VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'

This time I would like to introduce vegan sugar-free apple pie. I simply replaced some products from the original recipe by their plant substitutes. The dough was a little harder so I had to use more strength to roll it out. Despite of that it is delicious and there is still some left - so feel invited to try ;)

VEGAN APPLE PIE - 'SZARLOTKA'


PASTRY

INGREDIENTS:

• 400 g spelt flour (or any other)
• 1/2 cup extra virgin coconut oil
• 2 tsp apple cider vinegar
• 1 TBS baking powder
• 1/2 cup soy cream

METHOD:

Put all ingredients in a big bowl and knead the dough. Add some more cream, if it is too dry. Divide into half and leave it on a side.

APPLE FILLING

INGREDIENTS:

• 1 kg apples (I used sweet ones as I did not use any sugar in that recipe)
• 2 tsp cinnamon
• few cloves

METHOD:

Wash and peel apples. Cut them into small chunks. Mix them with cinnamon and cloves.

Line baking tray with parchment paper. Roll out the dough on the tray, spread apple filling and then roll out another half of dough. Place on the top of apples. Stab the dough with a fork over the entire surface. Bake in 180C for about half an hour (until the pie is golden brown). 

·······························································

in Polish

WEGAŃSKA SZARLOTKA

CIASTO 

SKŁADNIKI:

• 400 g mąki orkiszowej (może być inna)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego extra virgin
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki śmietanki sojowej

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za suche, dodać śmietanki. Podzielić je na połowę. 

JABŁKA

SKŁADNIKI:

• 1 kg jabłek (użyłam słodkich i nie dodałam cukru)
• 2 łyżeczki cynamonu
• kilka goździków

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w małe kawałki. Dodać goździki i cynamon, wymieszać.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną połówkę ciasta rozwałkować, na to położyć jabłka, następnie przykryć rozwałkowaną drugą połową ciasta. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180C przez pół godziny (szarlotka ma być przyrumieniona).

YEAST PANCAKES "RACUCHY"

I found that recipe not long time ago and straight away there was memory of such pancakes made by my grandma when I was at school. And I decided to make them for my last breakfast in 2013. Delicious!

YEAST PANCAKES "RACUCHY"
/ Recipe comes from here /

INGREDIENTS:

• 250 g white spelt flour
• 20 g fresh yeast (or replace right amount of dried yeast)
• 50 g melted butter, chilled
• 250 ml soy milk
• 2 eggs
• 20 g coconut palm sugar
• vanilla sugar (or extract)
• coconut oil for frying
• 2 grated apples

METHOD:

Warm up 100 ml milk (not hot), add yeast, 1 tablespoon of sugar and 1 tablespoon of flour. Mix and set aside for 15 minutes.

Meanwhile, melt butter at leave on the side to cool. And sift the rest of flour into the bowl.

Beat eggs with the rest of sugar and vanilla using electric mixer. Then slowly pour the  rest of milk and mixture of yeast while mixing all the time. Also, add butter and sifted flour. The mixture should be smooth.
Cover the bowl with the kitchen towel and leave in warm place for about one hour or until it doubles its volume. 

When ready, grate apples and mix slowly with the batter.

Wam up coconut oil on the frying pan. Using tablespoon place batter on the pan, flatten a little and fry for about 3 mins on each side.
When ready, place on the plate with paper towel.

Serve with your favourite jam!

in Polish:


Tutaj możecie znaleźć przepis na RACUCHY wg Liski

APPLE CRUMBLE with COCONUT CARAMEL infusion

This cake takes time to prepare but I ensure you that it is worth every minute!

APPLE CRUMBLE with COCONUT CARAMEL infusion
/ Recipe adapted from here /


The recipe of COCONUT CARAMEL SAUCE you can find here. You need 1/2 cup for the recipe below.

