Tuesday, 5 March 2013

VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES

I forgot how much I love blueberry pancakes. That is so great healthy breakfast option!




VEGAN BLUEBERRY OATMEAL PANCAKES / Makes 10-12
// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup almond milk (or any non-dairy milk of your preference)
  • 1 cup rolled oats
  • 1/2 cup wholegrain spelt flour
  • 1 TBS baking powder
  • pinch of salt
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 2 TBS coconut palm sugar
  • 2/3 cup blueberries
  • coconut oil for frying


METHOD:

Blend almond milk with oats until smooth. Mix flour, baking powder, sugar, salt and cinnamon in a big bowl. 


Then add wet ingredients to dry and mix well. Leave the batter to rest for 10 minutes.



At the end add blueberries and mix. 
Melt coconut oil on a pan. Pour batter using a big spoon on the pan, fry for few minutes on each side (until golden brown).

Serve with fresh blueberries and maple syrup. 





·······························································


in Polish


Już zapomniałam jak bardzo uwielbiam naleśniki z borówkami. To tak świetna i zdrowa opcja śniadaniowa!


WEGAŃSKIE NALEŚNIKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI I BORÓWKĄ AMERYKAŃSKĄ / 10-12 sztuk

SKŁADNIKI:
  • 1/2 szklanki mleka migdałowego (jakiegokolwiek pochodzenia roślinnego)
  • szklanka płatków owsianych
  • 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki cukru palmowego (albo brązowego)
  • 2/3 szklanki borówki amerykańskiej
  • olej kokosowy


WYKONANIE:

Mleko z płatkami owsianymi zmiksować na gładką masę za pomocą blendera. W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i cynamon. Następnie dodać mokre składniki do suchych i dobrze wymieszać. Pozostawić przez 10 minut. Na końcu dodać borówki i wymieszać.
Rozpuścić olej kokosowy na patelni. Nakładać miksturę na rozgrzany olej za pomocą dużej łyżki, smażyć z każdej strony przez kilka minut (aż placki będą koloru złoto-brązowego).
Podawać ze świeżymi borówkami i syropem klonowym.