VANILLA & CHOCOLATE SPELT SPONGE CAKE

Sometimes there are moments when I start craving something nice and sweet, and there is nothing I can reach for. Then I start thinking intensely what I could make from ingredients I have in my kitchen's cupboards and fridge.
This time I decided to make a simple sponge cake. It was first cake in my life which I have baked. It is easy to prepare and you can do so many variations.  

VANILLA & CHOCOLATE SPELT SPONGE

// Recipe comes from my mum's book with family recipes //

INGREDIENTS:

• 3 organic eggs*
• spelt flour* (any flour will do; the same weight as weight of 2 eggs)
• brown sugar* (it can be any; the same weight as weight of 2 eggs)
• 1 TBS organic vanilla extract*
• 2 TBS chocolate powder
• 1/2 tsp aluminium free baking powder*

METHOD:

Preheat the oven to 180C. Grease a loaf tin or line it with a baking parchment.

Weigh 2 eggs and remember number of grams. Beat eggs and sugar in a bowl with an electric mixer until light and fluffy (more is better). Then add vanilla extract. In separate bowl mix flour with baking powder and fold gently into the egg mixture with a spatula. Pour 2/3 of butter to the baking tin. Add chocolate powder to the rest of mixture, mix together and pour it over the top of butter in the tin (you can make any pattern you want).

Bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean, about 25 minutes. Take out cake from the oven and leave it to cool.

* I always try to use healthier ingredients when cooking and baking.

·······························································

in Polish

Czasem zdarzają się momenty kiedy nie mam czegoś dobrego do zjedzenia w zasięgu ręki i wtedy zaczynam intensywnie myśleć co mogę zrobić z dostępnych w szafkach i lodówce składników.
Tym razem zamarzyłam o zwykłym biszkopcie. Było to pierwsze ciasto jakie nauczyłam się piec. Jest łatwe do wykonania i można je zrobić z wieloma dodatkami.


WANILIOWO-CZEKOLADOWY BISZKOPT Z MĄKI ORKISZOWEJ


SKŁADNIKI:

• 3 jajka z chowu ekologicznego*
• wagowo 2 jajka brązowego cukru*
• wagowo 2 jajka mąki orkiszowej* (można użyć innej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bez aluminium*
• 1 łyżka organicznego ekstraktu z wanilii*
• 2 łyżki stołowe ciemnego kakao (najczęściej używam Decomorreno)

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 180C. Foremkę wysmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia. 

Całe jajka ubić z cukrem do puszystości (im bardziej lekkie tym lepsze). Dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i następne delikatnie wymieszać z masą jajeczną za pomocą szpatuli. 2/3 ciasta wlać do foremki, a resztę wymieszać z kakao i dodać do ciasta w foremce (wlewając kakaową masę do białej możesz zrobić jakikolwiek szlaczek chcesz).

Piec około 25 minut aż do zarumienienia. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gotowe wyjąć i zostawić do wystudzenia.

* Jak tylko mogę to używam składników w "zdrowszej" wersji.

CARROT CAKE with MASCARPONE

I have tried many carrot cakes but not many of them I remember. Once I lived near organic shop where every week one of the best carrot cakes was baked. It was served with goats cheese cream and no raisins - luckily for me! Each piece was soft and melting in my mouth. Every time it was disappearing so quickly even though I was trying to make a pleasure last longer!

So here it is, first time on that blog but not the first time made by me...

CARROT CAKE

// Recipe comes from A tale of Two //

INGREDIENTS:

• 125 g white spelt flour
• 125 g wholegrain spelt flour
• 1/2 tsp of baking powder
• 1 tsp cinnamon
• pinch of ground cloves
• pinch of salt
• 200 ml light olive oil
• 180 g mild Muscovado sugar
• 3 eggs, separated
• 150 g grated carrots
• juice of half lemon
• 150 g chopped walnuts

METHOD:

Preheat the oven to 200C. Line a round cake tin (22 cm) with baking parchment.

Mix together the flour, baking powder, cinnamon, cloves and salt. In a separate bowl beat the oil and sugar with a mixer until well creamed. Then add egg yolks, one at a time. Grate the carrots into the mixture, add lemon juice, roughly chopped walnuts and mix everything together. Fold the flour with spices into the mixture on low speed. At the end beat the egg whites until light and stiff, and fold them carefully into the mixture with a large spoon.

Pour the mixture into the cake tin and bake for 40-45 minutes. Test with a skewer if it is ready. The cake should be moist but not sticky. Leave in the oven with repealed doors to cool for 10 minutes. Then transfer to a wire cooling rack and leave to cool down completely.

