UPDATES

Hello!

I started new blog which you can find here.

VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'

This time I would like to introduce vegan sugar-free apple pie. I simply replaced some products from the original recipe by their plant substitutes. The dough was a little harder so I had to use more strength to roll it out. Despite of that it is delicious and there is still some left - so feel invited to try ;)

VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'


PASTRY

INGREDIENTS:

• 400 g spelt flour (or any other)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• 2 tsp apple cider vinegar
• 1 TBS baking powder
• 1/2 cup soy cream

METHOD:

Put all ingredients in a big bowl and knead the dough. Add some more cream, if it is too dry. Divide into half and leave it on a side.

APPLE FILLING

INGREDIENTS:

• 1 kg apples (I used sweet ones as I did not use any sugar in that recipe)
• 2 tsp cinnamon
• few cloves

METHOD:

Wash and peel apples. Cut them into small chunks. Mix them with cinnamon and cloves.

Line baking tray with parchment paper. Roll out the dough on the tray, spread apple filling and then roll out another half of dough. Place on the top of apples. Stab the dough with a fork over the entire surface. Bake in 180C for about half an hour (until the pie is golden brown). 

·······························································

in Polish

WEGAŃSKA SZARLOTKA

CIASTO 

SKŁADNIKI:

• 400 g mąki orkiszowej (może być inna)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego extra virgin
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki śmietanki sojowej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za suche, dodać śmietanki. Podzielić je na połowę. 

JABŁKA

SKŁADNIKI:

• 1 kg jabłek (użyłam słodkich i nie dodałam cukru)
• 2 łyżeczki cynamonu
• kilka goździków

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Dodać goździki i cynamon, wymieszać.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną połówkę ciasta rozwałkować, na to położyć jabłka, następnie przykryć rozwałkowaną drugą połową ciasta. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180C przez pół godziny (szarlotka ma być przyrumieniona).

COCONUT BLACK RICE PUDDING

Simple as that and so delicious!

COCONUT BLACK RICE PUDDING / Serves 2


INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cup black rice, soaked overnight
• 1 cup coconut milk
• 1 TBS coconut palm sugar

METHOD:

Boil water in small saucepan. Add rice and simmer for about 15 minutes or until tender. Drain.

Combine rice, coconut milk and palm sugar in the same saucepan. Simmer for about 15 minutes stirring occasionally. Or until thicken to porridge-like consistency.

Serve sprinkled with toasted sesame seeds or almond flakes.




in Polish:



DESER z CZARNYM RYŻEM i MLEKIEM KOKOSOWYM / 2 porcje


SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 szklanki czarnego ryż, namoczone przez noc
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1 łyżka cukru z palmy kokosowej

METODA:

Zagotować wodę w rondelku. Dodać ryż i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut lub do miękkości. Odcedzić.

Wymieszać ryż, mleko kokosowe i cukier palmowy w tym samym garnku. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Lub do osiągnięcia konsystencji podobnej do owsianki.

Podawać posypane prażonymi ziarnami sezamu lub płatkami migdałowymi.

MINESTRONE SOUP with KALE

I have to say that this soup is simply amazing. I have never tried so delicious minestrone one ;)

MINESTRONE SOUP with KALE
/ Recipe adapted from here /

INGREDIENTS:

• 1 large white onion, chopped in small pieces
• 3 medium carrots, thinly sliced
• 2 celery stalks, thinly sliced
• 1 cube of vegetable stock (I use that one)
• 3/4 − 1 cup red lentil, rinsed
• 1/2 large courgette, thinly sliced
• 1 leek, thinly sliced
• 3 cloves of garlic, thinly sliced
• tin of chopped tomatoes
• large handful of kale (stems removed), washed & teared into small pieces
• pink salt
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp sweet paprika
• red wine vinegar, optional

METHOD:

Place about 1 & half litre of water in large pan on medium heat. Add onion, celery, carrots, stock and cook for about 10 minutes.

Then add garlic, leek, courgette and red lentil. Cook for further 5 minutes.

Add tomatoes (and a little water if too thick). Bring to the boil and cook for about 10 minutes or until all ingredients are tender.

At the end, add kale and cover for few more minutes cooking on small heat. Add turmeric, sweet paprika and season with salt to taste.

You can add also just a little of red wine vinegar.




in Polish


ROZGRZEWAJĄCA ZUPA MINESTRONE

SKŁADNIKI:

• 1 duża biała cebula (drobno posiekana)
• 3 średnie marchewki (pokrojone w cienkie plasterki)
• 2 łodygi selera (pokrojone w cienkie plasterki)
• 1 kostka bulionu warzywnego (BIO)
• 1 szklanka czerwonej soczewicy (przepłukanej)
• 1/2 dużej cukini (pokrojona w cienkie plasterki)
• 1 por (pokrojony w cienkie plasterki)
• 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
• puszka pokrojonych pomidorów
• duża garść jarmużu (łodygi usunięte, umyty i porwany na małe kawałki)
• różowa sól
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• czerwony ocet winny (opcjonalnie)

WYKONANIE:

W dużym rondlu postawić około 1 i pół litra wody na średnim ogniu. Dodać cebulę, seler, marchew, kostkę bulionu i gotować przez około 10 minut.

Następnie dodać czosnek, pora, cukinię i czerwoną soczewicę. Gotować przez kolejne 5 minut.

