CHRISTMAS GIFT: MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS

I think one of the best ideas of Christmas presents are things made by yourself. And if it is food than it is even better... And if it something healthy - that is the best!

MAPLE, FLAX & HEMP ROASTED PECANS
/ Recipe adapted from here /


INGREDIENTS:

• 2 cups pecans
• 1/2 egg white
• 2 TBS ground flax seeds
• 1 TBS ground hemp seeds
• pinch of pink salt
• 1 TBS cinnamon
• 6 crushed cloves
• 1/4 cup maple syrup

METHOD:

Preheat the oven to 120 C and line baking tray with parchment paper.

Mix all spices, salt and ground seeds in small bowl.

Whisk the egg white until slightly frothy in large bowl. Add nuts and stir together. Then transfer onto the baking tray and pour maple syrup all over, sprinkle with mixture of spices. Using hands mix well and spread in one layer.

Bake for 15 minutes. Take out from the oven and stir around. Increase the temperature to 180 C and bake for another 10 minutes.

Take out from the oven and leave on the side to cool. Store in glass jar. 

in Polish

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki orzechów pekan
• 1/2 białka jajka
• 2 łyżki zmielonych nasion lnu
• szczypta różowej soli
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 6 rozgniecionych główek goździków
• 1/4 szklanki syropu klonowego

WYKONANIE:

Rozgrzać piekarnik do 120 C i wyłożyć blachę pergaminem.

W małej misce wymieszać wszystkie przyprawy, sól i zmielone nasiona.

Ubić lekko białko w dużej misce. Dodać orzechy i dobrze wymieszać. Następnie przenieść na blachę i polać syropem klonowym oraz posypać mieszanką przypraw. Dobrze wmieszać za pomocą dłoni i rozprowadzić na całej powierzchni blachy.

Piec przez 15 minut. Wyjąć z pieca i przemieszać. Zwiększyć temperaturę do 180 C i piec przez kolejne 10 minut.

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w szklanym słoiku.

CHEESECAKE with KAYMAK

Cheesecake is one of my 'must haves' for Christmas. This kind of cheesecake with kaymak (Liska from White Plate blog had so fantastic idea) is simply perfect!  I have used less sugar than there is in a recipe and I loved it as I prefer not very sweet cakes!
It was eaten so quickly. Even the last piece which I hid at the back of the fridge for my grandma disappeared. 
Few people (including me) cannot stop thinking about it... I will have to make a new one soon.

CHEESECAKE with KAYMAK

// You can find original recipe here //

BASE

INGREDIENTS:

• 50 g crashed salted almonds
• 80 g crashed plain biscuits (for example petit beurre)
• 30 g melted butter

METHOD:

Preheat the oven to 190C. Line a round baking tray (20-24 cm) with baking paper. Melt butter in a small saucepan and leave it to cool for a while. Then mix all ingredients in a food processor. Then spread mixture evenly on the baking tin and bake for about 12 minutes. When ready, take out from the oven and leave on the side.

* In the meantime, roast almond flakes in the oven heated to 190C for about 8 minutes. 

FILLING

INGREDIENTS:

• 400 g kaymak
• 50 g butter
• 70 g brown sugar
• vanilla sugar
• 3 eggs
• 600 g curd cheese
• 1 TBS spelt flour (any flour will do)

METHOD:

Beat butter with sugar until fluffy. Then add 230 g kaymak (the rest will be used for a topping) and mix together. Transfer this mixture to a food processor, add eggs, cheese, flour and mix well.

Spread that mixture evenly on ready base and bake in 180C for about 45-50 minutes (next time I will bake it in 140-150C for minimum one hour). After 30 minutes check if the top does not get too brown - if so, you need to cover it with aluminium foil. When ready, turn off the oven and leave cheesecake inside to cool, leaving the door ajar. 

Then take it out from the oven and make icing.

ICING

INGREDIENTS:

• 170 g kaymak
• 3 TBS milk
• 2 TBS butter

METHOD:

Simmer kaymak and milk in a saucepan on medium heat until it becomes more liquidy. If some lumps appear, use blender to make this mixture smooth. Remove from heat, add butter and mix together until well combined.

Pour mixture on the top of cheesecake and sprinkle with roasted almond flakes.

Put ready cheesecake in the fridge for at least one hour.

Enjoy!

·······························································

in Polish

Sernik to coś co muszę mieć na Święta Bożego Narodzenia. A w tej wersji (pomysł Liski z White Plate blog) z pysznym kajmakiem jest doskonały. Użyłam mniej cukru niż jest w przepisie i po prostu wyszedł rewelacyjnie! Skończył się bardzo szybko i nawet kawałek, który zachowałam dla babci, zniknął.

Poza tym kilka osób (w tym ja) nie może przestać o nim myśleć... Będę musiała zrobić  go znowu.