DOUGH

INGREDIENTS:

• 1 & 1/2 cups wholegrain spelt flour
• 1 TBS coconut palm sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 10 TBS extra virgin coconut oil
• 4-6 TBS ice cold water

CRUMB TOPPING

INGREDIENTS:

• 3/4 cup wholegrain spelt flour
• 1/2 cup coconut palm sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 6 TBS extra virgin coconut oil
• 1/2 cup oats

FILLING

INGREDIENTS:

• 8 sour apples
• juice from half of lemon
• 1/4 cup cornflour
• 2 tsp ground cinnamon
• 1/2 cup caramel sauce

METHOD:

Mix all dry ingredients in a large bowl and place it in the freezer for 15 minutes. In the meantime, melt coconut oil and let it cool. Take out the bowl from the freezer, add coconut oil and mix. Then add cold water, one spoon at a time, until the dough is firm but slightly sticky. Cover with plastic and place in the fridge for at least one hour or in the freezer for 15-20 minutes.

In the meantime, make crumb topping. Stir together the flour, oats, coconut sugar and salt in a large bowl. Then add coconut oil and mix until the mixture resembles coarse meal. Cover with paper towel or damp kitchen cloth and set aside.

Line round tray (20-22 cm) with parchment paper. Take out the dough, roll it out on the surface and then transfer to the baking tray. Again refrigerate for about 30 minutes or put into the freezer for 15 mins. 

Now prepare the filling. Peel the apples and cut them into the chunks. Stir in lemon juice, cornflour and cinnamon. Pour coconut caramel sauce and mix well.

Preheat the oven to 190 C. Take out the tray with a dough and sprinkle with flour. Transfer coconut apple mixture onto the crust and sprinkle with the crumb topping. 

Place into the oven for 15 mins. Then cover with foil and bake for another 20-30 minutes  or until the topping is golden brown (depending on your oven).

When the cake is ready, leave to cool for few hours - if you can resist ;) 

QUICK APPLE CAKE

QUICK APPLE CAKE
/ Recipe adopted from here /


INGREDIENTS:

• 1 cup spelt flour
• 1 cup oat meal
• 6 apples
• 100 g very cold butter

METHOD:

Place butter in the freezer. Preheat the oven to 180 C. Line round or square baking tray with parchment paper or use silicon one. 

Mix all dry ingredients in medium bowl. Peel and grate apples (you can also use apple spread). 

Sprinkle 1/3 of the mixture over the baking tray. 

Use peeler to cut butter and place it over the entire surface. 

Then spread grated apples and sprinkle with cinnamon.

You can make two more the same layers (I did only one more as my baking pan was quite big).

Put into the oven and bake for about 1 hour.

RAW SALAD

RAW SALAD

INGREDIENTS:

• 2 carrots
• half celeriac
• 1 apple
• some walnuts
• lemon juice

METHOD:

Peel and wash carrots, celeriac and apple. Then grate them or use food processor with right blade. Cut walnuts into small pieces. Put everything into medium bowl, squeeze some lemon juice and mix well. Serve freshly prepared!

JUICE II

JUICE II

INGREDIENTS:

• 2 celery sticks
• half broccoli
• 1 apple
• half lemon

METHOD:

Wash fruits and vegetables. Peel the lemon (when using citrus fruits with skin, the taste will be slightly bitter). And make a juice :) Sit down and enjoy drinking by small sips (that is the right way).

JUICE I

I bought my juicer after watching movie of Food Matters called Hungry for Change (there is still 9 days left to register and watch this fantastic documentary for free!).

Additionally, I have taken part in few workshops about juicing and raw diet, and I would never go back! I think you need to try and feel the differences how your life change.

JUICE I

INGREDIENTS:

• 3 medium carrots
• 1 apple
• half broccoli stem
• 3-4 celery sticks

METHOD:

Wash fruit and vegetables. Just process them through juicer and enjoy! So simple :)

KAISERSCHMARRN without RAISINS but with APPLE

I love lazy Sunday mornings when I have time to prepare nice breakfast and enjoy it as long as I want. It doesn't happen very often, so they are very appreciated.

