BUCKWHEAT SOBA NOODLES with SESAME & VEG

BUCKWHEAT SOBA NOODLES with SESAME & VEG

INGREDIENTS:

• handful of buckwheat soba noodles
• 1 carrot
• small leek, only white part
•  1 clove of garlic
• napa cabbage
• scallions
• enoki mushrooms
• toasted sesame oil
• olive oil
• tamari soy sauce 
• sea salt
• pinch of brown sugar or agave syrup
• white & black sesame seeds

METHOD:

Boil noodles in accordance with the instruction on the pack.

In the meantime, wash all vegetables. Then chop scallion, peel and grate carrot, cut leek in small pieces, cut cabbage and slice garlic. Heat olive oil on the large skillet or wok. Stir fry all vegetables and mushrooms for few minutes. Add salt, soy sauce, sugar, some sesame seeds and mix well. Taste and add more if required. At the end add noodles and toasted sesame oil. Serve sprinkled with more white and black sesame seeds.

DUMPLINGS WITH BUCKWHEAT & MUSHROOMS

This kind of dumplings had been following me for a long time. Having some more free time and all ingredients I decided to make these delicious things. These are one of my favourite dumplings!

DUMPLINGS WITH BUCKWHEAT & MUSHROOMS / Makes about 50-60 dumplings


STUFFING

INGREDIENTS:

• 300 g roasted buckwheat
• 200 g mushrooms
• 1 medium onion
• 1 egg (optional)
• about 3 TBS sour cream
• about 100 g hard cheese
• salt

METHOD:

Cook buckwheat according to the recipe on the box. When ready, drain and leave on the side. Cut onion and mushrooms into small pieces, and fry them on the big pan. Then add cooked buckwheat, egg (if you are using it), salt and grated cheese. Mix everything together and set aside.

DOUGH FOR DUMPLINGS

INGREDIENTS:

• 3 & half cup spelt flour
• 1 egg
• salt
• 1 cup of hot water

METHOD:

Place flour, salt and egg in a big bowl. Slowly pour hot water and knead the dough until smooth. When it is ready, place the dough in a bowl, cover with another bowl (first pour hot water in and out) and leave for about 30 minutes. 

After that time tear small pieces of dough (cover the rest of the dough with the bowl), sprinkle flour on the table, roll it out thin and use glass to cut round shapes. Put some stuffing on each piece and make dumpling.

Cook dumplings in boiling salted water for about 6-7 minutes (count time when dumplings float on the surface from). Serve with melted butter or fry them on the pan till lightly golden brown.

·······························································

in Polish

Od dłuższego czasu chodziły za mną pierogi z kaszą gryczaną. Mając trochę czasu i potrzebne składniki postanowiłam zrobić te pyszne pierogi. Jedne z moich ulubionych!


PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I GRZYBAMI /50-60 sztuk


NADZIENIE

SKŁADNIKI:

• 300 g palonej kaszy gryczanej (może być zwykła)
• 200 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• masło i oliwa do smażenia
• sól
• jajko (opcjonalnie)
• ok. 3 łyżek śmietany
• 100 g żółtego sera

Ugotować kaszę wg przepisu umieszczonego na opakowaniu. Odcedzić i odstawić na bok. Cebulę i grzyby pokroić na małe kawałki. Na dużej patelni rozpuścić masło, dodać oliwę i udusić grzyby z cebulą. Następnie dodać ugotowaną kaszę, jajko (jeżeli używamy), sól i starty żółty ser. Wszystko wymieszać i odstawić na bok.

CIASTO NA PIEROGI

SKŁADNIKI:

• 3 i pół szklanki mąki orkiszowej
• 1 jajko
• sól
• 1 szklanka gorącej wody

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, jajko i powoli wlewać gorącą wodę. Wszystko wymieszać i powoli zagnieść ciasto aż będzie gładkie i sprężyste. Gotowe umieścić w misce, nakryć je drugą miską (najpierw przelać ją wrzątkiem) i pozostawić na około 30 minut.

Następnie odrywać nieduże kawałki ciasta, resztę trzymać nadal pod przykryciem. Blat posypać maką, rozwałkować cieńko ciasto i wykrawać kółka za pomocą np. szklanki. Nałożyć farsz na każdy 'placuszek' i lepić pierogi.

Pierogi wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować przez 6-7 minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię (powtórnego zawrzenia). Pierogi podawać polane roztopionym masłem albo podsmażyć je na patelni.