SERNIK KAJMAKOWY

// Oryginlany przepis znajdziecie tutaj //

SPÓD

SKŁADNIKI:

• 50 g solonych migdałów
• 80 g herbatników (np. petit beurre)
• 30 g roztopionego masła

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C. Blachę o średnicy 20-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić w małym rondelku i pozostawić do wystygnięcia przez kilka minut. Następnie wszystkie składniki wymieszać w malakserze. Wyłożyć taką masą spód blachy, wyrównać i piec około 12 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić na bok.

* W międzyczasie uprażyć płatki migdałów w temperaturze 190 st. C przez około 8 minut.

MASA SEROWA

SKŁADNIKI:

• 400 g masy kajmakowej (kupiłam gotową w sklepie z produktami benedyktyńskimi)
• 50 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• cukier waniliowy
• 3 jajka
• 600 g białego sera (użyłam sera w kostkach od Benedyktynów; można użyć również gotowego sera na sernik)
• 1 łyżka mąki orkiszowej (można użyć inną)

WYKONANIE:

Masło utrzeć z cukrem. Następnie dodać 230 g masy kajmakowej (resztę wykorzystać do polewy) i utrzeć aż masa będzie gładka. Przełożyć do malaksera, dodać jajka, ser i mąkę, wymieszać.

Masę przełożyć na podpieczony spód, równo rozprowadzić i piec w temperaturze 180 st. C przez 45-50 minut (następnym razem chcę upiec taki sernik w 140-150 st. C przez min. godzinę). Po 30 minutach sprawdzić czy wierzch za bardzo się nie przypieka - jeśli tak, to trzeba przykryć folia aluminiową. Gotowy sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiczkami do wystygnięcia.

Ostudzony sernik wyjąć i przygotować polewę.

POLEWA KAJMAKOWA

SKŁADNIKI:

• 170 g masy kajmakowej
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki masła

WYKONANIE:

Kajmak z mlekiem gotować na małym ogniu aż masa stanie się płynna. Jeśli powstaną grudki, należy ją zmiskować. Zdjąć z ognia, dodać masło i wymieszać do połączenia się składników.

Następnie polać polewą wierzch całkowicie ostudzonego sernika i posypać uprażonymi wcześniej płatkami migdałów.

Gotowy sernik wstawić do lodówki na minimum godzinę.

Smacznego!

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS

Few weeks ago I baked these biscuits for a culinary event I was invited. I left them on a table in my room so they could cool down. In the morning a sweet smell woke me up and straight away my memories of Christmas at home were brought back to me...

CHRISTMAS WALNUT BISCUITS  /Makes 30-35

// Recipe comes from my mum's book with family recipes //

INGREDIENTS:

• 150 g plain flour
• 100 g soft butter
• 50-60 g ground walnuts
• 1 egg yolk
• 80 g icing sugar

METHOD:

Preheat oven to 200°C. Line a baking tray with baking paper. Place all ingredients in a bowl and knead the dough. Then divide it into small pieces and shape biscuits. They should be quite small. Place them on the baking tray, not very close to each other as they will grow a little bigger. Bake for about 10 minutes. Biscuits should be lightly golden brown. Warm biscuits cover in icing sugar or cover the ends in melted chocolate. Leave them to cool down. 

* Just to let you know that all participants of that event loved them and there was none left after a short while.

·······························································

in Polish

Takie ciasteczka piekłam noc przed kulinarnymi warsztatami, na które byłam zaproszona nastepnego dnia. Pełną miskę takich cudeniek zostawiłam na stoliku w pokoju żeby wystygły. O poranku obudził mnie słodki zapach i w oka mgnieniu "przeniósł" mnie do domu na Święta Bożego Narodzenia... 

ŚWIĄTECZNE ORZECHOWE ROGALIKI /30-35 sztuk

// Przepis pochodzi od mojej mamy //

SKŁADNIKI:

• 150 g mąki
• 100 g masła w temperaturze pokojowej
• 50-60 g mielonych orzechów włoskich
• 1 żółtko
• 80 g cukru pudru

WYKONANIE:

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Umieścić wszystkie składniki w misce i zagnieść ciasto. Następnie odywać małe kawałki ciasta i formować rogaliki. Gotowe układać na blasze, nie za blisko siebie gdyż ciasteczka powiększą się podczas pieczenia. Piec około 10 minut. Powinny mieć kolor lekko brązowy. Gorące rogaliki obtaczać w cukrze pudrze albo moczyć ich końce w rozpuszczonej czekoladzie. Pozostawić do wystygnięcia. Smacznego!

* Muszę Wam zdradzić, że wszystkim uczestnikom bardzo smakowały te ciasteczka i wszystkie szybko zniknęły.