Dodać pomidory (i trochę wody jeśli zupa jest zbyt gęsta). Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie.

Na koniec dodać jarmuż i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez kilka następnych minut. Następnie dodać kurkumę, słodką paprykę i doprawić solą do smaku.

Można dodać też trochę czerwonego octu winnego.

QUINOA PORRIDGE

I heard about the Five Elements Theory in Chinese Cooking but never tried to use it in my kitchen. I believe in its fantastic influence as there is connection between energy of your body and the meals which will be prepared. I strongly believe that the way you feel depends on what you put into your body, as well as if your body is healthy.

The foundation of cooking according to that theory is that there are five elements connected to tastes, and the tastes belong to ingredients. And these have to be used in special order to receive desirable energetic level of the meal.


You can read some more about that here. 

QUINOA PORRIDGE
/ Recipe adapted from Beata Pawlikowska diary for 2014 /



INGREDIENTS:

• 1 TBS millet, rinsed
• 3 TBS quinoa flakes
• 1 TBS ground flaxseed
• 1 TBS goji berries,thinly sliced
• 3 dates, cut into strips
• 3 prunes, cut into strips
• 1 TBS sunflower seeds
• 1 TBS sesame seeds
• 1 tsp cinnamon
• 1/2 tsp cardamon
• 1/4 tsp turmeric
• 2 crystals of pink Himalayan salt

METHOD:

Boil about half cup of water in small saucepan. Add millet, ground flax seeds and cinnamon. Stir and boil for a while on small gas.

Add quinoa flakes and cardamon, stir and boil for a while.

Add pink salt or just a little of cold water. Stir and boil for a while.

Add goji berries, stir and boil for a while.

Then pour not the whole cup of hot water. Add turmeric. Stir and boil for a while.

At the end, add dates, prunes, sesame and sunflower seeds. Stir well and boil for further 5-8 minutes until water is absorbed.



in Polish:



SKŁADNIKI:

• 1 łyżka kaszy jaglanej, opłukanej
• 3 łyżki płatków komosy ryżowej
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka jagód goji, pokrojonych w cienkie plasterki
• 3 daktyle, pokrojone w paseczki
• 3 suszone śliwki, pokrojone w paseczki
• 1 łyżka nasion słonecznika
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 2 kryształki 
  różowej 
  soli himalajskiej

WYKONANIE:

Zagotować pół szklanki wody w rondelku. Dodać kaszę jaglaną, siemię lniane i cynamon. Wymieszać i gotować przez chwilę na małym gazie.

Dodać płatki komosy i kardamon, wymieszać i gotować przez chwilę.

Dodać kryształki soli albo trochę zimnej wody. Wymieszać i gotować przez chwilę.

Dodać jagody goji, wymieszać i gotować przez chwilę.

Następnie dodać szklankę gorącej wody. Dodać kurkumę. Wymieszać i gotować przez chwilę.

Na koniec, dodać daktyle, suszone śliwki, sezam i nasiona słonecznika. Dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 5-8 minut, aż woda zostanie wchłonięta.

PUMPKIN BREAD

Having so much pumpkin puree in my pantry, the time for the pumpkin bread has arrived. Combination of all these spices used in the recipe bring feelings of warmth, cosiness and comfort. I know the winter is not fantastic this year but we can always imagine that, cannot we?!
And also, today it is the last day of having xmas tree at home... So I let myself capture it here.

PUMPKIN BREAD
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup wholegrain flour
• 3/4 cup buckwheat flour
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1 tsp nutmeg
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp sea salt
• 1/2 tsp baking powder
• 3 TBS maple syrup or honey
• 2 TBS water
• 2 TBS molasses
• 1/4 cup mild olive oil (or apple sauce)
• 1 & 1/4 cup pumpkin puree
• 3/4 − 1 cup chopped walnuts & pecans
• vanilla & cinnamon coconut sugar for sprinkling (optional)

METHOD:

Preheat the oven to 180 C and line baking loaf tin with parchment paper.

Mix all dry ingredient in large bowl and all wet in another bowl. Then add wet mixture to dry and mix well so the thick batter forms. At the end add chopped nut and mix.

Transfer to loaf tin and sprinkle with vanilla&cinnamon coconut sugar. Bake for about 45-50 minutes or until a toothpick inserted in comes out clean. Place in a wire rack and let cool.





in Polish


DYNIOWY CHLEB


SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ciemnej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki gryczanej
• 1 łyżka cynamonu
• 6 mielonych goździków
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego lub miodu
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki melasy
• 1/4 szkalnka jasnej oliwy (lub musu jabłkowego)
• 1 & 1/4 szklanki dyniowego puree
• 3/4 − 1 szklanki posiekanych orzechów włoskich i pekan
• waniliowo-cynamonowy cukier z palmy kokosowej do posypania (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 180 C i wyłożyć keksówkę (o długości ) pergaminem.

Wymieszać wszystkie suche składnik w dużej misce i wszystkie mokre - w drugiej misce. Następnie dodać do suchych mokrą mieszaninę i dobrze wymieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy i wymieszać.

Przełożyć do blachy, posypać cukrem waniliowo-cynamonowym. Piec około 45-50 minut, albo aż wykałaczka włożona wychodzi czysta. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia.