PUMPKIN PUREE

PUMPKIN PUREE

INGREDIENTS:

• pumpkin
• water

METHOD:

Cut pumpkin into small chunks.  Boil them until soft, strain and blend until smooth (you can add a little water for easier blending). Transfer to sterilised still hot jars, close and place upside down in the pan with hot water (not directly on the bottom of the pan, for example use kitchen towel or silicon matt). Boil for about 15 minutes (the time depends on the size of jars; I used jars of 250ml volume). Carefully transfer them on the kitchen towel leaving still upside down to cool. Store in dark place.

in Polish:

SKŁADNIKI:

• dynia
• woda

WYKONANIE:

Pokroić dynię na małe kawałki. Ugotować do miękkości, odcedzić i zmiksować na papkę (można dodać troszeczkę wody żeby było łatwiej). Przełożyć do wysterylizowanych wciąż gorących słoików, zakręcić i umieścić je w gotującej się wodzie (nie stawiając bezpośrednio na dnie garnka - użyć kuchennego materiałowego ręcznika lub specjalnej silikonowej maty) i gotować przez około 15 minut (czas zależy od wielkości słoików; moje słoiki mają 250ml). Ostrożnie wyjąć i umieścić do góry nogami aż do wystygnięcia na podkładce lub ścierce. Trzymać w ciemnym miejscu.

QUINOA with PLUMS & SPICES topped with CHIA JAM

It has been cold for a week now and I started craving more warm food. Moreover, I woke up today feeling not very well. So the time for nutritious and warming up breakfast arrived!

QUINOA with PLUMS & SPICES topped with CHIA JAM / Makes 1 portion

INGREDIENTS:

• 4 plums
• 1 TBS extra virgin coconut oil
• about 6 cloves (I smashed their tops before adding them)
• 1 TBS ground cinnamon
• 1/2 TBS ground cardamon
• 2 cups cooked quinoa
• 2 TBS maple syrup or coconut sugar
• prepared earlier chia jam (recipe here without berries)

METHOD:

Wash and cut in medium size pieces plums. heat the pan with coconut oil, add plums and all spices and saute for about 10 minutes. then add quinoa and after next 5 minutes transfer to bowl, top with chia jam and enjoy!

in Polish:

SKŁADNIKI:

• 4 duże śliwki
• ok. 6 goździków (przed dodaniem rozgniatam palcami ich główki?)
• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżki kardamonu
• 2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
• 2 łyżki cukru kokosowego lub syropu klonowego
• przygotowany wcześniej dżem z chia ziarenek (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Śliwki umyć i pokroić na średniej wielkości kawałki. Rozgrzać olej kokosowy na patelni, dodać śliwki, przyprawy i dusić pod przykryciem około 10 minut. Następnie dodać komosę i po 5 minutach śniadanie jest gotowe!

MAYONNAISE

MAYONNAISE

INGREDIENTS:

• 2 egg yolks
• 450ml mild olive oil
• 1 TBS Dijon mustard (I used wholegrain one that is why you can see mustard seeds on the photo)
• sea salt
• juice of half lemon (optional)

METHOD:

All ingredients have to be at room temperature.

Wash eggs properly and then separate egg yolks from whites. Place yolks and mustard in the bowl of food processor. Mix well until the mixture is smooth. Now it is time for olive oil. Start pouring it slowly while the food processor is still mixing the mixture. You will see when the mayo is ready - it takes about 5 minutes to get right texture. At the end add lemon juice and salt to taste and mix well. 

Keep in the fridge in jar.

in Polish:

MAJONEZ


SKŁADNIKI:

• 2 żółtka
• 450ml jasnej oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy
• sól morska
• sok z połowy cytryny (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej,

Umyć dokłądnie jajka, oddzielić żółtka od białek. Żółtka ubić z musztardą. Następnie wlewać małym strumieniem oliwę do ciągle ubijającego miksera. Uzyskanie konsystencji mojonezu zajmie około 5 minut. Na końcu dodać sok z cytryny i sól do smaku.

Przechowywać w słoiku w lodówce.

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS

That post is one week old but I still think it is worth to post it anyway ;)


On my way to do shopping I went past the city centre of Manchester and the stands of Xmas market were nearly ready. There were some Christmas ornaments on the lamps, trees etc. It was the first time when I could 'smell' coming Christmas this year and I thought, 'too early - it is still the beginning of November'.

When I got home I decided to stop that craziness for a second by making colourful and sunny dish.

The idea of using persimmons by Sarah is simply great! I think these fruits go so well with sweetness of wholegrain spelt flour in my recipe.

WHOLEGRAIN SPELT RICOTTA SCONES with PERSIMMONS /Makes 6 or 9

/Recipe adapted from here/

INGREDIENTS:

• 1/2 cup white spelt flour
• 1/2 cup wholegrain flour
• 1 TBS baking powder
• 1/4 cup coconut sugar
• 1/2 tsp sea salt
• 1/4 tsp cinnamon
• 1/4 tsp cardamon
• 6 TBS unsalted butter
• 1 cup finely chopped persimmons
• 1 cup ricotta

METHOD:

Preheat the oven to 220C. Line baking tray with parchment paper.

Mix all dry ingredients together in a large bowl. Then add butter and mix until crumble texture (use pastry  blender or knife or your fingers - but be quick not to warm the butter) . Toss in the persimmons and mix gently, followed by adding ricotta stirring into very well.

Transfer the dough onto floured surface and pat it into a 17cm square, 2.5cm high. Divide the dough into 6 (or 9) scones by sharp knife. Transfer onto the baking sheet and bake for about 18 minutes or until golden at the edges.

Cool them for a while and then enjoy!

in Polish:

ANGIELSKIE BUŁECZKI zwane 'SCONES' z PERSYMONEM i RICOTTĄ

SKŁADNIKI:

• 1/2 szklanki białej mąki orjiszowej
• 1/2 szklanki ciemnej mąki orkiszowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki cukru z palmy kokosowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 6 łyżek masła
• 1 szklanka pokrojonych na małe kawałki persymonów
• 1 szklanka sera ricotta

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 220C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszać wszystkie suche składniki w dużej misce. Następnie dodać masło i szybko zagnieść. Dodać kawałki persymonów i delikatnie wymieszać. Na samym końcu dodać ricottę i znowu wymieszać.

Ciasto przenieść na posypany mąką blat i ukształtować kwadrat o bokach około 17cm. Podzielić na 6 lub 9 części za pomocą dużego noża. Ułożyć na blasze i piec około 18 minut albo aż brzegi się zarumienią.

Wyjąć, ostudzić i rozkoszować się!