MASCARPONE CREAM

INGREDIENTS:

• 300 g Mascarpone
• 100 g sifted icing sugar
• 5 TBS butter at room temperature
• 1 tsp vanilla extract or paste

METHOD:

Put all the ingredients in a bowl and cream with an electric mixer until smooth.

Cut the cake cooled down cut it along in half. Spread half of prepared earlier cream on the bottom cake half and the rest spread over the top part. Garnish with walnuts and lightly sprinkle with cinnamon. And it is ready to serve!

·······························································

in Polish

Próbowałam wielu ciast marchewkowych, ale niewiele zostało w mojej pamięci. Raz mieszkałam niedaleko sklepu z organicznymi produktami. Właśnie tam raz na tydzień pani piekła jedno z najlepszych ciast marchewkowych na świecie. Było przekładane kremem z koziego sera i robione bez rodzynek - szczęściara ze mnie! Każdy kawałek był puszysty i rozpływał się w ustach. Za każdym razem znikał bardzo szybko, nawet wtedy gdy próbowałam przedłużyć tę przyjemność...

A teraz pierwszy raz na tym blogu ale nie pierwszy raz upieczone przeze mnie...

CIASTO MARCHEWKOWE

SKŁADNIKI:

• 125 g białej mąki orkiszowej
• 125 g ciemnej mąki orkiszowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta rozgniecionych goździków
• szczypta soli
• 200 ml jasnej oliwy z oliwek
• 180 g jasnego cukru trzcinowego (np. Muscovado)
• 3 jajka, żółtka i białka osobno
• 150 g startej marchewki
• sok z połowy cytryny
• 150 g posiekanych orzechów włoskich

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Blachę o średnicy 22 cm dokładnie posmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, rozgniecione goździki i imbir. Olej utrzeć z cukrem za pomocą miksera. W między czasie oddzielić żółtka od białek (te zachować na później). Do ubitego oleju z cukrem dodawać po jednym żółtku. Potem dodać startą marchewkę, posiekane grubo orzechy i sok z cytryny. Następnie powoli mieszając dodawać suche składniki do mokrych i dobrze wymieszać. Na samym końcu ubić na sztywno białka i delikatnie wymieszać z resztą ciasta.

Przełożyć ciasto do tortownicy i piec około 40-45 minut. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone - powinno być wilgotne ale nie lepkie. Gotowe pozostawić w otwartym piekarniku przez 10 minut, a następnie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia.

KREM Z MASCARPONE

SKŁADNIKI:

• 300 g serka Mascarpone
• 6 łyżek masła w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w misce i utrzeć za pomocą miksera na gładką masę.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, a resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi i delikatnie oprószyć cynamonem. Gotowe!

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS

Few weeks ago I baked these biscuits for a culinary event I was invited. I left them on a table in my room so they could cool down. In the morning a sweet smell woke me up and straight away my memories of Christmas at home were brought back to me...

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS  /Makes 30-35

// Recipe comes from my mum's book with family recipes //

INGREDIENTS:

• 150 g plain flour
• 100 g soft butter
• 50-60 g ground walnuts
• 1 egg yolk
• 80 g icing sugar

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. Place all ingredients in a bowl and knead the dough. Then divide it into small pieces and shape biscuits. They should be quite small. Place them on the baking tray, not very close to each other as they will grow a little bigger. Bake for about 10 minutes. Biscuits should be lightly golden brown. Warm biscuits cover in icing sugar or cover the ends in melted chocolate. Leave them to cool down. 

* Just to let you know that all participants of that event loved them and there was none left after a short while.

·······························································

in Polish

Takie ciasteczka piekłam noc przed kulinarnymi warsztatami, na które byłam zaproszona nastepnego dnia. Pełną miskę takich cudeniek zostawiłam na stoliku w pokoju żeby wystygły. O poranku obudził mnie słodki zapach i w oka mgnieniu "przeniósł" mnie do domu na Święta Bożego Narodzenia... 

ŚWIĄTECZNE ORZECHOWE ROGALIKI /30-35 sztuk

// Przepis pochodzi od mojej mamy //

SKŁADNIKI:

• 150 g mąki
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 50-60 g mielonych orzechów włoskich
• 1 żółtko
• 80 g cukru pudru

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umieścić wszystkie składniki w misce i zagnieść ciasto. Następnie odywać małe kawałki ciasta i formować rogaliki. Gotowe układać na blasze, nie za blisko siebie gdyż ciasteczka powiększą się podczas pieczenia. Piec około 10 minut. Powinny mieć kolor lekko brązowy. Gorące rogaliki obtaczać w cukrze pudrze albo moczyć ich końce w rozpuszczonej czekoladzie. Pozostawić do wystygnięcia. Smacznego!