This time I decided to make traditional Austrian dessert for breakfast. I even did not mind I had to beat egg whites by hand. It was worth it! I can say that it was one of the best breakfasts I have ever eaten.

KAISERSCHMARRN without RAISINS but with APPLE / Makes 2 medium portions

// Recipe adapted from here //

INGREDIENTS:

• 2 eggs
• 1/2 cup almond milk
• 1/2 cup spelt flour
• pinch of sea salt
• 2 TBS vanilla sugar or extract
• 1 apple
• 1 TBS of icing sugar + some for sprinkling
• clarified butter

METHOD:

Separate egg whites from yolk to two medium size bowls. Add milk, flour, salt, vanilla sugar to egg yolks and mix well. Beat whites with 1 TBS of icing sugar until stiff by hand or electric mixer (that is so much quicker) and then gently fold it into flour mixture with large spoon. 

At the end peel off apple, cut in small pieces and add to the mixture. 

Melt butter on a medium size frying pan and pour half of the mixture, remember to pour some apples too (they stay on the bottom of your bowl). Fry on medium-low heat for about 4-5 minutes on each side. 

When it is golden brown cut it in small pieces using wooden spoon. Transfer to a plate, sprinkle with icing sugar and enjoy! Oh, do not forget to make the second portion :)

·······························································

in Polish

Niedzielne poranki to jedne z moich ulubionych. Wtedy jest czas na przygotowanie pysznego śniadania i delektowanie się nim jak długo tylko można. Niestety nie zdarzają się często i dlatego są bardzo doceniane.

Tym razem postanowiłam zrobić tradycyjny austriacki deser... na śniadanie. Nie miałam nawet nic przeciwko ręcznemu ubijaniu piany z białek. Było warto! Mogę spokojnie powiedzieć, że to jedno z najlepszych śniadań jakie jadłam.

KAISERSCHMARRN (omlet cesarski) bez RODZYNEK ale z JABŁKIEM / 2 średnie procje

SKŁADNIKI:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka migdałowego
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• szczypta soli morskiej
• 2 łyżki cukru waniliowego albo esencji z wanilii
• 1 jabłko
• 1 łyżka cukru pudru + trochę do posypania
• masło klarowane

WYKONANIE:

Oddzielić żółtka od białek do dwóch średnich misek. Do żółtek dodać mąkę, mleko, sól i cukier waniliowy i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywno z 1 łyżką cukru pudru. Następnie delikatnie wmieszać pianę w masę z mąką za pomocą dużej łyżki. Na końcu obrać jabłko, pokroić na małe kawałki i dodać do przygotowanej masy.

Masło rozpuścić na średniej patelni i wylać pół masy na patelnię (pamietaj o jabłkach, które zostaną na dnie miski). Smażyć po 4-5 minut z każdej strony. Kiedy omlet będzie złoto-brązowy pokroić na małe kawałki za pomcą drewnianej łyżki. Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i delektować się każdym kęsem! A, i nie zapomnij o zrobieniu drugiej porcji :)

MINI APPLE CRUMBLE

Today I wanted something light, warm with my favourite spices. I chose delicious apple crumble. Of course, I am not able to survive without dessert!

MINI APPLE CRUMBLE / Makes 2-3

// Recipe adapted from smitten kitchen //

INGREDIENTS:

• 2 medium apples
• 1/2 TBS cornstarch
• 4 crushed cloves
• 1/2 cup oats
• 2 TBS ground almonds
• 2 TBS palm sugar
• 1/4 tsp cinnamon
• pinch of sea salt
• 1/4 tsp baking powder
• 1 TBS unsalted butter
• 2 TBS mild olive oil

METHOD:

Preheat oven to 175 C. 

Peel and core apples, cut them in small chunks. 

Place them in a small bowl, add cornstarch and sprinkle crushed cloves and mix well. Then transfer to two or three ramekins. 

Place all dry ingredients in a medium bowl and mix. Melt butter and the stir in olive oil. 

Pour to the dry mixture and mix well until crumbly. 

