasta wlać do foremki, a resztę wymieszać z kawą rozpuszczalną i dodać do ciasta w foremce. Piec około 45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.