* Muszę Wam zdradzić, że wszystkim uczestnikom bardzo smakowały te ciasteczka i wszystkie szybko zniknęły.

MILLET WITH DATES, NUTS & SPICES

I love sweet, warm and nutritious breakfast!

INGREDIENTS:

• cooked millet
• clarified butter
• cinnamon
• cardamon
• pecan nuts
• dates

METHOD:

Melt clarified butter on a frying pan, add cooked earlier millet and stir fry for few minutes. Then add nuts, dates and spices and mix everything together. Serve warm! 

* I do not measure ingredients when preparing that dish. Add anything you like and as much as you want!

·······························································

in Polish

KASZA JAGLANA Z DAKTYLAMI I PRZYPRAWAMI KORZENNYMI NA CIEPŁO

Uwielbiam ciepłe, słodkie i pożywne śniadanie!

SKŁADNIKI:

• ugotowana wcześniej porcja kaszy jaglanej
• masło klarowane
• cynamon
• kardamon
• orzechy pekan
• suszone daktyle

WYKONANIE:

Masło rozpuścić na rozgrzanej patelni, dodać porcję kaszy jaglanej i mieszać przez kilka minut. Następnie dodać orzechy, daktyle oraz przyprawy i wszystko razem wymieszać. Podawać na ciepło!

* Przygotowując ten posiłek nigdy nie używam miarek. Dodaj tyle przypraw i dodatków na ile masz ochotę!

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES

One of the easiest English teatime treats. For me, no raisins please!

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES / Makes 8 scones
// Recipe lightly adapted from SPROUTED KITCHEN //


INGREDIENTS:

• 1 cup white spelt flour
• 1 cup wholegrain spelt flour
• 1 TBSP aluminium free baking powder
• 1/4 cup natural cane sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 1 tsp vanilla extract
• 6 TBSP unsalted butter, chilled
• 1 cup whole milk ricotta

METHOD:

Preheat the oven to 200C and line a baking sheet with baking paper. 

Mix together the flour, baking powder, salt and the spices. Cut the butter into small pieces and rub it into the flour mixture with your fingers (just be quick to not warm the butter), or use a food processor (that makes it easy). At the end add the ricotta to the butter mixture and stir them in to a form a dough using a flexible spatula, or pulse a few times in the processor.

Transfer the dough to a floured surface and working quickly, use your hands to knead the dough gently into an even mass.

Then flour the top of dough, and pat into a 18 cm square, 2.5 cm high. With a large sharp knife divide the dough into eight scones. Transfer the scones to the prepared baking tray. Bake the scones for about 18-20 minutes until they are lightly golden at the edges. Cool them on a wire rack.

Enjoy with good jam or clotted cream, or both!

·······························································

in Polish

ORKISZOWE "BUŁECZKI" Z RICOTTĄ / 8 sztuk

Jeden z najprostszych do wykonania dodatków angielskiej 'afternoon tea' znalazł upodobanie wśród moich smakołyków. Jednak tylko w wersji bez rodzynek i najlepiej z ulubionej mąki orkiszowej.

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka białej mąki orkiszowej
• 1 szklanka mąki orkiszowej
• 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia bez aluminium
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka waniliowego ekstraktu
• 6 stołowych łyżek schłodzonego niesolonego masła
• 1 szklanka (ok. 250g) sera ricotta

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 210-220 stopni C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i przyprawy. Następnie dołożyć masło pokrojone na małe kawałki i połączyć składniki rozcierając masło palcami albo używając robota kuchennego (tak jest łatwiej). Na koniec dodać ricottę i delikatnie wymieszać za pomocą silikonowej szpatułki, albo kilka razy włączyć i wyłączyć robot aby składniki lekko się połączyły.

Przenieść ciasto na posypany mąką blat i szybko oraz delikatnie je zagnieść w miarę jednolitą masę.

Następnie posypać wierzch ciasta mąką i rozklepać je na długość 18 cm i wysokość 2,5 cm. Podzielić ciasto na osiem równych części za pomocą dużego i ostrego noża. Przenieść kawałki ciasta na przygotowaną blachę do pieczenia. Piec około 18-20 minut, aż krawędzie będą lekko przybrązowione. Upieczone bułeczki wyjąć i pozostawić na chwilę do wystygnięcia.

• Podawać z dżemem albo ubitą śmietaną!