Divide crumble mixture over apples. Sprinkle with a little water. 

Bake for 30-40 minutes or until crumbs are golden brown and you can see apples bubbling around them. Leave them to cool for few minutes and serve warm with oat cream or natural yoghurt. 

·······························································

in Polish

Dzisiaj miałam ochotę na coś lekkiego i ciepłego z moimi ulubionymi przyprawami. Wybrałam jabłka pod kruszonką. Nie umiem przeżyć bez deserów!

MINI JABŁKA POD OWSIANĄ KRUSZONKĄ / 2 porcje

SKŁADNIKI:

• 2 średniej wielkości jabłka
• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 4 zmiażdżone goździki
• pół szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 2 łyżki cukru palmowego (albo innego "zdrowego słodzika")
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli morskiej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka masła bez soli
• 2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE:

Piekarnik nagrzać do 175 st. C. Obrać jabłka i pokroić na małe kawałki. W małej misce wymieszać je z mąką kukurydzianą i goździkami, a następnie przełożyć do przygotowanych 2 albo 3 kokilek. Suche składniki wymieszać w misce. Masło rozpuścić, dodać oliwę i wymieszać. Następnie wlać do suchych składników mieszając do uzyskania konsystencji kruszonki. Podzielić między kokilki i spryskać lekko wodą. Piec przez 30-40 minut albo aż kruszonka będzie złoto-brązowa i sok z jabłek będzie lekko bulgotał. Pozostawić chwilę do ostudzenia. Serwować ciepłe z kremem owsianym lub jogurtem naturalnym. 

'SZARLOTKA' - apple pie

Yesterday was first day of New Year. Somehow I do not really like this transition from the old to the new. That is why I decided to make Polish apple pie to feel better.


SZARLOTKA

PASTRY

INGREDIENTS:

• 400 g spelt flour (or any other)
• 100 g butter at room temperature
• 80 g icing sugar
• 1 egg
• 1 TBS baking powder
• 1/2 cup sour cream

METHOD:

Put all ingredients in a big bowl and knead the dough. Add some more sour cream, if it is too dry. Divide into half and leave it on a side.

APPLE FILLING

INGREDIENTS:

• 1 kg apples (the best are sour ones)
• 100 g sugar
• 1 vanilla sugar
• 1 TBS cinnamon
• 2 TBS bread crumbs

METHOD:

Wash, peel and grate apples. Mix them with sugar, cinnamon and bread crumbs.

Line baking tray with baking paper or grease it with butter. Roll out the dough on the tray, spread apple filling and then roll out another half of dough. Stab the dough with a fork over the entire surface. Bake in 180C for about half an hour (until the pie is golden brown). 

·······························································

in Polish


Wczoraj był pierwszy dzień Nowego Roku. Jakoś nie bardzo przepadam za tym przejściem ze starego w nowe i dlatego postanowiłam polepszyć sobie humor szarlotką. 

SZARLOTKA

CIASTO 

SKŁADNIKI:

• 400 g mąki orkiszowej (może być inna)
• 100 g masła o temp. pokojowej
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki śmietany

WYKONANIE:

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i zagnieść ciasto. Jeżeli będzie za suche, dodać śmietany. Podzielić je na połowę. 

JABŁKA

SKŁADNIKI:

• 1 kg jabłek (najlepsze będą kwaskowe)
• 100 g cukru (jeżeli używamy jabłek słodkich, wtedy można użyć mniej)
• 1 cukier waniliowy
• 1 stołowa łyżka cynamonu
• 2 stołowe łyżki tartej bułki

WYKONANIE:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i zetrzeć na grubym tarle. Dodać cukier, bułkę tartą i cynamon, i razem wymieszać.

Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia albo wysmarować masłem i posypać mąką a najlepiej bułką tartą. Jedną połówkę ciasta rozwałkować, na to położyć jabłka, następnie przykryć rozwałkowaną drugą połową ciasta. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180C przez pół godziny (szarlotka ma być przyrumieniona).